《客流增、客单价降：暑期餐饮突围六策》

衡阳餐饮

《客流增、客单价降：

暑期餐饮突围六策》

编者按:

根据对《中国餐饮》2025年第7期“六月份中国餐饮业表现指数报告”要点的阅览。我们认为，未来几个月餐饮企业各业态，可以采取以下方法搞好经营管理、企业销售与拓展市场。

未来三个月是暑期旺季，也是餐饮“微收缩”第11个月的关键窗口。抓住“人多客单价降”的结构性机会，各业态需从以下六步快速落地。

一、成本：先止血再扩张

1. 灵活用工：大店提前锁定暑期兼职＋政策补贴；小店用排班软件按小时计酬。

2. 联合采购：小店抱团与区域批发商签“量价挂钩”协议；大店与基地直采锁定暑期爆款食材。

3. 能耗快降：全员“人走灯灭”考核＋智能电表，目标6月电费降5%。

二、运营：把客流转成钱

1. 数字化：3周内上线“桌边付+扫码点单”，减少排队10%，翻台率提8%。

2. 服务SOP：快餐/休闲餐设“30秒出单、3分钟上桌”红线；烟火烧烤档口配“即拍即送”小程序。

3. 套餐设计：把高毛利饮品、甜品捆绑进主食套餐，客单价提升6-8元。

三、营销：用场景换溢价

1. 主题IP：

- 快餐/小吃：暑期“冰爽拌面节”“夜宵小串节”，抖音同城+团购套餐。

- 休闲餐：联名露营基地推“草地下午茶”，门票抵扣餐费。

2. 会员2.0：积分当钱花，充值100得120，复购率目标30%。

3. 异业联盟：影院、健身房互放优惠券，双方客流共享。

四、产品：差异化快迭代

1. 快餐、小吃：7月上新“低卡低脂”系列，迎合健康潮。

2. 饮品：推“0糖气泡+鲜果”限定杯，生命周期45天。

3. 正餐、甜点：把招牌菜做成零售化预制菜，外卖+商超同步上架。

五、渠道：三线并进

1. 堂食：暑期儿童餐椅、充电宝免费，提升家庭客单。

2. 外卖：平台“神券节”提前锁仓，曝光量翻2倍。

3. 零售：景区、高速服务区投放常温预制菜，毛利高、损耗低。

六、落地节奏

第1周：市调——各店3公里客群画像+竞品价格带。

第2-3周：内部优化——系统升级、员工话术培训、供应链锁价。

第4周：预热——抖音/小红书种草，社区群发券。

暑期60天：活动执行+日数据看板，每10天微调价。

暑期后1周：复盘——ROI低于120%的产品/活动下线。

把握暑期流量高峰，把“人多”变“多赚”，让餐饮企业在2025的“微收缩”周期里率先突围。（图文编辑 王涛）