锦州食事 · 辽西菜与烧烤

胡晓阳

6月20日～6月30日，是我们的锦州自由行。虽然重点是红色游、古迹游、文化游，但饭还是要吃的，而且尽可能吃当地特色美食。饮食习惯属于地域文化的组成部分，不只是吃饱吃好，而是通过美食去感受不同地域的文化特色与差异。

英雄城市，锦绣之州（锦州）

原计划从锦州坐绿皮火车去义县，所以前3天订的酒店在锦州老火车站附近。由于锦州南站、北站相继开通运营，老火车站只经营绿皮火车与部分货运列车，客流量大幅减少，许多商场都呈闲置状态。附近胡同里以苍蝇馆子为主。

✅ 6月20日（星期五）：

第一顿饭（晚饭）我们就是在酒店旁边山东路上的个体小餐馆吃的。

豆腐皮炒尖椒，很好吃，后来才知道，豆腐皮（薄百叶）是锦州特产，薄、滑、嫰，入口即化）。

熘肉段，炸过头了，太咸。

鲜啤酒，当水喝还是可以的

✅ 6月21日（星期六）：

火车站附近的老小区，黄砖平房很东北

网上搜到这家早餐店评价不错，连续三天都在她家吃的早餐。夫妻老婆+儿子，三人齐心协力，努力赚钱，女主人对目前的生活状态挺满足的。

男主负责炸做面食（油条、馅饼、炸油糕等）；女主收款+服务；男孩打杂，什么都做，包括外卖打包。

第一天的早餐，点多了，一共9元人民币。

15元一斤的大连樱桃花了20元；两个东北香瓜8.5元；白杏（4个）4元。

中午在附近的苍蝇馆子吃的面条：热汤面（老张）／打𠧧面（我），一共20元，味道很一般，黄瓜丝不是很新鲜，软塌塌的，不脆。

晚饭是在洛阳路锦禧小馆吃的＂东北精致菜＂。

菜量非常大，锅包肉吃剩后打包两份。（我们对服务员说：我们岁数大了，来自上海，吃不了咸，结果我们的锅包肉与其他桌子上的锅包肉颜色不一样）。

＂干贝茄子＂，还是咸了。

西葫芦干贝饺子，第一次吃。

结账：127元，这物价，即美丽又动人。

✅ 6月22日（星期日）：

宾馆附近的个体小馆子。

朝鲜冷面，我是不喜欢吃的，冷面嚼起来费劲，也许是我的偏见。

小饭店的饺子还是不要吃了吧，虽然我点的是酸菜肉馅，但是吃的出来，不仅是预制的（我个人并不反对质量好的预制菜），而且放置时间太长。

晚饭：上海路＂小木屋伴饭＂，一份酸菜肉丝；一份东北大丰收。

✅ 6月23日(星期一）：

我们打车去了锦州下属的义县，我们很喜欢这座小县城，一共住了四天，每天都有新的惊喜与收获。

我们入住的酒店是一家在义县算是比较有名的饭店，住宿只是他家多种经营的一小部分。

这家人是满族，所以菜谱上有＂满族八大碗＂。

中饭在他家饭店吃的：沟帮子熏鸡（1只）、尖椒豆腐皮，店家送了锦州小菜、西瓜豆浆。结账58元。

弄得我们非常不好意思，眼下生意不好做，我们选择在她（他）家吃饭，整整四天，没有＂叛变＂（没有人强迫，我们是发自内心的）。

高粱米水饭，南方人多数没有吃过，我是回味曾经的老味道，吃了一小碗。

✅ 6月24日（星期二）

我们入住的酒店是含＂双早＂的。

饭店因大环境影响，努力拓展经营范围，对外开放早餐服务，品种丰富。

我们入住酒店的包含了自助早餐，如果是自费，这顿早餐收费（两人）也就9元钱。

我们养成的习惯还是比较＂绅士＂的，后面几天，每人一碗或豆浆（1元／碗）或小米粥（2元／碗），所有的馅饼1.5元／个，大油条1.5元／个，小咸菜1元／小碟，我们从不浪费一粒米，两人每天早餐加在一起最多7元。（按照饭店对外开放的价格）。

饭店管理人员或服务员对我们都很客气是有原因的。

午饭：铁板腰花／肝尖，食材不是很新鲜（冰箱冷冻过的）。

菌菇时蔬，无功无过。（午饭：82元）

最值得称赞的是她家的＂手擀过水面＂，现烧的卤子，面条口感很好，只是卤子还是偏咸了一点。

从这顿开始，老张每天晚上都吃手擀打𠧧面，回到锦州也吃，一直吃到登上回上海的火车。

卤子：豆角肉末

✅ 6月25日（星期三）

想想来都来了，尝尝满族八大碗吧。（这是奉送的锦州小菜与西瓜）。

八碟八碗是满族正宗传统桌席，起源于16世纪末努尔哈赤时期的八旗庆功宴席。该宴席由八道凉菜（四冷四热）与八道热菜（四荤四素）构成，采用扒、焖、酱、烧等八种烹饪技法，餐具使用大尺寸碟碗体现满族豪迈饮食特征。其菜品随季节调整，猪肉、酸菜等东北特色食材与"阿玛尊肉"等传承菜式兼具历史典故与地域风味。作为非物质文化遗产，该宴席在婚嫁、节庆等场合持续传承，成为展示满族农耕渔猎文化与民俗礼仪的重要载体。（摘自百度）

这家饭店两人份＂满族八大碗＂改成八只小碗装，所有的菜都是炖出来的，68元／套，我们俩大眼瞪小眼，几乎没有动什么筷子，就算是吃过了。（对食物的偏好，只代表个人）。

晚上的手擀面卤子是灯笼椒肉末，这次不咸了，漂亮的老板儿媳亲自到后厨去打招呼的。我们让后厨少下一点面，我们岁数大了吃不下，浪费了，结账时美女只收我们18元，老张手机支付20元，说：这是应该的（标价20元）。

✅ 6月26日（星期四）

这天我们包车去了北镇市的：医巫闾山、北镇庙、崇兴寺双塔，没有在酒店吃午饭。

这是在义县吃的最后一次晚餐：不走样的手擀面，外加了一份尖椒豆腐皮。

✅ 6月27日（星期五）

我们从义县回到锦州，住南京路／贵州街＂如家驿居＂（今年年初新装修的）

中午还在下雨，只能点外卖，中国汉堡（塔斯汀）。

晚饭是在酒店旁边的贵州街一家小饭店吃的，又是手擀打卤面，比义县的差远了但老张就喜欢吃面条。

晚上兴冲冲地打车去了凌河夜市，没有走出200米，又下雨啦。

心有不甘，在夜市吃了一碗＂自助冰粉＂，这会子想起了海南的＂清补凉＂。

我心黑，糖渍玫瑰放多了，太甜。

✅ 6月28日（星期六）

终于到了号称亚洲第一长（1000米）的网红＂石桥子早市＂。人多，摊位多，美食多，好在事先做了一点功课，挑自己喜欢的口味总归是可以的。

买了一堆，花了98.5元，如果不算蓝莓，实际只有58.5元，把中午饭都带掉了。

慢慢吃～

晚饭：老张的手擀打卤面

一份小份拼小菜6元

我吃的是麻酱拌面（也是手擀面）

✅ 6月29日（星期日）

锦州的早市有很多，白楼早市很大，人气不输石河子早市，但不是网红，逛早市的绝大多数是附近居民。

我们的早餐：卤猪蹄／五仁馅饼／小米软煎饼／窩窩头／豆浆。

烧烤是锦州的名片，明天就要回上海了，在当地司机的推荐下（我们对锦州出租司机印象不错，锦州没有网约车，出租司机们绝大多数遵守规则，不会拉乘客去有猫腻的消费场所），我们去了＂晓波烧烤＂。

大众点评上也有推荐，前两天晚上我们曾经来＂侦察＂过。

＂锦州烧烤＂是当地＂非遗

我们点的烧烤，牛筋与鸡爪、烤豆角最好吃。

结账单据

✅ 6月30日（星期一）

在锦州最后一顿早餐是在酒店对面的＂早餐店＂吃的，非常干净、品种丰富，想起送我们去酒店的司机曾经说过：你们住的酒店对面的早餐很好吃。

后厨：许多食物都是现做现烧的。

自助锦州小菜，按盘子大小计算价格。服务员看到老张傻乎乎地拿了一个中盘子，只挑了一点菜，忍不住提醒：下次来拿个小盘子，多装一些菜。我笑了笑：今天我们要回上海了，但我还是要谢谢你的好意。

小米粥／八宝粥／锦州小菜／馅饼／酸菜粉条蒸饺x 2 ／茶叶蛋= 15元人民币。

酸菜粉条蒸饺好好吃

老张拿的（自助）锦州小菜

📺 小视频《锦州自由行十天（饮食篇）》

这次的锦州自由行还蛮满意的，自己做的攻略、定住宿、定高铁票。饮食是遇到了觉得适合自己就去尝试，毕竟中国太大，要去的地方太多，不太可能再来锦州重吃一遍。

东北物价很低，餐饮业的经营者大多都很热情，只有我们点错的，没有别人＂坑＂我们的，只是东北菜还是比较咸，口味清淡的朋友，可以提前告之服务员。

胡晓阳 2025.7.26 写于上海