莒县夏日解暑味：绿豆旗子汤的家常做法

谷振国

　　在山东莒县的夏日里，总有那么一碗清爽又管饱的美味，能驱散暑气、安抚饥肠。它就是当地人家常的绿豆旗子汤，做法简单却藏着朴实的滋味，是夏日餐桌上不可或缺的一抹清凉。

　　制作绿豆旗子汤，第一步是处理绿豆。取适量绿豆洗净，加入足够的清水，像煮稀饭那样慢慢熬煮。关键是要让绿豆煮至开花，豆皮微微脱落，豆香完全融入汤中，汤汁也变得浓稠带着自然的清甜，这时候绿豆底汤就做好了。

　　接着是准备“旗子”——也就是菱形的面皮。取适量面粉，加少许水和成软硬适中的面团，醒发片刻后擀成薄薄的面皮，再用刀切成菱形的小块，大小就像小旗子一样，这也是“绿豆旗子”名字的由来。

　　最后一步，便是将切好的菱形面皮下入滚开的绿豆汤中，用勺子轻轻搅动，防止粘连。等面皮煮熟浮起，整个锅再次烧开后，这道绿豆旗子汤就可以出锅了。

　　盛一碗在碗中，绿豆的沙软、面皮的爽滑在汤里交融，一口下去，清甜中带着麦香，既能解暑降温，又能填饱肚子，是莒县人夏日里最贴心的慰藉。不需要复杂的调料，这份简单纯粹的味道，正是家常美食最动人的地方。