<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 在我们东北老家，一到冬天就有腌酸菜的习惯。由于北方天气冷，秋后新鲜的大白菜是主要过冬的蔬菜。只是新出土的大白菜水分大不易储存，堆在一起温度高了怕烂，温度低了又怕冻坏。于是家家户户就用大缸腌酸菜的方法来解决这个让人两难的问题。</p> <p class="ql-block"> 腌酸菜，在我记忆中有两种方法。（虽然离开东北已有三十多年了，但对此记忆犹新。）一种是生腌，也是当年我们家最常用的方法。1）要把大白菜收拾干净，把不好的老菜帮菜叶去掉，把菜根用刀砍掉。2）要把大缸冲洗干净，大缸里面不能碰到油类东西。3）把准备好的大白菜用干净水冲洗两遍。4）缸底洒上一层大粒盐，（放盐也有讲究的，多了会咸，少了白菜容易坏！根据菜量决定。）然后一层白菜一层盐依次排列至缸口。5）加入清水至缸口下沿十厘米处。（防止白菜被盐淹出水溢出缸沿。6）一切准备就绪后，还要找一块特大石头，压在新鲜的大白菜上面。所有工作做完以后，后期保障也是一道重要工序 ，那就是整个酸菜腌制过程中一点都不能碰到油腻之物，否则就会造成“前功尽弃”之尴尬局面。</p> <p class="ql-block"> 第二种方法叫熟腌，它和第一种方法大同小异。唯一不同的地方就是要准备一大锅滚烫的开水，在白菜洗净装缸之前要在翻滚的开水里翻来覆去焯烫一下，等白菜外表蔫巴了再捞出来依次排列到缸里。这时候食盐可以适当少放点。（此方法适合想尽快吃酸菜的人，因为熟腌以后，大白菜酸的速度要比生腌的快一些。）只是这样操作有点费时费事，所以多数人家为了图省事都乐意生腌。</p> <p class="ql-block"> 母亲腌酸菜的手艺，从来都不含糊年年“在线！”所以我才对腌酸菜一事记忆得如此清晰。记得母亲当年腌完酸菜大约半个月后，就用一个特制的大号盖帘盖在缸口上（一般都是用秫秸杆穿起来的）同时还要特别提醒我们千万不能让盖帘碰到油。为此一到冬天，我们每个人都能会小心翼翼的看管好酸菜缸，避免它受到一点油污侵犯！因为当年一缸酸菜就是我们家一冬天的蔬菜来源。无论是炒着吃，炖着吃，做馅吃……咋吃都好吃！那个年代腌酸菜就是家家户户春节期间品尝美味佳肴的首选！唉！只是当年的味道，永远地留在了记忆里……因为那是家的味道，那是妈妈的味道！如今即使走遍天南海北，也很难体会到当年母亲亲手做的腌酸菜味道。这一切犹如酸菜缸上的盖帘把家的味道都严严实实的盖在酸菜缸里——只是随着时间地推移……秫秸杆穿起来的盖帘也会慢慢地变得松动直至有了缝隙，于是记忆便有了可乘之机……越来越有力越来越清晰，这可能就是家的魅力！母爱的伟大吧！</p> <p class="ql-block"> 细想……这腌酸菜的每一道工序看似简单，其过程中却蕴含着很多人生哲理！你看，一棵棵看似普通的大白菜，从微小的种子入土就开始努力向上发芽——力争破土；小白菜长大白菜，要经过主人一遍一遍地松土，间苗，定棵，最后还要经过风吹日晒雨淋……以求壮大；大白菜变成酸菜还要经过重重关卡（手打理，用刀砍，盐腌制，开水烫，石头压，缸里闷……）。同时还要被动的受人约束！（这里指远离油腻）。人的一生何曾不是这样呢？从小到大每个人都要不断的突破自我，勇敢面对现实生活中发生的各种各样的问题，并且要逐步破解生活中的一道道难题！唯有如此才能一点点的接近自己想要的生活。忽然觉得原来世间万物都极富灵性且相通的！记得早年上高中的时候，学习政治《辩证唯物主义》，当时听政治老师讲：“世间万物都是客观的，普遍联系的，也是辩证统一的……”具体怎么联系的？老师没深讲。当年学习只知道死记硬背应对考试。现在看来，就是应了那句老话：“只知其一，不知其二。”“知其然，不知其所以然！”人到中年，方才顿悟其中的奥秘！看来我真是一名地地道道的名副其实的“晚熟之人”，后知后觉一词对我来说是恰如其分实不为过！尽管这样，我还是觉得自己是一名幸运儿，受祖辈家风影响，骨子里对传统文化喜爱有加………因为酷爱读书和学习的缘故……让我在生活中的逐步体会到什么才是真正的“学以致用！”的快乐……这真是一种无可言喻的幸福！相信自己会活到老学到老，学无止境……且乐在其中……</p><p class="ql-block"> 老家的腌酸菜啊！想起来就像那句成语说的一样“藕断丝连”………连着的是记忆中的故事……连着的是母亲深深的爱！</p><p class="ql-block"> 2025年7月21日写于深圳龙华龙悦居诊所。（连续几天都在下雨，工作之余拙笔）</p>