<p class="ql-block" style="text-align:justify;"> "饺子”兴起于中原，得名于北方。</p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"> 饺子与馄饨同源，后有牢丸、角子/角儿、扁食、饺子/水饺等称谓，名字变迁的背后，是饮食文化与语言环境的共同作用。</p> <p class="ql-block" style="text-align:justify;"> 馄饨（北齐及以前）：与饺子同源，因古人“天地混沌如鸡子”的意象得名，北齐•颜之推《颜氏家训》记载其 “形如偃月，天下通食”。时到今日，“偃月”形饺子仍是主流。</p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;">牢丸（唐宋）：形制与今水饺、蒸饺一致，唐•段成式《酉阳杂俎》中有 “笼上牢丸，汤中牢丸”，苏轼也很喜欢吃牢丸，《游博罗香积寺》云: “岂惟牢丸荐古味，要使真一流仙浆。”可见，牢丸是一种皮薄、馅香、汤鲜三者完美结合在一起的水晶饺子或者灌汤饺子。</p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;">角子 / 角儿（宋朝）：名称更贴近形态（“角” 含 “边角” 之意），《东京梦华录》也出现了“水晶角儿”的记载; 《武林旧事》“蒸作从食”中有“诸色角儿”，说明宋代的饺子品种已经很丰富。</p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;">扁食（宋金至元明）：北方先出现，宋•石茂良《避戎夜话》：“金人供送上左右寝食皆如法，并吃馄饨扁食，乃金人御膳也 。” 明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载“元旦拜年，作匾食。”刘若愚的《酌中志》载“初一日正旦节，吃水果点心，即匾食也。”元明朝“匾食”的“匾”,如今已通作“扁”。</p> <p class="ql-block">饺子/水饺（元明后，清代定型）：名称随北方官话普及扩散，最终成为主流称谓。</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"> 明沈德符《万历野获编》：“细皮薄脆对多肉馄饨，椿树饺儿对桃花烧卖”，清晰展现当时人们已能明确区分馄饨、饺子、烧卖等主食。</p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;">徐珂《清稗类钞·饮食·京师食品》:“其在正月，则元日至五日为破五，旧例食水饺子五日。”又云： “饺，点心也，屑米或面，皆可为之，中有馅，或谓之粉角。北音读角为矫，故呼为饺。蒸食、煎食皆可。蒸食曰烫面饺，其以水煮之有汤者曰水饺”。</p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;">“角子” 为何会被 “饺子” 取代？核心原因是文明中心从 “中原” 转向 “北方（北京）”，主导官话从 “中原官话” 变为 “北方官话”。十二世纪前，从夏朝到北宋，都城多在中原（如洛阳、开封），中原官话是主流，“角” 读作 “jio”，故称 “角子”。元明清三朝都城迁至北京，北方官话影响力超越中原官话，“角” 在北方官话中读作 “jiao”； “饺子” 逐渐取代 “角子”。</p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;">中国十大古都，河南有其四。</p> <p class="ql-block"> 你试读一下：角，脚，药，学，削，音乐的乐，是不是与普通话不太相同？</p>