快闪西安府，狙击必吃榜

sun三多

百无聊赖，快闪西安——一场说吃就走的旅行就此踏上行程。

如果没有当地朋友引领，每个城市位列必吃榜的餐厅必然成为首选，虽然不能保证是当地味道最好、最纯正的餐厅，但一般起码不会踩雷。

入住酒店，放下行装，立即奔赴瑞宝斋马峰酸汤水饺。 刚刚进入饭点，饭店门口外摆的小马扎已经铺开。西安的天气太热了，餐厅冷风开放，比外摆舒适很多。 长脖绿西凤与冰峰的碰撞。 素拼凉菜的泡菜白菜微酸脆爽，非常开胃解腻。

麻酱凉皮

厚重的芝麻酱，色泽艳丽的油泼辣子，将所有食材在味道上一统江湖。

牛肚爱上豆皮

牛肚Q弹无异味，豆腐皮筋道，再加上浓厚的芝麻酱，堪称热量炸弹。

牛肉韭黄酸汤水饺

饭店主打简餐，游客占比极高，放眼餐厅，大多食客都手持小票——“等米下锅”，由此推断，水饺应当是现包现煮，虽然等的时间久了点，也必须点赞。

牛肉咸香，韭黄提鲜，这碗酸汤水饺可比回民街那家“饺子王”强多了！

马峰酸汤水饺的炸菜盒，此等糖油混合物我就算了吃吧。 裤带面还有一个高大上的名字——𰻞𰻞面，是陕西关中地区的汉族传统风味面食，因为制作过程中拉扯、摔打宽宽的面皮，有biang、biang作响的声音而得名。陕西八大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。 四、五年前，路过面馆，人头攒动，当时吃的浆水面，一直记忆犹新，这次可是专程赶往。 最醒目的是这海碗油辣子。

三合一+油泼辣子

所谓“三合一”就是三种不同的臊子混合在一起，让面条不再单调。这三种臊子分别是：西红柿鸡蛋、红烧肉块和土豆块豆腐干素臊子。臊子上再覆以一层辣椒面，一勺滚烫的热油径直泼上，伴随着滋啦的声响，一缕油烟直冲上天，热油、辣椒激发的香气扑面而来。

裤带面每根有差不多一米长，筋道Q弹，调味的臊子、油泼辣子也掩盖不住面香。
　　20大元的一盆面，两人分食，饱饱的。 饭后甜品不能少，西安“陕拾叁”安排。 虽然不能说门可罗雀，但几年前的排队长龙早已不见。 这是什么鬼——试吃油泼辣子冰激凌，油泼辣子与冰激凌充分搅拌，融为一体，入口回味有淡淡的油泼辣子味。我倒觉得既然是黑暗料理，那就应当一黑到底，一杯冰激凌就浇它一勺子灵魂料汁——油泼辣子，那才够劲。 大众点评打卡+收藏，赠送文创小饼干。 这一小盒抖音团券35元，窃以为不值。 入伏西安那就是个大火炉，白天出汗太多，始终处于口渴状态，夜啤酒那就必须是一天的落幕。 烧烤店的经营模式倒是新奇，烤串不是下单钦点，而是店员手捧烤好的肉串游荡于食客之间，客人按需留取。 生意火爆，客人挤满了餐厅，半个多小时，也只看到三种烤串。好在冰啤解暑，串不串的无所谓。

辣子蒜鸭血

念念不忘的蒜子辣鸭血，香辣滑嫩。

西安肉丸胡辣汤久负盛名，有别于河南胡辣汤，肉丸胡辣汤是由土豆淀粉勾芡而成的粘稠菜汤，茴子白、胡萝卜、土豆、菜花等十几种食材共同煮制，在端上来之前店家会浇上一勺油泼辣子，口味略麻。

　　审题不清，以为肉丁胡辣汤差不多就是肉丸胡辣汤，悲剧了！

起个大早，满怀期望的跑到西安唯一的一家胡辣汤必吃榜餐厅，发现此胡辣汤远非彼胡辣汤。在西安市必吃榜的胡辣汤竟然是河南口味的胡辣汤，小宇宙当下就有点紊乱。

中规中矩的河南胡辣汤

油条炸至半熟，趁着面软，用钢针划开油条，打入一个鸡蛋。口味没啥特别，就是吃个乐吧。 烹饪创新的鸡蛋油条。 虽然每顿吃得少，但连续几顿必吃榜干下来，也有点身心俱累。冒着小雨沿着西安古城墙走了半圈（七公里），终于胃口又有了战力。 开业在居民楼夹缝中的必吃榜泡馍店。

　　老板非常热情，听我们是外地口音，特意问询是否会掰馍。哈哈哈，1990年就在太原食品街泡馍馆子手掰泡馍的老同志，一定不会让你失望。

老板巡视，看了咱掰的质量，给了个大拇哥。

　　

优质泡馍切的肉片就是大、就是厚。 两人1¼个饼子的微量版优质牛肉泡馍。 既然是微量版泡馍，那肯定紧跟着就有第二场。途中路过位于回民街的必吃榜泡馍店。 多亏选了居民区的泡馍店，不需要排队。 三刷黑暗料理——卤汁凉粉 卤汁＋凉粉＋馍＋皮蛋＋芥末＋油泼辣子＋芝麻酱＋大蒜汁＋香醋＋香油等的调味混搭组合。 坨坨馍+松花蛋+煮鸡蛋 卤汁凉粉有一个美丽的概念——介于凉粉与泡馍之间的“两栖美食”。
①凉粉中的芥末可以依据个人口味酌量增减，也可以不要，但是体验感会逊色一大半；
②松花蛋和鸡蛋也可以随意搭配；
③吃卤汁凉粉时千万不要随意搅动，沿着碗边一口一口，一层一层地刨着吃，否则真的是黑暗料理了。
　　卤汁凉粉要沿着碗边一层一层刨着吃，一口芝麻酱香、一口卤汁调料香、一口油泼辣子香、又一口蒜泥与芥末的呛香，凉粉的柔软、馍的劲道混入这些复杂的味道里，口感混乱奇怪，但又层次分明，令人回味无穷——头脑中不禁闪现出“玉笛谁家听落梅！” 出处：摘自金庸《射雕英雄传》第十二回——亢龙有悔
　　说到这里，黄蓉笑盈盈的托了一只木盘出来，放在桌上，盘中三碗白米饭，一只酒杯，另有两大碗菜肴。郭靖只觉得香气扑鼻，说不出的舒服受用，一碗是炙牛肉条，只不过肉香浓郁，尚不见有何特异，另一碗是碧绿的清汤中浮着数十颗殷红的樱桃，又飘着七八片粉红色的花瓣，底下衬着嫩笋丁子，红白绿三色辉映，鲜艳夺目，汤中泛出荷叶的清香，想来这清汤是以荷叶熬成。
　　黄蓉在酒杯里斟了酒，放在洪七公前面，笑道：“七公，您尝尝我的手艺儿怎样？”
　　洪七公哪里还等她说第二句，也不饮酒，抓起筷子便夹了两条牛肉条，送入口中，只觉满嘴鲜美，绝非寻常牛肉，每咀嚼一下，便有一次不同滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，诸味纷呈，变幻多端，直如武学高手招式之层出不穷，人所莫测。洪七公惊喜交集，细看之下，原来每条牛肉都是由四条小肉条拼成。
　　洪七公闭了眼辨别滋味，道：“嗯，一条是羊羔坐臀，一条是小猪耳朵，一条是小牛腰子，还有一条……还有一条……”黄蓉抿嘴笑道：“猜得出算你厉害……”她一言甫毕，洪七公叫道： “是獐腿肉加免肉揉在一起。”黄蓉拍手赞道：“好本事，好本事。”郭靖听得呆了，心想： “一碗炙牛肉条竟要这么费事，也亏他辨得出五般不同的肉味。”
　　洪七公道：“肉只五种，但猪羊混咬是一般滋味，獐牛同嚼又是一般滋味，一共有几般变化，我可算不出了。”黄蓉微笑道：“若是次序的变化不计，那么只有二十五变，合五五梅花之数，又因肉条形如笛子，因此这道菜有个名目，叫做‘玉笛谁家听落梅’。这‘谁家’两字，也有考人一考的意思。七公你考中了，是吃客中的状元。”
虽然肚子里一团乱麻，消化系统罢工，但在返程高铁站途中，最终还是没有放过肉夹馍。 铁圈虎背菊花心的白吉馍，已经进化到电炉烤制。 皮薄松脆，内心软绵，塞入快刀剁碎的肥瘦相间腊汁肉，秒杀西洋汉堡包、三明治。 来瓶多酶片，保养我的胃！！！