今夏我谓西北

晋垅

今夏我谓西北（二） 席金龙 4. 烟火情浓的西北美食 四省两区（自治区）的西北之行，自然有烟火情浓的美食相伴。别具特色的西北美食，只有亲口品尝了才能深切领悟“一方水土养一方人”俗语中深藏着的如影随形的浓浓的乡愁。 飘香的牛肉面 西北各地尤以甘肃为最，到处都有正宗的牛肉面馆。这里的牛肉面馆不同于内地的牛肉面馆，内地的牛肉面馆在招牌上都要冠以“兰州牛肉拉面”，而在当地则不需要“兰州”“拉面”这几个特定的词。直接就是“清真牛肉面”或“牛肉面”。地道的牛肉面讲究一清二白三红四绿五黄（即汤清、白萝卜片、红色的辣椒油、香菜或蒜苗、微黄透亮的拉面），分细、二细、毛细、宽、大宽、韭叶等几个品类，也不似山西大同的刀削面以小、中、大碗论，一律都是8元钱一份的兰花大碗，而且多数面馆都挂着免费续汤续面的牌子。食客进得门来，“咥”上一碗滚烫的牛肉面，生嚼几瓣大蒜、浑身舒坦，“美得很”。 民族饭店的“手抓肉” 兰州民族饭店，老朋友特选的清真饭店。一切都是回族特有的待客仪式，先是“三炮台”盖碗茶敬客、茶具讲究，续茶勤快。其后精美的回族菜肴依次上桌。这桌菜的重点就是“手抓肉”，一盘羊肉，一盘牛肉，佐以秘制蘸料、香酥软烂，回味无穷。“手抓肉”不同于内蒙的“手把肉”，“手把肉”以刀代筷，形式上彰显着霸气。“手抓肉”则是切片装盘讲究精致，手、筷皆可，其味道独特，食后口齿留香。来兰州若没有品尝地道的手抓牛羊肉，那还真不好意思说来过兰州。 甘州小吃 甘州小吃是张掖市的一张名片。说是小吃一条街，其实是一个有两个足球场大小的加蓬盖顶的厅堂，厅堂有门楼、有牌匾、灯笼照壁，装饰的古色古香。四周商家店铺鳞次栉比，售卖的都是甘州精美的小吃：炒拨拉、卷子鸡、沙葱炒蛋、搓鱼子，臊面，牛肉小饭，酿皮子，炒炮、清汤小饭等等。来张掖旅游错过了甘州小吃一条街的体验，那当然是一件遗撼的事了。 红柳烤肉、胡羊焖饼、 驴肉黄面 敦煌市里比较火爆的饭馆，一般都有红柳烤肉，胡杨焖饼和驴肉黄面。 红柳烤肉就是用沙漠周边生长的红柳枝条做为烤肉签子，穿好肥瘦相间的羊肉在炭火上烧烤，过程中红柳枝条中的水份和香气，渗透在羊肉里，与羊肉固有的清香融合在一起，能让每一个喜好烧烤的人一经享用就难以释怀。 胡杨焖饼，乍一听似乎与大漠中的胡杨树有关，其实这道敦煌特色菜与胡杨树一点关系没有。它是胡人（泛指西域地区的少数民族）娴熟的羊肉烹饪技艺与汉族面食、面饼制作技艺完美的结合：选滩羊肉腌制后下锅焖炖，待羊肉基本成熟时，加入数个擀制好的面饼再焖一会，之后揭盖装盘上桌、咬一口炖煮软烂的羊肉，再来一块吸满汤汁柔韧劲道的面饼，简直是“燎扎咧”。 驴肉黄面，也是敦煌的地标性美食。以手工拉制的黄面条搭配酱香驴肉著称。黄面的成因，就是用沙漠里的碱性植物烧成灰后，再兑水和面，所揉出的面团即为金黄色。当然，面粉一定是河西走廊的优质麦粉，驴肉必然是3-5岁的河西驴。卤好的驴肉，加上香菇、驴肉丁、豆腐制成的臊子，来上一碗，哦，那可真是乐不思蜀了。 仙鹤楼饺子馆 银川市内的仙鹤楼饺子馆，装潢考究，就餐环境优雅，许多外地游客慕名而来，都在此留下了就餐的照片。仙鹤楼的招牌菜一个是沙湖大鱼头，另一个就是滩羊肉饺子，其选料严格，制作精细，服务热情，全流程机器人送餐，鱼头鲜美，饺子鲜香，是清真饭店中的佼佼者。在此用餐，静心品味，“回餐”之魅力可圈可点。 5.情暖心间的黄河之水 小的时候有一个梦想，就是想长大后沿着黄河源头一至到黄河的入海口去走一走，以解“黄河之水天上来”黄河之水为何黄”之惑。成年后或出差或旅游看过山东黄河的入海口，河南黄河在高处走，也看过山西万家寨黄河水库的碧波荡漾，以及黄河沿晋陕大峡谷奔腾而下至吉县千里黄河一壶收的惊艳。可惜就是没有将黄河全流程连起来的印象。这一次的行程竞是将小时候的黄河梦全部补齐了。 黄河发源于青海，流经甘肃、宁夏，绕内蒙古过晋陕，奔河南、山东入海，惠及沿线九省区人民。西北之行，穿梭于数十个黄河大桥之上（黄河流径的城镇地段，必有黄河大桥）可谓，才远此处黄河之肌，又亲彼处黄河之肤。数过黄河之后，感觉黄河忽然间就融入了血脉，一时贲涨又一时舒缓。贲涨起来必定咆啸，咆啸声中，一切顽敌凶险都被彻底吞没。舒缓起来，必定温柔，温柔之下释出甘甜的乳汁，大爱无私地哺育着沿河两岸的华夏子民。 在黄河的臂弯里，贴着黄河温暖的胸膛，我分明感觉到了母亲样的那颗让人迷醉的跳动的心房。 6.永远的战友兄弟 这一次的西北行程，其实重头戏就是湘峰部长与40年未见的老战友们的聚会。 当年湘峰部长还是一个20出头的青涩小伙。朝夕相处的战友们都是一色的热血青年，充满朝气、充满活力、充满对党和国家人民的热爱。训练场上的歌声，坦克座舱里的汗水，饮事班里那一次夹生的米饭，都是暖暖的回忆。 四十多年了，当年在宁夏服役，复员回甘肃天水、临夏的甘肃籍的独立团3营9连的9个坦克班的战友齐聚在“战友会”会长自家开的饭店里。握手、拥抱、干杯，酒水中有泪花，泪花中有真情。“新兵蛋子”“老班长”你呼我喊。当年的那些糗事，你揭一个、我曝一件，嘻笑郎郎，无所顾忌。那年为保护新兵，排除哑弹时突爆失去右手，现已年届七十的刘连长用铁手（义肢）端着酒杯一人打通贯，英雄气概不减当年。 岁月沧桑，青春已去。战友们回归社会拚搏在各自的岗位上，直至退休。各有各的荣耀，各有各的难处。现今一个个满头白发，身材佝偻，生活的艰辛隐藏在满脸的沟壑中。沟壑中不能掩饰的还是那颗矢志报国心，“国有战，召必还”的誓言声声响起，闪耀着“老骥伏枥，志在千里”的壮心。在会长的调动下，一首军歌接着一首军歌地唱，将战友聚会推向高潮。《战友之歌》《咱当兵的人》《打靶归来》《一二三四歌》《再过二十年我们来相会》《什么也不说祖国知道我》…… 在军歌的感召下，在战友情深的裹协下，我，一个以挖煤为业的矿工，不自觉地融入其中，恍惚自己也就成了一个兵。 别了，战友们，下一站大同见。感谢大家几天来放下身边的事情全程陪伴，感谢你们的盛情款待！你们身上依然可见的军人风采，大写着人生的无悔与骄傲。尤其是西北汉子那刻在心上，搁在脸上的豪情与真诚，将使我永难忘怀。 一个个地再次握手，一个个地再次拥抱，上得车来，摇下车窗挥手致意，车下的战友自然地站成一排。忽然间70岁的老连长开喉唱出：送战友，踏征程，默默无语两眼泪，所有战友车上车下齐声歌唱，歌声中老连长举起铁手行一个标准的军礼，受老连长感染所有战友举起右手互致军礼！ 军礼中泪光闪闪，情意绵绵… 2025年6月 本文部分图片来自网络 部分图片来自网络 莫高窟一景 月牙泉旁听雷轩 月牙泉 手抓肉 麦积山 壶口一景 牛肉面 黄河一景 手抓肉 沙湖大魚头 红柳烤肉 战友 驴肉黄面 战友聚会 战友情 胡杨树 胡杨树