新疆阿克苏地区~新和县

凤凰城主🌇

羊肉烧烤

　　众所周知的羊肉串，新疆人通常称之为“卡瓦普（维吾尔语）”或“烤肉”。

在新疆，烤羊肉串绝对是一种避不开的美食，在经过那些烤肉串的摊位时烤肉的香味与阵阵浓烟一定会把你的双脚牢牢锁住不吃上几串烤羊肉，你都没力气走出那一片浓烟肉香区。

　　羊肉串的历史可以追溯到汉代，但主要兴盛于北朝和唐宋时期。在汉代，己有钉钉羊肉块在木枪上烤食的记载，这可视为烤羊肉串的雏形。随着历史的发展，烤羊肉串逐渐在全国范围内展开，成为民众喜闻乐见的小吃。

　　阿克苏地区新和县的羊肉串具有独特风味。当地多以肥嫩的碱羊为食材，这种羊生活在半荒漠化的盐碱地，吃碱性植物，当地温差大，使得羊肉几乎没有膻味，羊肉串通常会选用羊的后腿肉，前腿肉或者羊排附近的肉，这些部位的肉又嫩又香，师傅将羊肉切成大小均匀的方块，再用特制的铁签一一串起，每一串都承载着对食材的尊重与对美味的追求。