【儿时味道】，润饼菜印记

云上飞

作者昵称：云上飞

美篇号：46990060



小时候的润饼菜，吃的是卷在饼皮里面的菜，而那张薄如纸、透光且柔韧的润饼皮，美其名曰是锦上添花。

如今在城市里吃的春卷，主角是饼，以里面卷着的菜就着饼吃，实际上吃的是饼。

因此春卷与润饼菜本质上不同，却因为春卷是润饼菜的影子，我还是情有独钟。每一次包春卷，就会想起小时候吃的润饼菜，那是母亲做的独特美味，难以忘怀的儿时味道。

润饼菜，本来是节日里的应时菜肴，只是因为它太好吃了，平时只要是家人聚会，母亲就会操办一次味觉上的盛宴，一家人团聚其乐融融。

母亲烹调技术精堪，刀工很好，做的润饼菜风味独特。她一大早起来就忙着漂洗切丝 ，然后一样一样地炒，甚至于用油用汤水都不一样。

春笋丝、胡萝卜丝、高丽菜丝、香菇丝、肉丝，蛋皮丝、豆干丝、豌豆丝，韭黄、绿豆芽、青葱虾仁……满满的一桌，只要看了一眼，就已经口水外溢，有一种想吃的冲动。

当然我们小孩子也没有闲着，大哥去镇上买润饼皮，小弟小妹舂花生末、磨白糖粉、搓海苔屑、剪芫荽碎，虽然都是辅料，可润饼菜就是少不了这些小东西。

大家动手，丰衣足食。润饼菜是一种依靠家人共同协作才能完成的菜肴，这就是做润饼菜的乐趣。

从小就接受母亲的言传身教，所以我卷的润饼菜从来不“破皮”，看来这也是一门技术活。

摊开薄薄的润饼皮，先撒上海苔屑、花生白糖末和芫荽碎，提香味还可以吸汁防破皮。然后添上自己喜欢吃的菜，堆在饼皮下部1/3处，稍稍压紧后开始卷菜，卷至中途再将两侧饼皮内折，然后继续卷紧，就成了一个色香味俱全的润饼菜。

润饼菜最亮眼的特点是，想吃什么卷什么，所以母亲经常打趣说这是“自由菜”，哈哈，天下独此一菜自由自在，不负春光，不负美食。

手握一卷润饼菜，蘸上自己喜欢的酱料（甜辣酱，蒜蓉酱等），轻轻咬一口，首先迎接味蕾的是海苔、花生和芫荽的香气，然后主馅料错综复杂的味道紧随其后，一下子，香的、甜的、咸的、酸的、辣的、脆的、滑的、酥的……各种不同的味道溢满舌尖，直让人胃口大开，欲罢不能。

数十年弹指一挥间，儿时的味道、家乡的美味记忆犹新，如今，最让我惦记的还是母亲做的润饼菜。

编写：云上飞（原创）

图片：网络（致谢原作者）

音乐：故乡情（琵琶）