老家的豆腐脑

三丑

我对吃喝一向没啥要求，说不出自己特别喜欢吃啥，也没有特别不喜欢吃的。经常听人说这个菜特好吃，那个菜我喜欢吃，可自己基本没有这欲望，对饭菜无欲无求。

从前清汤寡水的白菜萝卜土豆，一碗一碗的吃，餐后觉得很舒服。后来条件好了，鸡鸭鱼肉、海鲜大餐想吃就有，也没有特别忠爱。

我生长在北方，黑土地养育了我几十年，就像一首歌唱的“那里有漫山遍野的大豆高粱……”真实写照。那里就是我的家乡。

近几年移居南方，吃过很多南方菜，比如川菜、湘菜、粤菜，吃的最多的是客家菜，还有一些地方特色小吃，和各种汤汤水水。对于南方菜我也不排斥，基本都能接受。

来南方这几年，期间回老家小住过几次。每次回去，不知不觉会走进一家早餐店。这家早餐店在我家附近，经营二三十年了，他家的豆腐脑是我每次必点的。

豆腐脑是我家乡的早餐小吃，一碗豆腐脑可以配上油条、或酥饼、或馅饼、或包子馒头，给我的感觉，豆腐脑是绝配，配什么都好吃。

我家乡盛产大豆，自我感觉家乡的豆制品都格外好吃，更别说豆腐脑了。制作豆腐脑除了对黄豆有要求，制作过程也有要求，对卤汁更有要求，卤汁起到了画龙点睛的作用。

一碗豆腐脑，里面有半碗豆腐脑，盖上半碗卤汁。卤汁是用大骨熬汤，酱油调色，淀粉勾芡，使汤汁粘稠，再淋上蛋花，放点香菜，一碗色香味俱全的豆腐脑就出炉了。具体制作过程我说不好，只能说说表象。

豆腐脑几乎出现在每家早餐店中，但家家的味道略有不同，店家都有自己的制作方法。去年回去，进了早餐店，我居然点了两碗豆腐脑。开始点一碗，不知不觉一碗豆腐脑进肚了，感觉没吃饱，又点一碗。

早餐店是俩姐妹开的，以前我经常去吃，是她家熟客。老板见我又点一碗，说免费给我添半碗，我知道她是怕我吃不了一碗，婉言谢绝了老板的好意，让她直接再上一碗。这碗也被我三下五除二吃光光。老板看着我笑：“你这是太久没吃家乡的味道了。”对！这就是家乡的味道。

每次回去，几乎每天都去吃豆腐脑。在家几十年，没觉得豆腐脑多好吃，离开后再回去，首先想到的便是豆腐脑。此时我恍然大悟，原来不是对吃喝无欲无求，只缘身在此山中。