自制糟辣椒、泡椒

追逐

一年一季的红辣椒又上市了，作为地道的贵州人，黔菜的灵魂——糟辣椒、泡椒是必备。

农贸市场买回来的新鲜辣椒去蒂洗净，蒜米也一同洗净晾干水分。选色泽红润饱满的蒂稍留长些，做泡椒，其余的摘掉蒂做糟辣椒。

加蒜瓣一起搅碎，不要太细

不要搅得太细

加入酱香白酒、适量冰糖、花椒、盐搅拌。

一定要用品质好的酱香白酒，装坛密封保存一周即可食用

加盐、适量啤酒密封保存

一坛蒜香椒香浓郁的糟辣椒就做好了，放阴凉处密封保存，能吃一年！注意！全程不能沾油。