<p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">昵称:老顽童(裕鑫)</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">美篇号:5540699</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">图/文/编辑:老顽童(裕鑫)</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">一篇美食文章【夏日蒸菜助你摆脱“熏烤”(小厨美食627)】，吸引好友的眼球，他也是一位业余“煮夫”，平时在家也协助老伴烧烧小菜。来信询间五香卤味的制作方法。我用微信一一解答，他讲”侬干脆编一篇文章，方便我查阅浏览”。有求必应，我俩友情胜于一切。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">随着气温的上升，三伏天的季节变化，家庭饮食菜品也要适时令而变化。凉菜(冷盆)，卤菜，糟货，冷面，冷馄饨将纷纷登上百姓餐桌。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">我喜欢吃五香味的卤制品，时常卤制的有鸡腿，鸭子，牛肉，鸡蛋，鹌鹑蛋，有时用前夹心猪肉或五花肉来烹制。五花卤肉还可当回锅肉用来与其它菜品搭配一起烹饪菜品。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">人年纪大了，胃口也小，眼睛馋，口福比不上过去，往日一餐饭吃上几块红烧肉，而今一餐饭这能吃上几片“精肉肉”。所以家中餐桌上菜品也随着年令而变化。卤肉可多样化，加工成形，片，条，丁，均可，而且易保存，不容易变质，吃不完，存放速冻（一定要记得是“冻”，而不是“藏”）需要时取出化冻即可改刀烹制菜肴。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">卤品可以用猪肉也可用牛肉。也可用五香卤汁卤制鸡腿，鸡翅膀和鸡爪，鸭腿和鸭膀。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">家中冰箱里储存着老卤，每次卤制食材时添加香料与调味品，始终保持一定的量和调味品的口味。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">老卤里加入香料：茴香，八角，桂皮，丁香，草菇，小回香，香草，花椒，香叶，葱，姜等。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">调味品：红酱油，味极鲜，鸡精，花雕酒，盐，木糖醇（家有糖友），蚝油和水。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">所加的原料可根据自巳口味适当添加，但是记住卤汁宁可浓一点，也不可淡而无味，卤制的食材是要消耗吸取香味与口味及鲜味的。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"></b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">加工时先将食材洗净，冷水焯水，然后温水洗净血沫。加入卤汁里进卤制，添加适量的水和香料调味料，先大火烧开，转小火慢煮。让时间来告诉您，时此滿屋飘香，脱排油烟轰轰烈烈，生的食材经过火的加工，卤汁的香味浸泡渗透，食材变成五香味，滋味鲜美。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">食材从卤汁里取出，剩余的卤汁冷却后装入保鲜袋或玻璃瓶中，进入速冻柜里保存，留存到下次加工食材时使用。这样翻复多次，几年下来成为家中五香老卤。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">我家的老卤也不知存储反复使用多少年啦！我曾经有一次卤鸭腿。在卤时才知家中香料用完，去超市忘了购买。我用老卤添加一点调味品进行卤制。结果卤出的五香鸭腿仍然很香。这就是老卤的好处和作用。😃😃😃</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">五香鸡腿</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">五香味醇香，不油腻，鸡肉鲜嫩，丰俭随意，操作方便。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">五香味卤肉</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">五香卤肉与卤牛肉</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">五香卤牛肉与鹌鹑蛋</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">五香鸡中翅</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">五香鹌鹑蛋</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">鸡中翅拼鹌鹑蛋</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">(双拼冷盆)</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">卤五香鸭肫与脚爪，盐水鸭肫</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">五香目鱼</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">卤制五香草鸭</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">五香草鸭</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">卤鸡脯肉</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">五香鸭中翅</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">盐水鸭肫</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">卤兰花豆干与牛肉</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">夏日里，卤味冷盆丰富了家中餐桌上的菜品，佐酒下饭的美食。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">切记！夏曰制作冷盆一定要注意卫生，生熟分开，家中应备有熟砧板，及时消毒清洁。隔夜的卤制食品，第二天食用，必须入鍋进卤汁回烧，防止食物变质，影响健康。🙏🏻🌹👍</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">在这宁静的午后，将图文编辑成美篇，记录下这份平凡而美好的生活。谢谢您的浏览欣赏，愿您也能感受到生活的美好与温暖。</b></p>