《正午·衡东琥珀——升汇缘味觉手记》

衡阳餐饮

《正午·衡东琥珀——

升汇缘味觉手记》

湘南褶皱里，衡东是一枚被阳光照透的琥珀。

茶油澄黄，黄贡椒俏丽，米酒微醺——三宝如三道光，照见一座城的魂魄。

7月23日正午，暑意正盛，我们与《湘菜杂志》循香而来，抵达“41汇缘”。

店小，嵌在社区的怀里；玻璃映日，灯影温柔，墙上旧照与手写菜谱低语着衡东旧事。

迎宾的姑娘笑成一朵黄贡椒，盏中茶水轻晃，整座城的温度便捧在了掌心。

正午一刻，十五味风物列阵而来：脆黄瓜先声夺人，一咬便截断暑气；甲鱼的裙边在金黄汤汁里缓缓舒展，像把洣水春秋含进软胶；云耳炒鸡携松林清风掠舌；八秒猪肝以嫩、辣、鲜、烫四重浪拍岸；削骨肉带着椒香与米酒回甘，把旧情翻上舌尖；腊肉裹蒜叶与冬夏时光同炒；黄贡椒蒸鱼头让洣水涟漪凝成一轮满月；驴排慢火封长信，酱香深远；肉沫海带丝以脆韧行板让味蕾暂歇；地瓜苗把清晨露珠含在纤维里；青椒炒豆角清脆如乡邻问候；溜白薯以甜辣香三重奏收尾。一碗酒药龙骨汤醇润收心；一枚乡里油巴脆响唤起童年；一碟杏子西瓜以酸甜与凉意为这场琥珀午宴落帘。

正午的阳光移过屋檐，黄贡椒的余韵仍挂在舌尖，像一枚不肯坠落的星。

衡东把她的辣、她的油、她的米香，藏进这方小小社区店，也藏进每一位过客的胃里、心里。（图文编辑 王涛）

凉拌黄瓜

　　青玉瓜段，被茶油轻抚，黄贡椒碎作星子。入口“咔嚓”一声，盛夏被拦腰斩断，只剩脆甜与微辣在舌尖荡秋千。

黄贡椒焖甲鱼

　　老甲鱼背负软甲，潜入琥珀汤汁。黄贡椒的亮黄是正午日光，辣意破雾，唤醒裙边每一寸胶质。轻抿，时间被熬成浓稠的胶，滑过喉咙，留下湖湘山水的回声。

云耳炒鸡

　　散养土鸡，骨小肉紧；云耳薄如乌羽。茶油封汁，黄贡椒点睛，辣香如雁阵掠空。鸡肉弹牙，云耳脆嫩，仿佛听见松林风声。

8秒猪肝

　　炉火纯青，锅气如龙。猪肝在茶油中翻身八秒，血色褪成玫瑰，内里仍含泉。一口咬下，嫩、辣、鲜、烫四重浪头齐拍岸，令人倒吸湘味长气。

青椒削骨肉

　　取自猪骨缝间的活肉，带筋带脂。青椒清翠，黄贡椒跳脱，双椒合奏。肉块油亮，咬开筋络，米酒的回甘在辣意之后缓缓浮起，像一段旧情复燃。

大蒜叶炒腊肉

　　腊肉经冬历夏，表皮凝着时光油光。大蒜叶新翠，茶油爆香，黄贡椒提味。肥处透明，瘦处绛红，蒜香与辣意交错，一口把乡愁炒得噼啪作响。

黄贡椒焖鱼头

　　选自本地塘中活雄鱼，鱼头劈开如满月，覆以本地黄贡椒碎与茶油，大火蒸透。蒸汽一揭，椒香先夺人，再闻河鲜的清甜。鱼肉似凝脂，筷子轻拨即脱骨，黄贡椒的辣不掩鱼鲜，反而像一束正午的光，照见洣水深处的涟漪。汤汁金黄，舀一勺拌饭，舌尖仿佛掠过湘南的风与水。

红烧驴排

　　驴排斩段，骨小肉厚，先炸后烧。茶油赋亮甲，黄贡椒点燃烽火。肉质介于牛韧与猪糯之间，酱香深远，辣意绵长，像一封慢火写就的长信。

肉沫海带丝

　　细碎肉沫如暮雪覆碧波。海带丝脆韧，吸足辣油蒜香，轻辣开胃，清口承前启后，像一段行板，让味蕾稍作呼吸。

地瓜苗

　　掐尖带叶嫩苗，清炒即可。茶油锁翠，黄贡椒点金。入口是泥土与雨露私语，纤维柔软，尾韵带甘，仿佛把衡东清晨含在齿间。

青椒炒豆角

　　细长豆角与牛角椒并肩，油亮碧绿。火候恰好，豆角色如翡翠，椒香清脆，辣得温柔，像乡邻间带笑问候。

溜白薯

　　衡东白薯去皮切块，薄芡轻溜。外皮微脆，内里粉糯，茶油与黄贡椒赋予“甜—辣—香”三重奏，朴素里见惊艳。

酒药龙骨汤

　　土猪龙骨久熬，汤色乳白；酒药轻放，米酒甘与龙骨鲜在砂锅里握手言和。汤面浮几粒枸杞，像正午湖面跳动的光斑。入口醇、润、回甘，辣意退隐，只剩温软。

乡里油巴

　　米浆兑水，茶油炸至金黄。外壳轻纱酥脆，内里糯云柔软。趁热轻咬，“咔嗞”一声，米香与油香交织，黄贡椒碎末躲在折皱里忽地一亮，像童年偷藏的糖纸。

杏子、西瓜盘

　　杏子黄似贡椒，酸甜带露；西瓜红如晨霞，汁水丰盈。一碟清凉，为辣意收梢，也为这场味觉远行画下透明句号。