八景入馔，一涮千年

成者荣之

文 | 成者荣之

图片｜成者荣之、记者

美编号 | 168344737

背景音乐 | 雅致茶音（古筝版）

在繁华时尚的三里屯商圈，一家名为“玉泉晴雪”新京涮的餐厅落户在永利国际中心首层，这是“西部马华”推出的一个新品牌。

马华在餐饮界是一个质朴真诚、低调谦逊，又不失创新精神的女企业家。她，总能给人带来几分惊喜。

走进“玉泉晴雪”新京涮，眼前一亮。故宫红的格调、乾隆写燕京八景的诗句、景泰蓝火锅的韵味，还有如山间清泉，汩汩流淌进心田的琴声……清新典雅，不失高贵与奢华。

“玉泉晴雪”取名源于燕京八景中的“玉泉趵突”和“西山晴雪”，各取二字，组合而成。为避免歧义，宜用“玉泉·晴雪”。

马华家住西山，受美景熏染启迪，又有御用玉泉山泉可用，于是萌生一种美景、玉泉入馔的构想，“玉泉晴雪”新京涮应运而生。

燕京八景起源于金，经宋、元、明演进，到清乾隆十六年（1751年），乾隆皇帝御定八景为太液秋风、琼岛春阴、金台夕照、蓟门烟树、西山晴雪、玉泉趵突、卢沟晓月、居庸叠翠。每一景都有诗文、碑刻。

火锅涮肉起源于辽代，蒙元时带入中原，清代得以普及。康乾时期举办的“千叟宴”，主菜就是火锅。清晚期有了正阳楼、东来顺，都是经营铜锅涮肉的馆子。

“燕京八景”、火锅涮肉二者表面看风马牛不相及。但是，二者都有千年历史，“燕京八景”讲的景是一种意境之美，承载着文人墨客的一种情怀。火锅涮肉作为一种传统美食，“食必常饱，然后求美。”其最高境界追求的也是一种意境之美。所以二者的本质是“美”，美景美食、美美相融、美美相彰，这，恐怕就是“玉泉晴雪”品牌的真谛。

“玉泉晴雪”新京涮开业之时，北京餐饮协会云程会长组织了主题为“八景入馔，一涮千年”的美食文化沙龙，各界大师云集，对“玉泉晴雪”口口相赞。

“玉泉晴雪”新京涮是西部马华的融合创新的一个杰作。这种美食食材是源自内蒙古草原最好的牛羊肉，配上麻酱、腐乳、韭花、糖蒜、辣椒油、卤虾油等齐全小料，在景泰蓝小火锅中，加入玉泉山的御用泉水，热气缭绕，清香弥漫。众人围坐一起，品鉴美食，赏诗听琴，交流叙旧，不亦乐乎。

“玉泉晴雪”新京涮使传统火锅赋予了文化，景景相融、美美相彰，这是一个创造。北京在建设国际“美食之都”，“玉泉晴雪”新京涮作为一种京味美食，渴望成为一种“可食用文化地标”。