炸老虎

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炸老虎算是德州的一个地方名吃。关于炸老虎的来历，据传还有一段故事呢。

话说清末民初，德州城里有位旗人，最爱吃馃子荷包蛋。有一天他看到一个卖炸糕的，便突发奇想，要了几个江米“剂子”，回到家后把鸡蛋弄剂子里头，在油里一炸，嘿！还挺好吃！可是炸着炸，就听“砰”的一声，夹着鸡蛋的炸糕一下子炸开了，热油溅了一脸，起了好几个大泡。街坊看见了一问，这哥们悻悻的说“让老虎咬着了”。听了前因后果，街坊们大笑说：“你这是炸老虎啊”。

说着无心，听者有意。沿街一个炸馃子的满姓师傅，试着用自己的面剂子先炸成半熟，取出凉一会儿，再把鸡蛋灌进去，再炸上一遍。嘿！这色香味还真不错！从此，一传十 ，十传百，这“炸老虎”名声就传开了。历经一百余年，成就了一个德州地方名吃。

其实，炸老虎看似简单，其实还真是个技术活，对面和油都有严格的要求，尤其是油温，热了不行，凉了也不行。现如今，能掌握这个技术活的人也不多了。在德州东地南路这段长约一公里的街面上，分布着数十家早点店铺，炸油条买豆浆的也有好几家。但是只有一位老家武城的王立新师傅，还保留着炸老虎的手艺。他们夫妻俩二十多年前来到德州，一直在这条街上炸油条，好多常客来这里，就是要吃上一口炸老虎。如今老两口都五十多岁了，每天早上，一个和面，一个看锅，配合十分默契。凭着这个小本事，老两口买了房子，嫁了闺女，小日子过的有滋有味。

炸老虎是儿子的最爰，从小就爰吃这口。现如今，儿子在外地工作，每次回来，我总是早个起，拿上几个鸡蛋，跑到王师傅店里炸上两个老虎，外加拎回一碗地道的甜沫，看着儿子狼㖔虎咽的样子，心里感到十分的开心。

炸老虎

炸荷包又叫炸布袋，是北京地区特色传统名点，五十年代北京经常有炸荷包的早点供应。已很少供应。炸荷包，鸡蛋清无油腻感，油饼清香，是富有营养的早点品种。部分地区仍然将炸荷包作为早点，如天津、山东聊城、河北沧州、河北大名。在聊城、河北大名，通常炸油条的地方都有炸荷包卖，又称炸布袋、炸口袋、炸蛤蟆等。

原料

面粉，碱面，明矾，鸡蛋，花生油。

炸老虎又叫炸布袋，已很少供应。炸荷包，鸡蛋清无油腻感，油饼清香，是富有营养的早点品种。部分地区仍然将炸荷包作为早点，如山东聊城、河北沧州。在聊城，通常炸油条的地方都有炸荷包卖，又称炸布袋、炸口袋、炸蛤蟆等。

炸荷包味道鲜美爽口，表皮金黄焦脆，内质蛋白软嫩，宜现炸现吃。

制作方法

将明矾、精盐、碱面与温水一起用木槌研化，再加入适量温水，随即倒入面粉和成面团，盖上湿布饧半小时，然后用手蘸温水在面团上反复按揉，直至柔软光润，再抹上花生油，饧半小时；锅内盛花生油，置旺火上烧至五成热，将面团摁成二分多厚的长条，再切成三寸长、一寸八分宽的长方块，下入油锅，炸至出鼓起荷包时捞出；在荷包一端挑个口，将鸡蛋打入荷包内，然后夹着破口，放入热油中摆两下，使蛋液在荷包内凝固，待荷包两面炸至金黄色时捞出即成。