<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 前几天，乡下二嫂托人带来蔬菜，其中还带了一瓶我很喜欢吃的咸菜，立马打开瓶盖一闻，啊！真香！这特有的香味一下子把我的思绪拉回到了上世纪六十年代。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 记得在六十年代初，我带着母亲自已腌制，用毛竹筒装的咸菜，翻山越岭徒步二十里小路去上初中，在学校里下饭的菜，除了咸菜就没有什么别的菜了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 以前，在我们家乡家中四季常备的有两种菜：一种是干菜，另一种叫咸菜。干菜以芥菜、白菜（有的也用萝卜的叶子）作原料，经洗净、凉干、切细、蒸煮、晒干等多道工序制作而成。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 咸菜是用萝卜作原料，把萝卜洗净刨成絲剁细，放锅里煮熟后摊在竹垫上晒干，加一定比例的盐和适量水再次煮至颜色变成褐色，拿出来摊晒至半干，装进坛子压实上面敷一层盐封口即成咸菜。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 咸菜美味可口且易储存，若放个一两年没有问题，由于制作时用盐的比例大，与其他菜相比较味道更咸。以前乡村贫穷，生活贫困，自家地里种的萝卜吃不完便制作成咸菜，储存在坛子里随吃随拿，一年到头都好吃。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 咸菜还有个特点是它含有一定的水分，六十年代物资匮乏，缺吃少穿，炒菜很少有油，有的菜没油难吃，咸菜却不然，放进锅里炒时淋点水就行，甭管是喝粥还是吃饭，配着它都很香。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 我上学时带咸菜，父亲哥哥他们上山下地干活也带咸菜，家庭条件好点的煎只鸡蛋或放点虾皮炒起来更加美味，本来吃一碗饭就够了，有这种菜饭量都要增加许多。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 尽管吃咸菜的时代已经过去了，但我对咸菜仍念念不忘，每次回老家亲戚邻居问我，你回去要带点什么菜？我说：“咸菜。”因为我对咸菜情有独钟。</span></p>