母亲过年的美味佳肴

踏雪寻梅（美）

原创

过年，对母亲来说，即喜庆又忙碌，累并快乐着。进了腊月，母亲便开始张罗年货，而且，过年的习俗母亲做的都挺讲究。所以，浓浓的年味总是通过母亲的忙碌和清脆悦耳的笑谈声散发到家内院外。

　　在七十年代，每逢到了春节，母亲为了给我姊妹四人好好拉馋，年前总是用自行车带着整个猪下水回来。在自家院子里，母亲不耐其烦仔细的摆弄着。由于我们年纪尚小，帮不上正忙，只能蹲在一边看母亲忙活。父亲想帮忙，母亲更不愿意，她说写春联、贴门对子、挂年画、记账、写菜谱等精细活是父亲的强项。母亲先将猪头烧黄，用烧着的火钩子烙下有毛的地方，特别是耳朵里和眼睛周围。或者用镊子将一根根难拔的猪毛拔掉，洗猪蹄也是如此。一股焦味熏得我只捂鼻子，生的猪花肠，更有一股难闻的腥臊味。母亲取筷子一根，顶住肠子一头出口内壁的一端，慢慢地将肠子往筷子上套，直至整根肠子的内壁翻过来。然后取食盐和碱适量，在肠子的内壁上反复揉搓，经过多次煮洗干净后，母亲才加上姜葱茴香等佐料，将猪下水下锅煮。随之，猪心、舌头、猪肝、猪耳朵、猪蹄等几盘菜就出来了。最后，母亲把剥离下的骨头和海带、黄豆芽、白菜等放到锅里用慢火炖，将炖好的菜盛在盆里放外面冻着，什么时候想吃就盛一碗热热，用柴火锅炖出来的菜特别香。

　　到了腊月二十六，母亲开始把准备好的藕、山药、水萝卜削皮放在竹筛里，把杀好的鸡、鱼放到提篮里挂在院子里的墙上，因为那时没有冰箱。把刺好的带鱼切成段撒上盐腌好备用。然后便忙着切肉丝，剁肉馅、萝卜馅、白菜馅用于包饺子、炸藕盒、炸萝卜和绿豆丸子、蒸滑丸子。母亲再将藕放锅里稍微煮一下捞出来，切的一个一个像张着嘴的海蛤，给它们喂上肉馅。到了晚上，母亲把酥菜的面糊搅拌均匀醒一夜，因为这一步很关键，外皮是否酥脆就指着它了。母亲用面粉、鸡蛋，大油、黑、白芝麻、糖或者盐搅拌均匀和面，擀成薄薄透明的面皮，然后将面皮铺开，将其切成长条，每个长条中间划一道或者四五道杠，扭成花拉直晾在大盖垫上。

　　第二天一早，母亲系着围裙，戴着套袖，把头发塞在帽子里。把晾好的麻叶和醒好的面糊，还有各样菜端在灶前。一切准就绪后，我便给母亲打下手，把木头、树枝抱在厨房里，将其在灶堂里点燃。锅里加上花生油或豆油，待油温慢慢地升上来，母亲一手拿筷子，一手拿笊篱（漏勺），用筷子夹住一个个麻叶，还有各种酥菜依次下进油锅里，只见它们在油锅里像游在泉涌里的一根根小鱼，从深处慢慢浮上了油面，母亲用笊篱（漏勺）从锅里捞出来控油

后，盛在大竹筛筐里。随着那油炸的浓浓香气扑鼻而来，金灿灿香脆脆的麻叶、酥菜出锅了。母亲总是奖励我先尝尝，焦焦脆脆的好吃极了。母亲站在灶边重复着动作忙了多半天，一个大竹筛里盛满了酥菜，另一个大竹筛里是满满的麻叶。母亲在院子里把炸好的第一盘酥菜摆在桌上，祭祀完祖先后，便召唤弟弟妹妹家来一饱口福。

　　在我们泗水，香喷喷的大馒头，豆沙包，枣卷，三角糖包有着生活甜蜜，蒸蒸日上的美好寓意。因为母亲揉面特别用力，所以吃起来特筋道。母亲还用菠菜、胡萝卜等菜挪出汁和面，然后包成五颜六色的水饺，水饺里面分别包有钱、枣、栗子，糖，还有多种肉馅和素馅。荤馅的年三十晚上吃，意在招财进宝。素馅的午夜吃，意在素静。包有硬币、枣、栗子和糖的，初一早上吃，意在生活富裕、顺利和甜蜜。水饺的色彩和馅子的多样化，诱惑着我们吃的津津有味。

　　就这样过了一年又一年，母亲做的美味佳肴伴着我兄弟姐妹长大各自成了家。母亲炸的酥菜、麻叶从以往盛满的两竹筛，增加到四个竹筛。母亲的忙年又多了四项内容，一是把父亲写的春联卷好给我们每家一套；二是把二楼晾在竹竿上的香肠装包每家一份；三是在每家的汽车里放上两个辣菜意在“拉财”；四是把炸好的酥菜、麻叶等装袋打包，每家一份，她更忘不了给我的同学和亲朋好友们留一竹筛

　　因为我有几位中学同学，就像亲姐妹一样，每年大年初一都早早集合，到我们各家给老人们拜年，每到中午，母亲总是将准备好的麻叶端出来摆好，迎接招待她的闺女们。看到竹筛里麻叶、酥菜已剩寥寥无几，我们都争着给父母多留一些，母亲总是说：“我喜欢做，但不喜欢吃，看着你们吃得这么香，我心里多舒坦呗，比吃什么都高兴。”

每当我们围坐在母亲身边，其乐融融的品尝着母亲的劳动成果，畅谈着学习、工作和家庭时，家里充满了节日的温馨和欢乐，母亲慈祥的脸上洋溢着幸福。从她充满浓浓爱意的目光中，我深深感受到，母亲做的美味佳肴不仅仅是让我们一饱口福，更多的是承载着母亲对美好生活的期盼和祝福。它不仅仅是一种食物，而且是被保存在岁月之中的生活和记忆，永远也难以忘怀。

　　每当我来到父母曾经生活了四十年的家中。家里的一草一木，一点一滴，都溢满了母亲暖暖的爱。我仿佛又看到了母亲那忙碌的身影，看到了灶膛前闪烁着的火苗，看到了满锅的热气袅袅飘散，还有那还有那色香味俱全的美味佳肴……