疍家美食之白海鲤鱼

周秘书（周苏）

文图:周秘书

　　白海鲤鱼学名：鲣鱼。它属于金枪鱼科，白海鲤鱼身体纺锤形，色彩鲜艳，体表光滑无鳞，尾鳍尤为发达，尾鳍新月形，因此也被俗称为炮弹鱼。主要特征是体背蓝褐色，腹部银白，各鳍浅灰色，大者长1米以上，体长40至60厘米。体重一般在3至5斤为多，其中一种在体侧腹部有4至6条纵向暗色条纹，被当地疍家人也称之为6路鱼。

　　白海鲤鱼广泛分布于热带海域，属肉食性上层洄游鱼类，通常以沙丁鱼等小型鱼类为食。被白海鲤鱼群追捕的小鱼无处遁逃只能跃出水面，于是鱼群出没海域也常常引来海鸟群捕食，渔民则能凭此发现鱼群。白海鲤鱼群中有时也会混入金枪鱼，比如黄鳍金枪鱼和长鳍金枪鱼。白海鲤鱼产量最高，大部分源自当地的围网作业渔船。

　　白海鲤鱼是经济鱼类，可供鲜食或制成鱼松，世界主要渔业国家则利用白海鲤鱼（鲣鱼）加工成罐头制品，在欧美市场十分畅销。

　　在日式烹饪中经常用到的柴鱼高汤就是白海鲤鱼制作而成。白海鲤鱼在日本被使用特殊工艺煮熟，剔除鱼刺后反复烟熏多次。因烟熏后的白海鲤鱼硬如木块，故也称为“木鱼”，据悉又叫鲣节，用这种烟熏白海鲤鱼为主要成分，并且配合各种氨基酸与核酸原料制成的颗粒状调味品，还被称为“木鱼精”，它是日本料理和日本料家庭馆最常用的调味品之一。

　　白海鲤鱼在博贺当地价格低廉，在当地酒店餐厅一般都没有选用白海鲤鱼作食材，因为它给酒店餐厅不会带来多大经济效益。虽然白海鲤鱼未能登大雅之堂，它却一直深受当地疍家人宠爱有加，唯有在当地寻常老百姓疍家人的餐桌才能品尝到独一无二的罗卜仔（咸罗卜干）焖煮白海鲤鱼，罗卜仔干焖白海鲤鱼，是疍家人不约而同一致公认的一道传统美食。

　　白海鲤鱼肉质厚实，慢慢细嚼带有一种粉粉的感觉，白海鲤鱼背脊有条褐红色的肌肉味略带酸，它源于白海鲤鱼本身的肌红蛋白，随着时间推移和氧化作用，背背肌鱼肉的颜色会逐渐转为暗褐色。但拿它搭配罗卜仔（咸罗卜干）焖煮却能产生特殊效应，红色的背脊肉煮熟后变成褐黑色如同猪的瘦肉一般，味道会变得鲜美无比。

　　当地疍家人尤其喜好隔天复餐再煮的白海鲤鱼，用碳炉慢火煮炖的白海鲤与罗卜仔焖炖两者相结合经过长时期焖煮，鱼肉变得更加紧实，鱼汁变得更加浓稠，味道比起第一餐进食时的口感也更胜一筹，用饭勺臽一些鲜美的鱼汁捞白饭简直是绝配，令人胃口大开一发不可收拾。

　　诸君若有机会到博贺渔港听涛观海度假旅游，建议你找机会在当地疍家人家中作客，食一次疍家人亲手料理的罗卜仔干焖白海鲤鱼，亲口品尝纯正地道的疍家传统美食。如此，到博贺才算得上不枉此行。

　　此外，在我们邻国日本，端午节这一天，有男丁的家庭会挂上精美的白海鲤鱼旗，象征着父母对子女的美好期许。白海鲤鱼（鲣鱼）在日文中的发音与“胜男”相同，寓意着“胜利”，寄托着人们对美好生活的向往。