南瓜花酿肉

正兰

　　昵称：正兰

美篇号：9039280

　　夏日七月菜市场金灿灿的南瓜花束格外醒目，鲜艳的黄色花朵带着露水，瞬间唤起我们对夏日田园的记忆和童年在自家后院采南瓜花的温馨场景‌‌。

看到摊贩扎成束的南瓜花，会联想到外婆用南瓜花做的家常菜，如清炒南瓜花、南瓜花酿肉馅或南瓜花饼，舌尖仿佛重现了那份清甜脆嫩的口感‌‌。花束散发的泥土气息和阳光味道，让人感受到质朴的生活气息‌‌。

今日的南瓜花价格五元一斤比起往年稍贵。知晓南瓜花花期短且多为人工采摘（采摘雄花不影响结果），对农民的劳作多了一份体谅，更愿意为这份“夏日限定”美味付费‌‌。选购时甚至会因花朵饱满新鲜而惊喜，盘算着回家复刻记忆中的味道‌‌。

　　南瓜花酿肉的制作步骤：（以经典肉馅为例，口感鲜嫩，花香浓郁）

材料准备：

1. 主料 ： 新鲜南瓜花（未完全开放的花苞）15-20朵 。猪肉末（或鸡肉/虾肉）150-200g， 嫩豆腐100（可选，增加滑嫩感）

2. 配料 ：香菇4-5朵（切碎） 葱花、姜末少许

3.调味料 ：生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、糖半勺 、淀粉1勺（拌馅用）+ 2勺（勾芡用） 、香油/食用油适量 。

制作步骤：

1. 处理南瓜花

清洗：轻捏花蒂，去除花蕊（微苦），用流水冲洗花瓣内部，沥干水分。 修剪剪去花梗（留1cm便于捏合），用厨房纸吸干水分防破。

2.调馅：混合肉末、豆腐（捏碎）、香菇、葱姜末，加生抽、蚝油、盐、糖、淀粉适量，顺一个方向搅打上劲，最后淋香油锁鲜。

3.酿花：填馅：用筷子或小勺将馅料轻轻填入花瓣中，填至2/3（防裂）。 封口：捏合花瓣顶端，旋转收紧（或用花梗缠绕固定）。

4. 烹饪方法

清蒸法（原汁原味）

酿好的花摆入盘中，水沸后上锅蒸8-10分钟。

蒸出的汤汁加少许水、生抽、淀粉勾薄芡，淋回花朵上。一道颜质高又美味的酿南瓜花菜肴就大告成功了。

关键技巧：

选清晨采摘或购买新鲜南瓜花，花瓣完整无虫眼。

防漏：馅料不宜过湿，淀粉帮助粘合；填馅后轻压排出空气。

替代品：素食者可用糯米+香菇+笋丁调馅。

　　新鲜南瓜花（未完全开放的花苞）15-20朵。

. 处理南瓜花：清洗：轻捏花蒂，去除花蕊（微苦），用流水冲洗花瓣内部，沥干水分。 修剪剪去花梗（留1cm便于捏合），用厨房纸吸干水分防破。

　　食材准备

‌主料‌：新鲜南瓜花12-15朵（保留完整花柄）、猪肉糜150-200克（三肥七瘦最佳）。‌‌

‌辅料‌：水豆腐100克（可选）、干香菇4-5朵（泡发切碎）、葱花15克、淀粉10克。‌‌

‌调味料‌：盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、香油等适量。‌‌

　　调制好的酿南瓜花馅

　　酿花填馅：用筷子或小勺将馅料轻轻填入花瓣中，填至2/3（防裂）

南瓜花本身拥有明媚的鹅黄色或橙黄色花瓣，质地如绢纱般轻薄透亮，边缘略带波浪褶皱。当它被填入馅料（如混合了豆腐、香菇或香葱）后，金黄与柔白交织，再点缀几粒鲜红的枸杞，被封存在花瓣里，花瓣更添诱人光泽。

　　封口：捏合花瓣顶端，旋转收紧（或用花梗缠绕固定）。

　　清蒸法（原汁原味）：酿好的花摆入盘中造型，水沸后上锅蒸8-10分钟。蒸出的汤汁加少许水、生抽、淀粉勾薄芡，淋回花朵上。一道充满田园诗意的佳肴南瓜花酿肉就端上桌了。

　　成品特点：花瓣柔嫩带清香，馅料鲜滑多汁，适合春夏时令菜肴！

　　新鲜南瓜花带有极淡的甜味和青草香气，质地柔嫩如羽衣。酿馅后，花瓣的清新中和了内馅的丰腴——豆腐的绵软、香葱的清香、香菇的醇厚在口中交融，而花萼处微苦的回味恰好解腻。

谢谢欣赏！