<p class="ql-block">吴丕玉领我们来到车间外面的一工作间，亲自传帮带。</p> <p class="ql-block">寻味蓬莱:</p><p class="ql-block">拜访鲅鱼饺子“牛鲅”创始人——吴丕玉</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">我们在南京的餐桌上，总有一份来自胶东的牵挂——吴家鲅鱼饺子。那些从蓬莱远道而来的冷冻包裹里，藏着我们吃了多年的鲜美：薄皮裹着雪白的鲅鱼肉馅，咬开时带着清冽的海味，鲜得纯粹，爽得利落。这份味道数年如一日，我们却从未见过赋予它灵魂的手艺人。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">七月的蓬莱，暑气被海风揉碎在街巷里。借着避暑的机会，我们终于踏上了这片孕育美味的土地，专程拜访吴家鲅鱼饺子的掌舵人——吴丕玉。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">刚到门口，就被吴家人的热情裹住了。吴丕玉迎上前来，满面的笑容都刻着胶东人的实在，“快进来歇脚，早听说你们要来。”没有过多寒暄，她径直带着我们走进制作车间，像是要把藏在饺子里的秘密，一股脑儿全说给我们听。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">车间里窗明几净，她打开冷库，“你们看这鲅鱼，都是春天打上岸就处理好了存放在冷库的，差一点新鲜度都不行。”现在是禁捕期，只能在春天采购新鲜的鲅鱼处理后存放在冷库备用。她又指着案板上闪着光泽的鱼肉馅儿，语气里满是较真，“韭菜得挑本地农户自种的，嫩得掐得出水。咱做吃的，糊弄顾客就是砸自己的招牌，宁可不挣钱，也得保品质。”从挑鱼、剔刺、调馅，到擀皮、包制、速冻，再到打包外运，每个环节她都讲得细致，眼里的认真，比车间里的灯光还要亮。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">正说着，她突然停下脚步，拿起一张面皮演示：“专门准备了些馅儿留你们学着包。包的时候别贪多，馅太多容易破，捏边要匀，这样煮出来才好看又入味。”见我们看得入神，吴丕玉的弟媳妇搬来面板，拉着我们一起学。我夫人本来也是包饺子的好手，但鲅鱼饺子比南方包的饺子要大几倍，笨拙的手指捏不出利落的褶子，她们就在一旁笑着指点，“慢慢来，这活儿靠的是耐心。”连煮饺子的诀窍也倾囊相授：“水开下饺子，点四次凉水，浮起来鼓着肚子，就正好。”吴丕玉的妈妈边煮饺子边传授要领。她包的鲅鱼饺子早年就被当地人视为标杆。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">如今吴家的“牛鲅”鲅鱼饺子早就走出了胶东，除了西藏、海南和港澳台，全国大多数省会城市和快递方便保鲜送达的地方都能尝到这口鲜。如今回头客多，节假日供不应求，靠的就是顾客的口口相传，和吴家人坚守的“不糊弄”三个字。就像吴丕玉说的：“品质保持好了，顾客就信你，这份信任，比啥都金贵。”</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">离开时，手里拎着刚包好的饺子，海风里仿佛都飘着鲅鱼肉的鲜香。</p><p class="ql-block">这趟蓬莱之行，不仅圆了多年的念想，更懂了：那些能跨越千里、留住人心的味道，从来都不只是食材的碰撞，更是手艺人用真诚与坚守，在烟火里酿出的时光厚味。而吴丕玉和她的“牛鲅”鲅鱼饺子，正是这味道里，最动人的注脚。</p> <p class="ql-block">在制作车间，员工们都按食品卫生要求，穿戴整齐，在低温环境中工作。确保客户吃到的是干净卫生的安全放心食品。</p> <p class="ql-block">在制作车间，员工们都按食品卫生要求，穿戴整齐，在低温环境中工作。确保客户吃到的是干净卫生的安全放心食品。</p> <p class="ql-block">吴丕玉说，慢慢来，一会儿包你会</p> <p class="ql-block">吴丕玉鼓励说：这活儿并不难，熟能生巧。</p> <p class="ql-block">肥美的鲅鱼肉馅儿包成了令人垂涎的美食</p> <p class="ql-block">鲜嫩的韭菜都是用豆制品做肥料，运到车间后摘洗得干干净净。吴丕玉说：这道工序就像每天洗脸一样认真。</p> <p class="ql-block">这是春天从海里打上来的新鲜鲅鱼皮质光亮。（视频为吴丕玉提供）</p> <p class="ql-block">饺子馅儿的制作是最关键的一道工序</p> <p class="ql-block">冷冻真空包装的鲅鱼饺子放上冰块准备发给客户</p> <p class="ql-block">冷库内速冻，绝对保证鲅鱼饺子的新鲜。</p> <p class="ql-block">冷库内的速冻，绝对保证鲅鱼饺子的新鲜。</p> <p class="ql-block">沸腾的锅中飘出了满屋的香气</p> <p class="ql-block">鲅鱼饺子也可以蒸着吃或油煎了吃。这是蒸熟的鲅鱼饺子</p> <p class="ql-block">选自吴丕玉朋友圈语录</p> <p class="ql-block">选自吴丕玉朋友圈语录</p> <p class="ql-block">选自吴丕玉朋友圈的语录</p>