品新疆美食—-在烟火与真情里感受西域风情

耿箖

说起新疆的美食，我心情挺复杂，既特别向往，又有点发怵，这还得从去年的北疆之旅说起。

在北疆待了十五天，天天都是大块吃肉，顿顿都吃得酒足饭饱。结果到了第十三天凌晨，报应来了——胃里跟翻江倒海似的，上吐下泻，折腾得我够呛。现在想起来都觉得后怕，那十二天里多吃的每一口，好像都没好好消化，全堆在那儿，最后都快堵到嗓子眼了，只能一股脑吐出来，一趟趟往卫生间跑，整宿没合眼。第二天更是浑身没劲，连水都喝不进去……那痛苦劲儿，到现在都记得清清楚楚。所以这次再入疆，我天天提醒自己，可千万别贪嘴，一定得适可而止。

刚到库尔勒，东道主陈总就带我们去了西域楼兰焰餐厅。且不说菜品，单看这餐厅的建筑风格，就够震撼。三层楼高的外立面，跟件精雕细琢的艺术品似的，那些带着浓郁民族风的几何图案，排布得特别巧妙，彩灯闪烁，像座富丽堂皇的城堡，在暮色里透着股庄严又神秘的劲儿。

门楣上“西域楼兰焰”那五个字，笔力遒劲，还裹着层金灿灿的光，看着就跟用西域的沙金熔铸的一样。就这五个字，一下子勾起了我的想象力——神秘消失的楼兰古国、埋在黄沙底下的千年故事、传说里身姿曼妙的楼兰姑娘……好多画面在脑子里转来转去，刚才赶路的那点疲惫全没了，就剩按捺不住的好奇，恨不得马上推开那扇厚重的门，钻进这座“城堡”里，看看“楼兰焰”背后到底藏着啥秘密。

餐厅入口处，摆着五颜六色的民族服装，还有不少首饰、乐器之类的民族特色玩意儿。抬头一看，墙上挂着色彩鲜亮的民族挂毯，头顶的吊灯也带着精致花纹，整个氛围都是浓浓的新疆味儿。店里的木质桌椅，上面雕着独特的花纹，大多是新疆传统的花卉、几何图形，看着就特有地域文化感。墙上还有不少精美的壁画和浮雕，旁边漂亮的维族姑娘服务员说，这些壁画都是特意请伊犁的非遗传承人手绘的，内容大多跟楼兰文化有关，楼兰古国的生活场景、历史故事，画得活灵活现，把楼兰文化的魅力展现得淋漓尽致。大家都没进包间，尤其是爱美的女士们，拿起手机拍个不停，这儿的景致实在太出片了。

进了包间刚坐下，服务员就端上了自制酸奶。白白的乳汁上面飘着点点玫瑰花瓣，冰爽冰爽的，酸甜味儿一下就钻进心里，特开胃。接着菜品端上：烤肉串、烤羊排、辣子鸡、熏马肉炒洋葱……最有意思的是那个“羊皮筏子馕”，看着就像充气的羊皮筏子，胖乎乎的，模样特可爱，都让人舍不得下嘴。服务员拿刀子切成小块，教我们夹上羊肉和配菜吃，一口下去，馕的香味和羊肉的脂香混在一块儿，口感特丰富。还有那蒸饺，好家伙，比我们西安的蒸饺大两圈半，热气腾腾的，面皮透亮得像灌汤包子，里面裹着金黄色的南瓜丝和羊肉，吃着又甜又鲜，味道绝了。

虽说心里一直念叨着不能贪吃，可到头来还是吃得快到嗓子眼。结合去年去南疆的经历，我总算琢磨出新疆菜的几个特色。

首先是硬菜真硬，简直是肉食爱好者的狂欢。新疆菜的“硬”，那是从骨子里透出来的豪爽。就说烤肉串吧，全是肥瘦相间的大块羊肉，用铁签子穿得满满当当，炭火一烤，油脂滋滋响，撒上孜然和辣椒面，一口下去，肉香直往鼻子里钻，一点膻味儿都没有。烤羊排就更豪迈了，整扇羊排烤得外皮焦脆金黄，里面的肉嫩得能滴汁，非得用手抓着啃才够味儿。这些硬菜，用实实在在的分量和浓得化不开的肉香，把新疆菜的硬核魅力展现得明明白白。

还有味道可口，那咸鲜微辣的味儿太独特了。新疆菜总能一下子抓住人的味蕾，整体是咸鲜口，突出食材本身的香味，微辣就是画龙点睛的一笔。不管是烤肉时撒的辣椒面，还是大盘鸡里的红辣椒，辣度都刚刚好，既能让人越吃越想吃，又不会盖过食材本身的味道。另外，孜然、洋葱这些调料用得也特妙，跟肉一搭，香味儿就变得特别丰富，闻着就流口水。这种咸鲜里带点微辣，还混着香料香的味道，是新疆菜独有的，吃过就忘不了。

再就是食材新鲜，全是大自然的馈赠。新疆那独特的地理环境，把食材的新鲜劲儿都锁得牢牢的。草原上自由生长的牛羊，肉紧实又鲜美，不管是烤肉还是炖菜，都好吃得没话说；天山雪水浇出来的蔬菜，像番茄、辣椒，个头又大又饱满，味道浓得很。不管是肉还是菜，都带着阳光和土地的味道，根本不用复杂的做法，简单一做就特地道，新鲜的食材才是新疆菜好吃的根本。

最后不得不说量大实在，藏着食物里的热情。新疆菜的分量，那真是出了名的实在。端上来的盘子全是超大号的，菜堆得满满当当，就怕客人吃不饱。一份大盘鸡够好几个人吃，一串烤肉就能让人半饱。这份实在，不就是新疆人热情好客的样子嘛。

其实新疆菜的特色，可不止这些吃的本身，里面还藏着新疆的风土人情和那份暖暖的人情味。硬菜的豪迈、食材的新鲜、味道的独特、分量的实在，凑在一起，就成了这幅来自西域的美味画卷，让人吃过一次就再也忘不掉。