大暑食谱｜吃出健康好身体

王建华

7月22日是大暑，是二十四节气中的第十二个节气，也是夏季最后一个节气。大暑相对小暑，更加炎热，是一年中阳光最猛烈、最炎热的节气，“湿热交蒸”在此时到达顶点。根据《月令七十二候集解》中的解释：“暑，热也，就热之中分为大小，月初为小，月中为大，今则热气犹大也。”大暑是一年之中阳气最甚的时节，生活上要注意防暑降温，谨防暑热带来的不适。饮食上，宜多吃甘凉清暑的食物，不宜过食苦寒大寒。运动应量力而行，避免过量运动和大汗淋漓 大薯饮食以清淡为主，不可多吃肥腻、辛辣、煎炸食物，应多吃一些清热降火的食物，如苦瓜、西瓜、绿豆等。夏季养疗，粮谷类可选用小麦、大麦、玉米、粟米等；肉类：如鸡肉、鸭肉、羊肉及鱼类；蔬菜：如冬瓜、丝瓜、黄瓜、番茄、绿豆芽、金针菇、香菇等；瓜果：如西瓜、甜瓜、椰子、桃等 大暑饮食养生重点在于清热解暑、健脾利湿、益气养阴，应避免食用过多辛辣、油腻、热烫的食物，以防助长体内火气，大暑肠胃的消化功能较为薄弱，饮食以清淡、清热、健脾、利湿为主，下面推荐几道大薯食谱： 绿豆汤清热解暑，是夏季消暑的“扛把子”，喝一碗清凉舒适，还可以补充因流汗失去的钾元素，既能降火解毒，又能缓解烦躁失眠，银耳滋阴润燥，百合清心安神，绿豆清热解毒，三者巧妙融合，不仅带来清甜滋味，更在无形中调和体内燥热，消解肠胃积滞 推荐食谱：绿豆银耳百合汤食材绿豆、银耳、百合、冰糖做法1、绿豆提前浸泡2、加水炖煮30分钟，放入银耳、百合、冰糖再煮20分钟即可 苦瓜性寒，能清热泻火，帮助清除体内的燥热之气，缓解暑热带来的不适。而且苦瓜含水量高，且富含维生素C、膳食纤维等营养成分，伏天出汗多，吃苦瓜可以补充水分和营养，同时膳食纤维还有助于肠道蠕动 推荐食谱：凉拌苦瓜 食材苦瓜、大蒜、盐、白糖、生抽、醋、香油、食用油做法 1、苦瓜洗净，挖去瓜瓤，再切成薄片。将切好的苦瓜片放入碗中，加入适量盐，搅拌均匀，腌制10分钟左右，挤出水分2、锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入苦瓜片焯水1-2分钟，捞出后立即放入冰水中浸泡，待苦瓜冷却后捞出，沥干水分3、大蒜切末，放入碗中，加入适量盐、白糖、生抽、醋、香油，搅拌均匀，制成调味汁4、将沥干水分的苦瓜片放入碗中，倒入调好的调味汁，搅拌均匀即可 凉拌豆角（炝拌什锦）有开胃消食、补充电解质、改善暑天食欲不振之功效 推荐食谱：凉拌豆角（炝拌什锦）食材嫩豆角、木耳、红椒、豆腐、花椒做法1、豆角切段焯熟（水中加盐保翠绿）2、豆腐、木耳、红椒切丁焯水3、豆角、木耳、红椒、豆腐装盘4？花椒油炝锅淋在菜上菜，加盐、香醋拌匀即可 姜汁藕片温胃健脾，可帮助脾胃阳虚同修，增进食欲、促进消化，同时在大暑时节顾护体内阳气 推荐食谱：姜汁藕片食材莲藕、姜、香油、醋、盐、酱油 做法1、将藕洗净去皮，切成 3 毫米左右厚的片2、姜去皮，切成末3、碗内放入醋、酱油、香油，调成汁待用4、锅内加清水烧沸，将藕烫一下，捞入盆中，加姜末、盐拌匀，用盘子盖上，焖 2 分钟，再装入盘内，然后浇上调味汁即成 茄子味甘性寒，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。具有清热、活血化瘀、利尿消肿、宽肠之功效 推荐食谱：凉拌手撕茄子食材茄子、小葱、香菜、小米辣、大蒜、生抽、陈醋、味精做法1、准备好所需材料，茄子选用紫皮长茄子，挑嫩一些的茄子，把食材都清洗干净，沥净水分2、把茄子都顺长切成两半，放在盘内，茄子切成两半这样可以缩短茄子的蒸制时间3、蒸锅加入水烧开，把装茄子的盘子放在蒸屉内，盖上锅盖，大火烧开，蒸10分钟左右，茄子能用筷子轻松扎透就可以了，不要蒸过火4、到时间后，把茄子端出晾凉，再把茄子用手撕成条，茄条不要撕的太细，把撕好的茄条放在大碗内待用5、把小米辣和小葱都切成薄一些的片，香菜切末，大蒜切末6、把蒜末放在碗内，加入味精，生抽和陈醋，搅匀成调味汁7、把调好的调味汁淋在装茄条的大碗内，再加入香菜末，小米辣，葱花，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，一道爽口开胃，营养健康的凉拌手撕茄子就做好了 马齿苋有利尿、排毒、润肠的功效，大薯天热多吃点马齿苋，可以使全身更舒服 推荐食谱：凉拌马齿苋食材马齿苋、花生米、红椒、干辣椒、香油、八角、桂皮、花椒、香叶、老抽、冰糖、食盐、鸡精、蒜末、食用油做法1、先将嫩马齿苋的老根和老叶全部摘的扔掉，然后把它掰成小段后放入清水中浸泡5分钟后捞出，接着再用自来水将马齿苋冲洗2-3遍备用2、将花生米放入冷水中浸泡5-6小时，直到花生米完全泡胀后捞出，然后再用自来水将花生米冲洗1遍。3、锅中放入适量水，等水煮沸后，将花生米、干辣椒、八角、桂皮、花椒、香叶、老抽、冰糖、食盐全部都放入锅中，中火将花生米煮15分钟后关火，然后将花生米浸泡1小时后捞出4、锅中再次放入适量水，等水煮沸后，将马齿苋和3滴油放入锅中，将马齿苋焯水90秒后捞出，然后立即过凉水，等马齿苋完全冷透后，就可以把马齿苋捞出，接着再用手将马齿苋中的水全部挤干5、将马齿苋、食盐、香油、鸡精、花生米全部放入碗中搅拌均匀后，接着再把切好的红椒丁、蒜末撒到马齿苋上，最后淋上一勺热油，激发出它们香味搅拌均匀即可食用了 丝瓜蛏子汤，清甜可口，滋润降火，鲜到掉眉毛！蛏子肉质鲜嫩，丝瓜甜香多汁，汤水奶白浓郁，保留了食材的原汁原味，营养丰富又好喝 推荐食谱：蛏子丝瓜汤食材蛏子、丝瓜、葱、姜、蒜、胡椒粉、料酒、食用油、盐做法1、蛏子冷水下锅，加姜、葱、料酒焯，汤倒出来备用，蛏子肉清洗干净，丝瓜切条2、油热放姜葱蒜爆香，倒入丝瓜翻炒片刻，倒入煮蛏子的汤3、放入蛏子盖盖大火煮3分钟，出锅前撒入葱花、胡椒粉，少许盐调味就可以 羊杂是一道暖胃、驱寒的保健佳肴。羊杂碎符合中医营养学中“以脏补脏”的理论，主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等多种营养素，有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效 推荐食谱：羊杂汤食材熟羊肉、羊脸肉、羊肚、羊肝、羊血、羊油、大蒜、生姜、芹菜、葱做法1、八成熟的羊脸肉和羊肝切块，生姜切片，大蒜去皮拍一下，再切些葱段和芹菜备用2、羊杂冷水下锅，放姜、葱段和芹菜段，大火煮开捞出控干水分3、锅内放少量油，油热放姜蒜炒香，倒入羊肉、羊杂翻炒五分钟，放入一块羊油炒至融化4、锅中倒入开水没过羊肉，放两片白芷，大火开盖炖煮五分钟5、炖煮至汤奶白色，转入煮锅里盖上锅盖炖煮二十分钟，羊血放羊杂汤里烫熟即捞出，碗里放适量盐、味精、香菜盛入羊杂汤即可 绿豆味甘，性凉，入心、胃经。有清热解毒，消暑，利水的功效；赤小豆味甘、酸，性平，归心、小肠经。有利水除湿，消肿，解毒排脓的功效；黑豆味甘，性平，归脾、肾经。有益精明目，养血祛风，利水解毒的功效；莲子味甘、涩，性平，归脾、肾、心经。有补脾止泻，益肾涩精，养心安神的功效；生姜味辛，性微温，归肺、脾、胃经。有解表散寒，温中止呕的功效；冬瓜味甘淡，性凉，归肺、大小肠、膀胱经。有清热消暑，利水，消痰的功效；水鸭味甘，性凉，归脾、胃、肺、肾经。有补中益气，消食和胃，利水解毒的功效 推荐食谱：三豆水鸭汤食材绿豆、赤小豆、黑豆、莲子、生姜、冬瓜、水鸭做法1、生姜洗净，切片2、冬瓜洗净（去瓤留皮），切块3、水鸭去皮洗净，斩块焯水4、其余材料洗净，浸泡1小时5、全部食材放入煲锅，加水适量，煲约1.5小时，加盐调味即可食用 这道汤的食材有牛肉丸、山药、西红柿和香菜这几种，牛肉丸就不必多说了，肉中骄子，口感脆嫩鲜香营养丰富。山药中含有钾元素，夏季流汗多的可以适当吃一吃。配合西红柿和香菜的点缀提味，一道爽口鲜美的鲜汤就呈现眼前 推荐食谱：牛肉丸山药汤食材牛肉、铁棍山药、西红柿、香菜、葱、蒜、松茸鲜、食盐、食用油、胡椒粉做法1、准备一些牛肉丸解冻待用2、准备一个西红柿切块待用3、准备一根山药削去外皮后切开成小段放入碗中备用4、再准备一棵香菜切碎待用，还有适量的葱蒜作为小料使用5、先把锅烧干，淋入一些食用油烧热，而后把山药段倒入锅中煎一煎炒一炒，再把葱蒜下锅炒出香味，接着将西红柿块也倒入锅中翻炒翻炒6、往锅中添入适量的开水，水量要多一些。大火煮开后将牛肉丸也倒入锅中一块煮，撒入一些食盐、胡椒粉和松茸鲜调味7、加盖焖煮个十分钟左右，让山药段完全熟透即可食用 薏米陈皮鲤鱼汤有健脾祛湿、清热化痰之功效 推荐食谱：薏米陈皮鲤鱼汤食材薏米50g 、陈皮5g 、冬瓜150g、鲤鱼1条、瘦肉50g 、生姜3片做法1、将薏米、陈皮、冬瓜、鲤鱼、瘦肉、生姜分别洗净2、药材浸软，冬瓜去皮、切块3、鲤鱼去除鳞及肝脏洗净控干水分，煎至微黄，溅入少许热水，一起与瘦肉、姜下瓦煲中，加入适量清水煮沸4、改小火煲1小时，加入适量盐调味即可温食 三伏天空调吹多了、冷饮吃多了，喝胡椒猪肚四神汤，胃里暖暖的，很舒服。因猪肚养胃，加上白胡椒的暖劲儿、驱散脾胃的寒气，促进气血流通。搭配四神的健脾祛湿之力，特别适合脾胃虚寒、容易受凉腹泻、或者总觉得肚子凉、胃口差的朋友夏天喝 推荐食谱：胡椒猪肚四神汤食材猪肚、淮山药、茯苓、莲子、芡实、生姜、白胡椒、料酒做法1、猪肚用盐、生粉、小苏打抓洗后，用无水无油锅烫一下（去粘液超方便）。放料酒、生姜焯水3分钟，捞出刮掉多余油脂，切条备用2、锅中倒一点油，放姜片、拍碎的白胡椒粒煎出香味，倒入猪肚翻炒2分钟，再倒开水大火煮开（这样做的汤是奶白色）3、加四神食材，盖上盖子慢炖1-1.5小时，出锅前加盐调味即可 冬瓜薏米老鸭汤有清热解暑、滋阴利水之功效，可缓解暑湿导致的疲惫水肿；冬瓜高钾低钠调节血压；薏米β-葡聚糖增强免疫；鸭肉的优质蛋白防肌肉流失 推荐食谱：冬瓜薏米老鸭汤食材带皮冬瓜、老鸭、薏米、眉豆、陈皮、生姜做法1、鸭肉焯水去血沫2、冬瓜切块保留瓜皮3、薏米提前浸泡4、所有材料加清水大火煮沸，转小火炖1.5小时5、加盐调味，撇浮油后温饮即可 绿豆薏仁饭有助于肠道健康，饱腹感强，有利于控制体重等 推荐食谱：绿豆薏仁饭食材绿豆、薏仁、大米做法1、将绿豆、薏仁提前浸泡2~ 3小时，大米淘洗干净2、把泡好的绿豆、薏仁与大米一起放入电饭煲内胆中，加入适量的水，按下煮饭键，煮至米饭熟透即可 大暑是万物狂长的“蒸腾之极”，亦是人体借天力祛陈寒的黄金期。养生之道，在于 “清其暑热，护其脾阳，安其心神”，老话说“大薯不补，秋冬受苦”，“三伏不喝汤，一夏不安康”，“三伏养生，汤水先行”——饮一碗三豆汤解表，煨一盅老鸭汤固本，闭目静坐，片刻守心，为身体积蓄能量，安稳度过夏天 大暑到，瓜果香，伏天热浪赤烈阳。小汗珠，往下掉，防暑降温要记牢。绿豆汤，熬得妙，清热解暑火气消。西瓜甜，咬一口，补水降温乐陶陶。勤喝水，别中暑，小口慢饮身体好。睡午觉，精神足，大暑养生不辛苦。好习惯，要记住，健康快乐过三伏。 大暑虽热，却孕育着丰收的希望。稻田里谷物灌浆，荷塘中莲蓬饱满，正如《易经》所言：“暑往则寒来，寒往则暑来。”在炙热的时光里，不妨煮一壶茶、读一本书，静待凉风至