人均近千的日料—鮨肴·Omakase板前创作料理

灼灼其华

在北上广深，店名中带“鮨”字的日料店，往往意味着不菲的价格与极致的味觉享受。南京夫子庙的这家鮨肴·Omakase板前创作料理，也毫不例外地延续了这一传统。它不仅是一家日料店，更是一场关于美食的艺术盛宴。作为美食博主，我有幸提前拿到内侧资格，才能亲身体验这场价值不菲的“漂亮饭”。为了记录下这顿珍贵的料理，我特意约上小姐妹，带上相机，隆重出席。

“鮨”字在日文中专指寿司，其历史可追溯至古代日本。那时人们为了保存鱼类，会将鱼用盐腌制后包裹在发酵的米饭中，经过乳酸作用，鱼肉产生独特风味。这种原始的寿司形式，仅食用鱼肉，米饭则被丢弃。而“鮨”字正是这一饮食文化的见证，如今也成为高端日料店的象征，代表着对传统与品质的极致追求。

“Omakase”意为“厨师发办”，是一种将味觉命运交由主厨掌控的用餐方式。在鮨肴，你无法点单，只能将期待交付于师傅手中。每一道料理，都是主厨根据当日食材与食客情绪精心搭配的即兴创作，既是对食材的尊重，也是对食客信任的回应。

怀石料理，被誉为日本料理的巅峰艺术，讲究季节感、仪式感与美感的完美融合。而鮨肴的Omakase板前料理，虽不拘泥于传统怀石的繁复结构，却同样讲究食材的时令与呈现的艺术。每一道菜都像一场小型演出，从视觉到味觉，层层递进，令人沉浸其中。

当师傅将堆满甜虾与海胆的米粉团递到我面前时，那颤巍巍的小山仿佛随时会崩塌，却也正因此更显珍贵。一口咬下，海胆的绵密与甜虾的鲜甜在舌尖炸裂，鲜味直冲天灵盖，幸福感瞬间拉满。

天妇罗是日料中不可或缺的经典，而鮨肴的黑虎虾天妇罗更是必点之作。刚炸出炉的虾肉外皮酥脆，内里弹牙，糖心仍在跳动。搭配特制酱汁，毫无油腻感，每一口都令人上头，回味无穷。

金枪鱼大腹，是整条鱼中最肥美、最珍贵的部位。细腻如霜的纹理，柔软肥润的口感，入口即化如冰淇淋般滑入喉间，浓郁的油脂香气在唇齿间久久不散，试问谁能不爱？

裙边，是左口鱼身上极为稀有的部位，每条鱼仅能取出四五个。经过火焰炙烤后，焦香与油脂香交织，无需蘸酱，仅凭本味便足以征服味蕾。一口咬下，是对食材最大的尊重。

180度开放式料理台，是厨师与食客之间建立默契的舞台。一落座，便能将料理全过程尽收眼底。师傅不仅技艺娴熟，更热情地介绍今日食材，并根据我们的口味调整细节。匠人精神，在每一次刀起刀落间悄然流露，每一道料理，都是视觉与味觉的双重盛宴。

甜品环节以奶豆腐为主角，搭配红豆与冰淇淋，奶香浓郁，口感胶润，让人不禁联想到传统的双皮奶。虽然整体表现中规中矩，但那份温润的奶香，仍为这顿盛宴画上了一个温柔的句点。

粉红色泽的金枪鱼赤身，轻蘸酱油后，点缀上现磨鹅肝碎，这一搭配堪称绝妙。赤身的浓郁与鹅肝的脂香交织，层次丰富，满口留香，令人惊艳不已。

最后的茶饮与餐具虽无特别之处，与市面上其他日料店相差无几，但那精致的器皿设计，仍为整场用餐增添了几分仪式感，让人忍不住多拍几张照片留念。