<p class="ql-block">长豇豆，很多地方的朋友习惯读长豇（<span style="font-size:18px;">gang）豆，正确的读法“豇”念jiang（江）而不读“gang”。我老家山东直接就把它称之为长豆角，非常形象。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">夏天也是吃长豆角的季节，我娘在的时候，这个季节家里的餐桌上几乎每天都有长豆角做的菜…嫩的绰水后放蒜末和麻酱凉拌；老一点的可以炒肉丝，也可以和茄子一起烧；还可以切碎放肉馅中包饺子包包子；后来我娘向一个浙江阿姨学了泡酸豆角，但十次有八次泡豆角的水上面都会长白醭，然后豆角还没变色就烂了……我前几年也泡过酸豆角，水里放花椒少许盐煮开放凉，长豆角洗净控干水分后放入花椒水中，水一定要没过豆角，而且要用泡菜坛子才行，否则也会长白醭……</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">说实话我自己还真的很少买长豆角吃，主要觉得它是那种烧熟了之后，吃起来还是“咯叽咯叽”的滋味，不喜欢…</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">那天无聊刷手机看到一个视频“烤带豆”，吸引了我，“带豆”不就是长豇豆吗……</span></p><p class="ql-block">上网一搜，烤带豆是浙江宁波的一道具有浓郁地方特色的夏日下饭菜，以带豆（即长豇豆）为主料，通过“烤”的烹饪手法（指小火慢煮收汁）赋予其酸甜可口、酱香浓郁的风味。而且做法简单，立即去菜场买了长豇豆回来复刻，一次成功，推荐分享给大家…</p> <p class="ql-block">买老一点的长豇豆，因其水分较少，经长时间焖煮不易烂糊，口感更紧实。</p> <p class="ql-block">洗净后去头尾，切段沥干水分，避免因水分过多影响收汁。我是用手把长豇豆一拧就断了…长短随意，但不宜太短…</p> <p class="ql-block">开火起锅，把豆角放锅里浇两圈生抽</p> <p class="ql-block">再浇两圈香醋</p> <p class="ql-block">一圈老抽上色</p> <p class="ql-block">一圈油</p> <p class="ql-block">放少许冰糖</p> <p class="ql-block">大火烧开，你就会发现没放一点水的豆角，烧出了好多汁，然后用小火慢炖10分钟，期间需多次翻动使均匀入味，直至汤汁粘稠、豆角呈深褐色。</p> <p class="ql-block">时间到，我根据自己的喜好放了蒜末和辣椒粉，再来点松茸鲜提鲜…</p> <p class="ql-block">烤带豆因酸甜开胃，在宁波常配白粥或泡饭食用，被称为“夏日神菜”，尤其适合食欲不振的炎夏。</p> <p class="ql-block">“下饭神器”，冷藏后口感更好</p> <p class="ql-block">这道菜凝聚了宁波人对夏日的味觉记忆，既是家常小菜，也是地域饮食文化的缩影。</p> <p class="ql-block">温馨提示：1、没有放油，只是淋了一点</p><p class="ql-block">2、没有放一滴水，长豇豆自己会出水</p><p class="ql-block">3、烹饪时间要根据长豇豆的多少来定，或长或短</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">总之，“烤带豆”让我又喜欢上了长豇豆，做法简单易学，味道酸甜可口酱味十足，值得拥有…</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">爱生活 爱美食</p>