东北家常菜，烀咸菜

娟儿

东北人的家常菜，是一道最朴实却最能触动人心的下饭菜——烀豇豆土豆咸菜。对于东北人来说，这道菜承载着家的记忆，也是饭桌上不可或缺的主角。

下面的食材，都是来自自家小菜园里的绿色无公害蔬菜。豇豆（粗细两种）小土豆，辣椒，葱。

小土豆大小不一（带皮洗净）

细豇豆一斤左右（去头尾切段）。‌‌

粗豇豆半斤

芹菜半斤（市场采购）

辣椒半斤

带根香菜2两（市场采购）

肉皮一斤（提前焯水去腥，去除油脂）

调料:酱油、八角、花椒、干辣椒、葱、姜、糖！（热油爆香八角、花椒等香料，加入酱料）炒出香味。‌‌‌‌

土豆煎至金黄褶皱

烀制过程‌：分层码放食材：土豆垫底，肉皮，芹菜，豇豆、辣椒豇豆等铺上层，倒入酱汁（不加水）大火烧开后转小火烀20分钟，翻拌均匀后加香菜再烀5分钟至收汁。‌‌‌‌

火候控制‌：全程中小火避免糊底，收汁阶段需频繁翻动。‌‌

这道简单的东北呼咸菜不仅美味，而且非常下饭，是夏天的绝佳选择。