走进艳阳天.西府饭，探秘烹饪大师王党伟的传奇人生

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走进艳阳天西府饭，探秘烹饪大师王党伟的传奇人生 在宝鸡餐饮界，王党伟的名字犹如一颗璀璨的明星，熠熠生辉。他以对烹饪的热爱与执着，在厨房这个小小的天地里，创造出无数令人赞不绝口的美味佳肴，以出色的经营管理，轻松驾驭着诸多社会餐饮名店，书写着属于自己的烹饪传奇。 2025年7月16日，应樊建国老师之托，走进位于西安市丈八东路立丰城负1楼的《艳阳天.西府饭》采访了这里的经营策划掌门人王党伟。刚踏入店内首先被店内外新颖时尚的装修吸引。也许是错过了饭点，大厅里就餐的人并不多。我悄然在想：这里的客源从哪里来？这里的生意会怎么样？ 随后听了王党伟的介绍，我才改变了自己瞬间错误的认识。1971年出生的王党伟，中等身材，微胖，内秀不张扬，黝黑的头发，衣着朴素，眉柔面善，目光坚毅，说话办事沉稳厚重。在西安立丰城负一楼开设了一家特色与思维定位独一无二的餐饮新天地。从去年年底到现在开业已有半年多。占地面积2000平米。倾心打造西府餐饮特色美食。结合宴会厅及14个豪华包间。既亲民又高端上档次。从18个档口之一的西周烩菜一天就能卖十几锅。大厅左右两排明档餐间经营的多种西府面食小吃，吸引着商城里外络绎不绝的客人。看似像袁家村模式的餐厅构架，实则与其有本质的不同。因为首先18个档口经营的西府地域美食全都是自主经营。加之宴会厅及14个豪华包间。为生日宴，满月宴，乔迁宴，及庆祝宴和商务高端接待提供了一个很好的用餐场所。把亲民的西府饭与高端消费紧密结合在一起。形成了一个社会餐饮的经营态势。前两天中国资深级烹饪大师孟庆良老师请客，邀请了西安诸多顶级名厨汇聚在《艳阳天.西府饭》，对王党伟独特的经营模式及地域性美食与高端餐饮在古长安大都市餐饮市场华丽现身，融合碰撞出彩，给予极大鼓舞和肯定。 半年多来经营上从开始每天收入18,000，到现在基本上在3万。逐渐步入大都市餐饮发展的快车道。《艳阳天.西府饭》这种模式在西安完全可以说是第一家。14个包间，4个豪包。还有中型宴会厅。整体运营将社会餐饮的大众化和商务，异地乡情聚餐完美的结合在一起。包间和宴会厅均是中午和晚上一次性消费，不翻台，虽然处于繁华商场地带。商场入住的餐饮店面，菜品一般价格都不高。但由于王党伟经营的这家艳阳天西府饭，自然价位上比其他普通餐厅有不同的消费制高点。虽然从外部明档设计和袁家村很像。但实际上比袁家村层次高了很多。是近20年来宝鸡美食在西安规模最大，品种最全，层次最高的一家十分特色的餐饮企业。纵观西府餐饮在西安的几个代表性店面，永明岐山面，永丰岐山面，大海子陕菜，前两者主要是经营面食为主。大海子陕菜，规模档次及产品类别和装修风格与《艳阳天.西府饭》还是有明显区分的。 参观着《艳阳天.西府饭》大厅两排18个档口不同美食叫人不由垂涎三尺。秘制红油入口，筋柔，酸辣可口的擀面皮是西府美食在西安的一张名片。红糖馅烫，外酥里软的油糕，醋粉的清爽，浆水鱼鱼的入口滑溜，豆花泡馍的醇香迥异，蜂蜜粽子的清甜，不同于西安的宝鸡扯面，让师傅扯开甩起也“啪啪”地做响，煮熟盛在碗里，浇上西府臊子，同样挑逗着味蕾，让人欲罢不能。硬菜里依然凸显着家乡人的豪迈，西府和盘子，肥瘦肘花相间，醇香筋柔，咸酸不辣，地域风味突出，岐山臊子排骨由岐山臊子演变而成。几十年的口味依然叫人记忆犹新。岐山臊子面和扶风臊子面，食材原料相同，口味天然有别，前者九个字概括其品质特点（煎稀汪，薄筋光，酸辣香；后者则以酸咸口味盖概之）两种面食，不同的味道均能引起异地的恋家，勾起童年的记忆。西府大年菜红烧肉与白萝卜同烹，荤素营养搭配，相得益彰。十几口大锅的西周烩菜，一个饭口能卖十几锅。辣子锅盔，肉夹馍，油饼，月牙菜盒，更是壤括陕西关中民间诸多特色小吃。 王党伟带我参观了大厅几个特色明档口，宴会厅，及四个豪华包间后去他办公室品茶时，在我的要求下，他讲述了自己的从厨经历。 16岁学徒进入咸阳烹饪技术学校，一年后分配到虢镇6105厂未央宾馆学习工作，一呆就是四年。1990年在宝鸡西府宾馆的四年工作期间被孟庆良大师看重，逐拜其为师，成为德高望重的中国资深级烹饪大师孟庆良老师的真传弟子。1995年在聚缘酒楼工作4年。2001年在宝鸡宾馆工作4年。后去商洛金叶酒店做厨师长，包厨四年。2005年年从商洛回来后在宝鸡怡和酒店历任厨师长，副经理。在此期间参加省烹协举办的陕西省首届烹饪技能大赛，以优异成绩获得首届陕菜金厨奖。在怡和酒店王党伟就显示出非凡的经营才能，从开始时每月的30万，做到后来月140万。这一切为王党伟后来自己开店做企业进行了全面的铺垫，打下了牢固基础。2009年离开怡和到岐山天缘酒店做了近15年的常务副总，全面主持酒店的经营。在此期间王党伟除积累了随后开店的运营资本，更重要的是积累了用之不竭的人脉之源。水到渠成后。王党伟胸有成竹的在宝鸡成功开设两家属已自己的实体店：百姓烤鸭。任其法人，董事长。百姓烤鸭无论是店内外的时尚装修风格，或是出品，在北京全聚德烤鸭传统技艺的基础上，进行大胆创新，融入现代烹饪元素，深得宝鸡地区年轻人喜爱。十多年过去了生意一直很好，后来成为宝鸡餐饮业爆满的网红店。 五年前经过孟庆良大师举荐，王党伟有幸加入陕菜“六合门”，成为六位师父的得意弟子，无论是在酒店的经营管理，还是菜品上，樊老师等师父均给予很大的支持和帮助， 2025年初怀揣远大理想，矢志不移，设想着把宝鸡美食西府饭想办法用一种特殊的构架经营打入西安。 王党伟与烹饪的缘分，始于年少时对美食的热爱。那些街头巷尾的烟火气息，家中厨房飘出的饭菜香，都在他心中种下了烹饪的种子。带着这份热爱，他踏上了烹饪求学之路，在专业院校里，如饥似渴地学习烹饪理论知识，苦练刀工、火候等基本功。每一道食材在他眼中都充满生命力，他用心去感受它们的特性，用技巧将它们转化为美味。 在菜品创新上，王党伟更是不遗余力。他立足宝鸡当地丰富的食材资源，深入挖掘地方饮食文化，将宝鸡的历史故事、民俗风情融入菜品之中。比如，他以宝鸡古老的青铜器文化为灵感，创作出造型独特、口感丰富的“青铜古韵”系列菜品，不仅在视觉上给人强烈的冲击，更在味觉上展现出宝鸡特色食材的魅力。他还紧跟时代潮流，结合现代人对健康饮食的追求，研发出低油低盐、营养均衡的菜品，受到食客们的热烈追捧。 多年来，王党伟的努力和才华得到了广泛认可。他在各类烹饪大赛中屡获殊荣，2023年度更是荣获宝鸡餐饮领军人物的称号。他不仅是中共党员，还是陕西省饭店协会副会长，高级技师，国家级评委，注册级中国烹饪大师。这些荣誉不仅是对他个人厨艺的肯定，更是对他为宝鸡餐饮事业，为陕菜发展所做突出贡献的褒奖。 然而，王党伟并没有满足于已有的成绩。他始终保持对烹饪的敬畏之心，不断学习、探索。他经常前往全国各地，参加餐饮交流活动，与各地名厨切磋技艺，汲取不同菜系的精华。回到宝鸡后，再将这些新的理念和技法融入到自己的菜品中，为宝鸡的食客带来更多新鲜、美味的体验。 在王党伟看来，烹饪不仅仅是一份职业，更是一种文化的传承与传播。他希望通过自己的努力，让宝鸡的美食走向更广阔的天地，让更多人了解宝鸡饮食文化的博大精深。他的烹饪人生，就像一首激昂的乐章，每一道菜都是一个跳动的音符，奏响了宝鸡美食的华美旋律，在宝鸡的饮食文化长河中留下了浓墨重彩的一笔。艳阳天西府饭在王党伟的掌舵运营下，必将在西安的餐饮长河中激起绚丽持久的浪花和光芒。 陕菜“六合门”王安杰 2025.7.18初稿 2025.7.19.第一次修改 2025.7.24第二次修改 2025.7.25第三次修改.