<p class="ql-block">夏日酷暑难耐，总让人没胃口，这时候喝上一碗祛湿开胃又解腻的冬瓜老鸭汤，再合适不过了。</p><p class="ql-block">老鸭汤是我常做的菜，以前总是整只鸭子下锅，搭配火腿、扁尖一起炖，还会放些芋艿。那样炖出来的汤确实鲜美，只是鸭子本身油脂多，喝起来难免有些腻。</p><p class="ql-block">这次我换了做法：先把鸭子切块，下锅煸炒出多余的鸭油，再加入冬瓜，还特意放了红豆、薏米这些能祛湿的食材，另外加了两颗新鲜无花果增味。这样炖出来的汤，清爽不油腻，鲜甜味美，喝着特别舒服~</p> 准备食材： <p class="ql-block">菜要做得好最重要的就是选用好的食材，我用的是九华山两年多的 土鸭，2.5斤左右。</p> <p class="ql-block">火腿切成片，冬瓜1斤左右切洗净切块不要去皮。冬瓜皮是药食同源的食材，有利尿消肿，清热解毒等功效呢。我买的是有机冬瓜。</p> <p class="ql-block">红豆、薏米、茯苓以及笋干提前用水浸泡。</p> 清洗鸭子并切成块 <p class="ql-block">开始制作：</p><p class="ql-block">平底不粘锅烧至温热，放入鸭块铺平，小火慢慢煸炒至鸭皮微黄、渗出多余油脂，随后将鸭块夹入砂锅（煸出的鸭油留在锅中不用）。</p><p class="ql-block">砂锅中开中大火，放入几片姜片，淋少许米酒去腥，放入火腿，接着加入足量开水，再放入提前浸泡好的红豆、薏米、茯苓和笋干，大火煮沸后转小火慢炖1小时15分钟左右，最后加入冬瓜和适量的盐，继续炖30分钟就可以了。</p> <p class="ql-block">这道汤喝起来清爽不腻，夏天喝着格外开胃解暑。红豆、薏米的清润混着笋干的鲜，本就让汤味醇厚又鲜美，加入冬瓜和无花果后，更添了几分自然的清甜，层次愈发丰富。</p><p class="ql-block">鸭块炖了近两小时，肉质却一点不柴，反倒酥烂得恰到好处，每一口都浸满了汤的鲜。蘸上少许生抽，咸鲜交织着肉香，好吃到根本停不下来~</p>