<p class="ql-block">1、三个长条茄一分四，去芯，切菱形块，用一点盐腌五分钟，清水洗，用玉米淀粉挂三次，撒点水（黏连是因为水多）</p><p class="ql-block">2、油温六成热（筷子冒泡），先定型，炸二分钟，油加热后二次复炸30秒</p><p class="ql-block">3、锅内油热后，加红花椒+青花椒+花椒油+蒜末+红辣椒，出香味后，加：两勺生抽（少点）+四勺醋+四勺糖+两勺蚝油，放入锅中熬成粘稠泡沫，用勺子舀出一勺后，加入茄子和香菜（只要梗，不要叶），改成小火，不停翻炒，十秒钟后加入白芝麻出锅！</p><p class="ql-block">注1：用老醋味道重，下次用米醋试试</p>