一顿杀猪菜 味道特别帅

桃李春风一杯酒

在东北这疙瘩要论名菜，“杀猪菜”绝对榜上有名。杀猪菜里有“三宝”，酸菜白肉和血肠。若说杀猪菜的灵魂在酸菜，那必不可少的精髓就在于血肠。刚煮出来的血肠，颤颤巍巍，通红通红，无论是趁热蘸蒜酱，还是跟酸菜白肉一起炖，都是一绝！白肉有了酸菜的加持，平衡了油腻的荤腥；酸菜多了油脂拿捏，脾气秉性显得更憨厚，就像性格互补的两口子，总能从对方身上发现闪光点。

东北杀猪菜对于我来说一点儿也不陌生，简直熟悉的再也不能熟悉了。从前在乡下过年的时候几乎每年都会吃到杀猪菜。记得小时候老家村里每到过年时节几乎家家都杀猪，俗称杀年猪。我们家也同样每年过年都要杀一口肥猪。杀年猪这天要早早起床,父亲让我去把本家二大爷请来一起抓猪杀猪。二大爷是本村最有名的杀猪匠，活干得特别利落，家里年年都请二大爷杀年猪。家里杀年猪这天也是本族中长辈人的一次大聚会。父亲把本族中几个长辈的爷爷奶奶同辈的伯伯叔叔都请来。切上一锅新开缸的酸菜，放上几大块五花三层的猪肉和血肠然后咕嘟咕嘟的炖起来。稍顷把炖好的肉切成片端上桌，再盛上几大碗酸菜，长辈就喝着白酒快活的边吃边聊起来。热乎乎的土炕热乎乎的酸菜汆白肉血肠，在蒸腾的热气中，杀猪菜把人们心中舒服的一塌糊涂。亲属族人们吃完了，我们这些早已饥肠辘辘的孩子们叽里咕噜的坐到桌前，盛一碗小豆高粱米干饭，夹一筷子头猪肉血肠酸菜狼吞虎咽起来。几十年过去了，那种氛围的生活，那种味道的酸菜白肉血肠是深深的留在了心灵深处。

进城上学读书参加工作以来很少再吃到正宗的杀猪菜。话说有一年元旦过后的某天忽然接到了从前的学生打来的一个电话，电话中学生告诉自己，他们从岫岩县乡下给我们带来了最正宗的笨猪肉血肠酸菜。换句话说就是刚刚杀完年猪的新鲜猪肉新鲜血肠农村正宗大缸渍的开缸酸菜。N多年过去了，正宗的杀猪菜从来没吃过，此时还真就有正宗的乡下杀猪菜和咱们迎面相撞？此杀猪菜真的是咱们曾经午夜梦回老家所曾经大快朵颐的杀猪菜吗？您别说当时多少还真就存了那么点疑惑？你想现如今真正的笨猪土猪几乎消失殆尽，寻找一头笨猪您就是费尽九牛二虎之力都不一定找到，此时岫岩乡下正宗杀猪菜如今怎么突然的就和咱们近在咫尺 了？真是众里寻他千百度，蓦然回首那人却在灯火阑珊处。有点儿说曹操，曹操就到的感觉。闲话少叙赶紧快马加鞭把猪肉酸菜血肠取回。到家之后就迫不及待的开始按照在乡下曾经吃过杀猪菜的程序舞弄起来。

首先把酸菜切成细细的丝，把猪肉血肠切成片，然后把酸菜血肠猪肉一层层的码在火锅里。火锅一加热瞬间就咕咕嘟咕的热气飞扬，不一会儿功夫就觉得一股久违了的说不清道不明的酸菜猪肉血肠混合在一起的醇香味慢慢的溢满了整个房间。端坐餐桌之前，一口酸菜一口肉，一口血肠一口酸菜的大快朵颐起来。此情此景，咱要是有会喝两杯八加一的本事，那简直就是古诗中“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无” 的境界。香香的猪肉，醇厚的血肠，正宗的乡下大缸酸菜，蘸着浓郁的蒜香，不知不觉的记忆深处的老家乡下杀猪菜的那种遥远的感觉和眼前的酸菜猪肉血肠火锅叠印在一起。您还真别说学生从岫岩县乡下送来的杀猪菜确实地道，的的确确就是从前的味道。说起来从八十年代开始至今一晃已经有三十多年没有吃过这么正宗的杀 猪菜了。尤其是血肠特别的正宗。在城里居住的这么多年，每年一到冬季总想着自己用火锅整上几顿酸菜猪肉血肠的乱炖。但是每次吃到的血肠总是令你特别扫兴， 给你以特别无情的打击。因为无论你买的什么血肠，小贩子尽管吹得天花乱坠，但是吃到嘴里的血肠仿佛猴皮筋一般任你铁嘴钢牙就是咀嚼不烂，最后剩下仿佛皮条 一般的一团乱麻似地不知什么东东一口吐掉完事。弄得你老郁闷了。

炖着猪肉酸菜血肠的火锅不断的升温，火锅上面咕嘟咕嘟的升腾起香喷喷的热气，在这大雪纷飞的隆冬季节，守着温暖的火锅，嘴里酸菜血肠猪肉的一顿乱嚼，仿佛 把这么多年没吃着正宗酸菜猪肉血肠的郁闷一股脑的都发泄在如此正宗原始的杀猪菜的饕餮之中。最后在驷马汗流的表情里把酸菜汤也竟然一饮而尽，呵呵， 爽！

有人疑惑，咱这是旅行风味美食家栏目，您端坐家里足不出户，自己弄了一锅杀猪菜美滋滋一顿造这也没旅行啊。呵呵，您想这杀猪菜是哪儿的？几百里之外岫岩县乡下的，我没出门酸菜血肠猪肉旅行跑了几百里地来到咱们家，就算彼此来了一个乾坤大挪移。我没出门旅行，岫岩杀猪菜出门旅行了几百里就算给咱越俎代庖了吧。