<p class="ql-block">准备一条草鱼，把它清洗干净，鱼肚子里面这层黑膜是鱼腥味的主要来源，一定要把它清洗干净了。</p> <p class="ql-block">把清洗干净的鱼放在案板上，再找一张厨房纸巾，把鱼表面的水分擦干，再把鱼翻一面，也同样将表面的水分擦干，特别是鱼肚子里面的水分全部要擦干净。</p> <p class="ql-block">用剪刀把鱼鳍剪掉，这样方便老年人和小孩食用。</p> <p class="ql-block">用刀在鱼头、鱼尾各划一刀（不划断）</p> <p class="ql-block">鱼头切口处可以看到有个小白点，这就是鱼腥线，用镊子夹着鱼腥线，同时用刀面轻拍鱼身，把鱼肉拍松，一边敲打一边拔，这样鱼腥线很容易就取出来了。（两面的鱼腥线都要取，可去除鱼腥味）</p> <p class="ql-block">把鱼头、鱼尾砍下来，这个鱼头和鱼尾可以留着炖汤喝，也是非常不错的一道美食。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">把鱼肉切成小段，然后再改刀切成小块，大小尽量切均匀一点，这样方便鱼肉更容易入熟和入味。全部切好后放入一个大碗中。</p> <p class="ql-block">准备一块生姜，先把它切成薄片，再切成姜丝。切好之后放入小碗里面。</p><p class="ql-block">再准备两根洗净的小葱，把它切成长段。</p><p class="ql-block">切好之后和姜丝放在一起，往里面倒入适量的温水，用手把葱姜抓挤几下，把里面的葱姜汁抓挤出来，激发出葱姜的香味。</p> <p class="ql-block">将浓郁的葱姜水倒进装鱼块的豌里，用手把鱼块抓拌均匀，抓拌两分钟后放一旁再腌制20分钟。</p><p class="ql-block">腌制鱼，用葱姜汁代替，这样腌制出来的鱼肉肉质更加鲜嫩，而且没有腥味。如果放盐和料酒腌制，做出来的鱼肉就会变老，变柴，不滑嫩。因为葱姜本身就是天然的嫩肉剂，腌制出来的鱼，保证吃起来不腥也不柴。</p><p class="ql-block">鱼肉腌制好后，姜葱水就不要了，把鱼块夹出来，放进另一个碗中备用。</p> <p class="ql-block">碗中打入两个鸡蛋，滴入少许白醋，加少许食盐，做个底味。</p> <p class="ql-block">用筷子把鸡蛋搅散，搅拌均匀，使蛋黄和蛋白充分的融合，搅拌至蛋液用筷子挑不起来就可以了。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">把搅拌好的鸡蛋液倒进装鱼的碗里，用筷子把鱼块搅拌均匀，使每一块鱼肉都能裹上一层鸡蛋液。</span></p> <p class="ql-block">再往碗里加入一勺面粉，用手抓拌均匀，使每一块鱼肉都能均匀的裹上面粉，备用。</p> <p class="ql-block">锅里倒入多一些菜油，油热之后，把裹满面粉的鱼块一块一块的放入锅里油煎。先把鱼块一面煎几分钟，然后再把鱼块翻个面煎另一面，直到把鱼块两面炸成金黄。全程大概15分钟。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">鱼块炸好后装碗备用</span></p> <p class="ql-block"><b><u>做滋汁</u></b>：准备一个碗，里面加入一些番茄酱，两勺生抽，一勺蚝油、一勺盐、两勺白糖，加入适量温水，用勺子搅拌均匀，把里面的调料搅拌至融化</p> <p class="ql-block">下锅炒滋汁：把调好的滋汁倒入锅里炒至浓稠起泡，边炒边收汁，直到滋汁浓稠即可。</p> <p class="ql-block">关火，把鱼块倒入炒好的滋汁中，轻轻的翻炒，注意不要把鱼块弄碎了，再撒入一些熟白芝麻增香，起锅装盘出菜。</p> <p class="ql-block">糖醋鱼特点：外酥里嫩，酸甜可口</p>