北疆美食

时光隧道

‌一看图片就知道，这是新疆拉面，师傅舞动般的手法，面团几分钟就变为了面条，当地人说是拉条子‌。手工拉制的面条，拌以过油肉、西红柿等浇头，筋道爽滑。与兰州拉面在材料、制作上基本相同但也不完全相同。我的感觉，面条略粗，韧劲更足，口感很好。

馕。馕作为新疆最具代表性的传统美食，既是当地饮食文化的核心符号，也是民族智慧的载体，其历史可追溯至波斯文明，在两千多年的发展中形成了50余种品类和独特的制作技艺。看着师傅满头大汗，双手夹着铲子在火炉里来回，其制作手法有点像江南麻糕，只是个头大小不同，松软程度不同。

手抓饭‌。维吾尔族传统主食，以羊肉、胡萝卜、洋葱与大米焖制，油润香甜，常搭配葡萄干等干果。‌‌抓饭承载着新疆饮食文化传统，既是日常饮食，也是节庆宴客的必备菜品，传统食用方式为净手掇食，现代多改用餐具 。烹饪时注重羊肉油脂与米粒的充分融合，形成独特香气，我们江南人吃起来稍有油腻，但感觉蛮好。

烤包子‌。面皮包裹羊肉丁和洋葱，馕坑烤制，外皮酥脆，内馅多汁，是新疆早餐的经典选择。炭炉边的师傅操作娴熟，满头是汗。咬上一口，外脆里嫩，好吃。

新疆烤羊肉串。这是新疆民族特色小吃，据说其历史可追溯至1800年前。小盆友喜不择手，吃的满嘴流油。上次到新疆，朋友请吃了烤全羊‌，这次因为时间不够，所以就烤羊肉串。‌‌

这一盘叫做“水晶葡萄”。水晶葡萄果实鲜甜，果汁丰富，咬上一口，果肉爽脆，汁水瞬间在口中爆开，清甜的味道立即弥漫开来。甜度恰到好处，口感细腻又不腻，让人回味无穷。加之水晶葡萄无核，食用起来非常方便。由于其果实晶莹剔透，一种清凉的感觉，特别适合时令食用，极好的清凉甜美味觉体验。

酸酸冰，甜甜的味道，冰凉的口感，再加上浓郁的奶香，每一口都让人欲罢不能，简直是夏天的绝佳选择。本来是给两位小朋友点的，我外孙女给我盛了一小碗，哇噻！极品，果然味道好极了。

你以为这个是豆腐，错了。这个叫做“奶豆腐”，新疆特色佳肴。查证得知，这是用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物，形状类似普通豆腐，但不是豆腐，因像豆腐而得名。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。

奶豆腐可谓牛奶的精华，营养丰富、味道鲜美，其蛋白质含量高达70.84%，富含氨基酸及其他有益身体的微量元素，是营养丰富，提高免疫力，美容养颜的佳品。

新疆特色美食“浇汁袈裟”。这道新疆回族菜肴的特色佳肴，以其独特的烹饪方式和美味的口感而闻名。金黄酥脆的鸡蛋皮包裹着鲜嫩多汁的牛肉馅，浇汁袈裟以独特的“袈裟”造型和香酥口感，带你领略新疆回族菜肴的匠心美味。

缸子肉。起源于20世纪60年代喀什水利工程工地，因炊具不足改用搪瓷缸分装炖羊肉。至80年代在乌鲁木齐流行，其名称源自俄语'咕噜施巴肖力巴'（搪瓷缸音译） 。早期为野外作业时的便捷餐饮方式，后逐渐成为新疆代表性小吃。口味棒极了！

沙葱炒鸡蛋，是以沙葱和鸡蛋为核心食材的家常美食，通过分步炒制或混合翻炒的烹饪方式制作而成。

新疆沙葱 （ 蒙古韭 ）是新疆荒漠地带的重要植物，全株可入药，具有健胃消食、驱虫解毒的功效。在传统蒙药中用于开胃、消食及防治疾病。

这个服务员在我们现场制作佳肴“销魂羹”。其特点可归纳为食材本真、香料点睛、火候讲究、风味融合。

午餐时间已经是下午3点多了。在当下经济形势下，新疆特色餐馆，生意依然很好。

新疆之美，不仅在于雪山湖泊、草原沙漠的壮阔，更在于其深沉绚烂的人文光华，还有这美味佳肴。

北疆之美食，何止上述这一些，如果到新疆，一定要找机会好好品尝。我品尝的是美食，体验的是新疆多民族的文化。

为美味佳肴举杯，为大美新疆干杯。