花样豆沙与斑斓馒头

刘老更

面食制作/撰文：刘老更

面粉，堪称制作面食的神奇原料，能变幻出各种各样面食。今日，我便尝试制作花样豆沙与斑斓馒头。豆沙馒头虽外观普通，味道却十分美妙，入口蓬松软绵。斑斓馒头更是出色，形状和口感可与酒店出品相媲美。面食做得好，既能充当日常主食，又能成为孩子的零食加餐。特别是发面食物，柔软且易消化，适合各个年龄段。

豆沙馒头：

一、食材准备：中筋面粉300g、酵母3g、红豆沙适量、盐2g、猪油5g、泡打粉2g、温水165亳升。

二、具体做法

1. 和面：将所有食材混合倒入盆中，中间扒出一个凹塘，把水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动，待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成“雪花面”，再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为“葡萄面”，最后将葡萄面揉成光滑的面团。

将“葡萄面”揉成光滑的面团。

2、面团搓成长条，分成均匀的6等份。

3. 将每个小剂子揉一揉后滚圆，接着稍微擀扁，注意别擀太大，放入适量豆沙馅；将豆沙馅料包裹严实，再两面擀，擀成近似长方形条状，面皮别擀太薄。

4. 用刮刀从面中间切一刀成为两条面皮，随后将面皮卷起来，末尾按压在一起。用筷子按压面卷两侧，形成花样状，一个豆沙馒头坯胎就成型了。

5、蒸馒头，冷水上锅，滚水计时蒸10分钟，熄火后焖2分钟，即可。

6、成品：《豆沙馒头》，这种豆沙馒头，应该是外形别致，但我是初次做，面皮擀薄了，豆沙露馅了，破相了，但是，口感蓬松香甜柔软，豆沙馅细腻，每一口都能感受到面粉与豆沙的完美融合。

斑斓馒头

一、【食材】面粉300g、斑斓粉30克、酵母3g、盐2g、猪油5g、泡打粉2g、温水170亳升

二、具体做法：

1. 将所有食材混合拌匀（斑斓粉除外），同上面的和面方法，揉成面团，醒面十分钟后二次揉面。

2. 取½光滑面团，搓条分成6等份。小剂子揉圆后擀扁，擀成长条薄片。

斑斓色彩绘生活，岁月静好梦常新。

3、另一半面团加入斑斓粉揉成面团，搓条分成6等份，小剂子揉圆后擀扁，擀成圆形薄片。

白、绿两种颜色面团

4、 将两种长条薄片叠加，从一端卷起，卷成一个圆柱状；然后，擀成长条状，用刮板从中间切开，一分为二，从一端卷起，备用。

5、用一双筷子从两端向中间夹起， 斑斓馒头的坯胎就做好了。

6、花式斑斓馒头生坯

7、把做好的馒头胚放入蒸屉，醒发至1.5倍大左右。凉水上锅蒸，水开蒸10分钟，熄火焖2分钟，即可。

8、成品《斑斓馒头》效果图

斑斓馒头在蒸制过程变成淡黄式，自带清新的斑斓香气，口感松软，入口能感受到斑斓独特的味道，让人回味无穷。无论是豆沙馒头还是斑斓馒头，都凉水上锅，水开计时蒸10分钟，关火焖2分钟。尝试制作这两种美馒头，感觉好看又好吃。