蔬菜猪皮冻·营养又美味

刘老更

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在追求美食与健康的道路上，蔬菜猪皮冻是不容错过的佳肴。这道菜用猪皮搭配西兰花、胡萝卜等蔬菜，将营养与美味完美融合。

猪皮富含胶原蛋白，有滋阴补虚等功效，搭配的蔬菜同样营养丰富。而且，它取材容易，成本低廉，制作也不复杂。

这样一道别出心裁的美味，既满足味蕾，又有益健康，下面分享这道菜的制作方法。

一、食材准备：猪皮、西兰花、胡萝卜、黑木耳、枸杞。

二、调味料：葱姜、料酒、生抽、食盐、香醋、香油等调味料。

三、制作过程：

（一）处理食材

1、提前泡发好黑木耳并洗净切丝，胡萝卜洗净去皮切丝，西兰花用剪刀剪成小花瓣洗净。

2、将胡萝卜丝、木耳丝和西兰花一起大火焯烫1分钟捞出过凉，备用。

3、葱姜洗净切成葱段、姜片；猪皮仔细刮净油脂，冷水下锅，加入料酒、葱段、姜片，煮约五分钟后捞出过凉，拔掉残留猪毛，再次刮去剩肥肉、油脂，切成丝。

4、把肉皮丝放入大碗，加入葱段、姜片、料酒、少许食盐，拌均匀，放入锅里，加适量清水，大火烧开转中小火煮30分钟捞起，备用。

5、肉皮煮好后，捞出盛在大碗里，挑出葱姜，留下⅓猪皮丝；其余倒入料理机粉搅拌成猪皮浆，过滤，备用。

6、将猪皮浆倒入容器里，加入西兰花等蔬菜，轻轻搅拌均匀，待肉皮冻凉却，放入冰箱冷藏凝固。

7、成品《蔬菜猪皮冻》效果图

8、切件摆盘，肉皮冻完全凝固，取出切成条状摆盘（两种摆盘形状）；最后，切点小米辣、蒜末放在小碗，加入香醋、生抽、蚝油、白糖，煮沸芝麻油，倒入碗里，调出美味酱汁。

这道蔬菜肉皮冻，色彩丰富，猪皮的晶莹搭配西兰花的翠绿、胡萝卜的橙以及木耳的黑，颜值高，十分诱人。

口感上，肉皮冻Q弹爽滑，蔬菜清爽可口，蘸上调味汁，酸辣开胃，一口下去，满满的享受，是一道不可多得的健康美食。