100年前，它就是中国最昂贵的茶叶……

敢夫

‍‍‍近百年前，在被誉为“民国武夷茶百科全书”的《武夷茶叶之生产制造及运销》一书中，时任福建示范茶厂技师兼武夷直属制茶所主任的林馥泉，凭借其独特身份与深入茶区的第一手调查，为传奇名丛“大红袍”留下了极其珍贵的早期科学记录。大红袍位列中国最知名茶叶，成名于清代，民国时期作为武夷山天心永乐禅寺庙产，其价值曾远超黄金。至2006年，武夷山市已禁采母树大红袍。 林馥泉 　　林馥泉著作：《武夷茶叶之生产制造及运销》 林馥泉著作：《乌龙茶及包种茶制造学》 林馥泉著作：《茶之艺》 ‍‍‍本次特摘录林馥泉《武夷茶叶之生产制造及运销》书中“记大红袍”篇、“大红袍形态调查”篇，不仅详实记载了大红袍在当时市场的稀有性与高昂价值，更包含科学的品种描述与极为珍贵的采制工艺实录。当时与林馥泉共同观摩母树大红袍正株及采制全过程的，还有另一位民国茶学专家廖存仁。特此一并摘录廖先生所撰《武夷大红袍史话及观制记》一文，与林馥泉的记录形成珍贵互证，以便清晰展现民国时期武夷岩茶生产的独特体系。‍‍《武夷茶叶之生产制造及运销》初版于1943年，因绝版多年，且当时写作及印刷多有错误，经武夷山市茶叶科学研究所原所长、武夷岩茶制作技艺传承人刘宝顺、武夷茶文化学者叶国盛校注，本书于2025年推出新版。‍‍‍ +大红袍的传说与谬误+‍‍‍武夷茶驰名天下，其中尤以山中大红袍一茶脍炙1人口。大红袍，人称为茶中之王，好事者且以无稽神话相互传闻。未知底细者，则人言亦言，将大红袍说之如神药仙宝。‍‍‍外间对大红袍之传说甚多，有谓：茶野生绝壁，人莫能登，每年茶季，寺僧以果饵山猴采之。有谓：树高十丈，叶大如掌，生削壁间，风吹叶2坠，寺僧拾制为茶，能治百病。当地传说谓大红袍为岩上之神所有，寺僧每于元旦日焚香礼拜，泡少许供佛前，茶可自顾，无须人管理。有窃者，立即腹痛，非弃不愈，此因系神所栽，凡人不能先尝。‍‍‍又传昔时大红袍计十株，于贡茶夹少许入贡，为元时某帝所尝识，认为贡茶中之上品，赐名大红袍，复敕使回山采制，全数入贡，每年贡额十斤。一年寺中僧侣商议避贡，随由一僧亲持斯茶三斤见帝，帝骇然，询其故，僧告以大红袍受天灾，十已枯其七，仅存三株，贡额逐减。僧归果见树枯七株，仅留现存之正副三株。 武夷山大红袍母树 ‍‍‍凡此种种传说，均属无稽之谈。后人因此茶名已彰，来山游客，无不一睹斯茶为快。于是大红袍之声誉，逐与日俱增。‍‍‍闻民国二十一年间，蒋鼎文氏3，因得闻茶名，愿一尝真味，曾于大红袍树旁，特建一小木屋，茶季中派人日夜守护，值采制完毕，费巨金悉数购之以去。但闻仍未得真货。今木屋犹存，是以大红袍之奇妙，更难明白。今人一提武夷茶，无一不连带提及大红袍者。大红袍予好茗者印象之深刻，可以想见。‍‍‍笔者在山，尝愿避免人云亦云之主观，拟对斯茶作比较之调查研究，以材料奉告世人。曾大费4心神，幸得机会，一睹大红袍之真树（寺僧因游客观大红袍，每不爱惜，任意采摘，故以另一茶名——此茶即称奇丹，生于九龙窠半崖山，由坑脚凿石为阶，攀登而上——代之，真正之大红袍则知者极鲜）；对大红袍树态，曾有较详细之调查。于采制也曾二次参与其事，其制作记载，亦附录于后，笔者个人，对大红袍之成名，其见解如下。‍‍‍1、树种大红袍树种，实为菜茶之一种，惟其叶较普通菜茶为厚，质地也较肥润，外形似小叶水仙，幼叶色呈紫红。正因叶质厚润，采制成茶，较其他茶种，其气味芬香。‍‍2、种地大红袍产于九龙窠中，是处系一岩罅，岩顶终年有水自上由岩罅滴落。随水流落者有无数苔藓类等之有机物，种地因而较他处润泽肥沃。且两旁岩壁直立，日照不常，气温变动不激，凡此种种，均为茶树生长理想条件，亦即大红袍得天独厚之处也。‍‍3、产制大红袍平时之耕作管理而至于采制，均较他茶认真，尤以采制，更尽人工制茶之能事，除采制时举行种种迷信仪式外（即采日僧人全体焚香礼拜，设坛念经，等等），使用特制器具，调技术最精炼茶师为之。各项制作处理，力求尽善尽美。若以一普通之茶，其产制如许认真，其成茶品质，当亦较一般者为优。‍‍4、宣传大红袍之成名，一半系好事者之过分宣传、附会。自然大红袍之品质有其独立之处（笔者三十年曾获真茶五钱，尝以与岩中其他有名名欉对照品评，并邀请对岩茶认识颇精之茶师共评，结果大红袍竟可冲泡第九次，尚不脱原茶之真味——桂花香——其他名欉，则经七次冲泡，味已极淡），但亦决不如世人相传之如许奇特神妙。‍1校勘：脍，原作“哙”，径改。2校勘：叶，原作“茶”，据廖存仁《武夷岩茶》改。3蒋鼎文（1895-1974），字铭三，浙江诸暨人。国民党高级将领。4校勘：大费，原作“费大”，据文理乙。‍‍‍+武夷菜茶中五大名株形态调查之大红袍+‍‍‍大红袍，产天心岩九龙窠，有正副二株，笔者获天心寺中老僧之信任，得观其正株，其采制法详见本书“附篇”。 武夷山天心寺‍‍‍树高一三五公分，主干八根，干粗大者达五点五公分，普通者一点五－二点五公分。干色暗灰。树形老态。枝条弯曲斜生。分枝颇盛。其枝干上寄生苔类甚多。枝干着生角度五○－七○度，枝叶着生角度在七○左右。节间距离较短，仅一－二公分。‍‍叶深绿色，叶缘斜上伸展，叶断面成阔口V字形，光滑发亮，恰如小水仙叶形（即属前述之第六种），全叶呈长圆形。幼叶呈紫红色（据天心寺主持僧云大红袍命名依此），叶脉细而不显，脉数五－七对。‍‍锯齿浅而稍显，齿数二○－二十五对。叶尖钝略向下垂。叶长五点三公分，幅宽二点八公分，肉厚而脆，叶面淡绿，生有短绒毛。开花期迟，通常花期自十一月下旬至一月下旬，而以十二月下旬至一月下旬为最盛。花冠径三点二公分，花瓣六个。瓣长一点四公分，幅一点四公分。花丝一八四个，长七－九公厘，柱头长六公厘，于半柱三裂。子房表面生细毛，花萼五个，长三公厘，幅五公厘，花托一点O五公分。‍‍大红袍采制记录5记录时间：民国三十年五月十七日茶树地点：天心岩九龙窠采摘时间：上午八时三十分茶青重量：二斤四两晒青筛数：分摊四筛晒青时间：自九点三十分起至十点三十分止，共计一小时晒青翻拌次数：九点五十三分翻拌一次晒青温度：由摄氏三十二度半升至三十五度半凉青筛数：由四筛拢作两筛（是时茶叶颇为柔软，仅微有响声，用手平举叶柄，则叶之前端与两边向下垂）凉青时间：自十点三十分起至十点四十五分止，共计十五分钟凉青温度：摄氏二十五度茶青进青间时间及筛数：十点四十五分移入青间，由两筛拢作一筛，并拢时摇动十二转，是时茶叶已无烧气青间温度：摄氏二十一度半（至夜深尚无变动）茶叶在青间放置时间：十七日上午十时四十五分移入青间，至十八日上午一时二十五分取出交炒，共计十四小时四十分做青次数：共计七次第一次十二点二十七分，仅摇十六下，未曾用手，惟叶摊放于筛中面积缩小，在筛沿内三寸左右，是时茶叶与进青间时无甚差异。第二次下午二时八分，约摇八十转，亦未曾用手，是时茶叶已微有发酵现象，能看出一、二片边缘有似猪肝色之紫红色。第三次四点四十五分，先摇一百转，然后用双手握叶，轻拍二十余下，拍后复摇四十余转，是时发酵程度增加，嫩叶边缘多现紫红色，并略恢复生叶原有之生硬性。摊放面积大小如前。第四次八时五分，摇四十下，未曾用手，茶叶有半数成所谓绿叶红镶边且颇硬挺，摊放面积再缩小，约在筛沿内五寸左右。第五次九点十分，摇一百四十四转，茶叶形状与前无异，惟更坚硬6耳。第六次十点四十五分，先摇一百转，然后用双手握叶轻拍三十下，再摇五十转，拍三十下，又摇五十转，是时茶叶已全部坚挺，叶边褐缩，叶心凸出捲成瓢形，并有一股香气，芬芳馥郁。摊放面积更形缩小，直径约一市尺七寸。第七次十二时正，摇六十下，做三十五下，是时茶叶红绿相间，香气益浓。十八日上午一时二十五分，处理适度，取出交炒。炒青时间初炒一分半钟，翻拌八十六下，温度估计约摄氏一百四十度左右（因时间来不及，未用温度计），复炒二十秒7钟，解块两次翻两转，温度估计约摄氏一百度（因时间来不及，未用温度计）。烘焙： 初烘二十分钟，翻三次，温度摄氏八十度。复烘二点十分钟，温度摄氏六十八度。成茶重量：八两三钱（茶头、焙茶在内）。 武夷山略图》（据衷干《武夷游览指南》介绍，此图为金仪凤所绘） ‍‍‍5此记录亦见廖存仁《武夷大红袍史话及观制记》，《万川通讯》，1942年，第1-50期（汇订本）。6校勘：硬，原作“梗”，据文理改。7校勘：秒，原作“炒”，据文理改。‍‍ ‍ +廖存仁：武夷大红袍史话及观制记+‍‍‍武夷岩茶夙负盛名，其茶具岩骨花香之胜，制法界于红茶绿茶之间，必求所谓绿叶红镶边者方称上乘，其味甘泽而气馥郁，无绿茶之苦涩，有红茶之浓艳，性和不寒，久藏不坏，香远益清，味久益醇，名驰遐迩，中外同钦。‍‍逊清充作御茶之大红袍，尤为岩茶中之吉品，外间对大红袍之传说，妙不可言，有谓野生绝壁，人莫能登，每年茶季，寺僧以果饵山猴采之，有谓“树高千丈，叶大如掌，生穷崖峭壁，风吹叶坠，寺僧拾制为茶，能治百病。”当地传说则谓为“岩上神人所栽，寺僧每于元旦日焚香礼拜，泡少许供佛，茶可自顾，无需人管理，有窃之者立即腹痛，非弃之不能愈，盖此为神人所植，凡人不能先尝。”‍‍其说纷纷，莫衷一是，笔者适得机会观其采制颇饶兴趣。‍‍天心寺观山僧采茶‍‍十七日晨偕林主任夫妇匆匆至天心，见妙常方丈在韦陀佛前焚香礼拜，另一小僧撞钟三响，方丈即携二僧（一提茶篮另一持和尚袈裟），出寺门至茶墩邀包头及做青师傅转向寺右之山岭而下，岭尽沿溪涧而上，行约二里，见大石壁下，岩脚寻丈，有崩口罅隙处，方丈之地，植茶三欉，距茶欉五六丈远岩脚上，架一板屋。‍‍行至此，方丈止步，顾谓笔者曰：此处名九龙窠，是茶即大红袍，其中间较高一株为正本，旁二欉其副本也，言已即攀援而登，二僧尾之，笔者与林主任等数人亦随之而上。讅视之，茶树品种并无特殊，即普通之菜茶，树高一公尺八吋五分，主干约十枝，茶欉週围约五公尺半，枝叶已被人攀折过多，树势不甚繁茂，叶不甚大，带淡绿色，茶芽微泛棕红色。‍‍以地方太小，我等四人，立于茶树之外旁，手握干枝，以防倾跌，方丈及二人立于里侧，披袈裟，焚香烛，放火炮，向茶树礼拜。拜毕，方丈开始采摘，口中念“中华民国，风调雨顺，国泰民安”…………念毕，将所摘茶叶，掷于篮中，携一僧先归，留他一僧与包头等采摘，采摘完毕，职并参观其制造。 武夷山九龙窠 ‍‍‍祭太伯分赠大红袍‍‍正午寺僧备齐祭茶厂中供奉之杨太伯，由方丈妙常和尚领导诵经行礼，态度谨严。据云，杨太伯为江西人，乃开发武夷山植茶之鼻祖，现武夷各茶厂咸供奉之。‍‍十八日上午茶叶制成，寺僧以小簸箕盛之，置于正殿之释迦摩尼佛前，然后各殿遍燃香烛，并以泉水泡大红袍一壶，每佛前一杯。‍‍诸事就绪，方丈领寺中较有地位之和尚，各披袈裟，在释迦摩尼殿行礼，另一僧撞钟，一僧放爆竹，仪式隆重，如作大场佛事然。礼毕，方丈将小簸箕内茶叶，持归收藏，其餘别僧，则以壶中供佛所餘之大红袍茶斋客，并分寺中诸和尚及茶厂制茶工人，每人一杯。彼等分得一杯，如饮甘露，均欣欣然有喜色，而相吿曰：“今天吃了大红袍。” 本表摘自《武彝岩茶的采制》，林馥泉，《閩茶季刊》1941 手绘武夷茶工艺图‍‍ ‍本篇摘自“茶人丛书”系列：‍‍《廖存仁茶学存稿》廖存仁著刘宝顺叶国盛校注‍‍《武夷茶叶之生产制造及运销》林馥泉著刘宝顺叶国盛校注 《廖存仁茶学存稿》廖存仁著刘宝顺叶国盛校注‍‍‍本书编校了民国时期茶叶专家廖存仁所撰写的《武夷岩茶》《武夷大红袍史话及观制记》《武夷茶工的生活》《武夷岩茶之品种》《龙须茶制造方法》《闽茶种类及其特征》等文章，并整理了《崇安之茶业》为作附录，是为了解与研究武夷茶以及福建茶的一手文献，兼具理论价值与实践意义。 《武夷茶叶之生产制造及运销》林馥泉著刘宝顺叶国盛校注‍‍‍‍林馥泉时任福建示范茶厂技师兼武夷直属制茶所主任，深入武夷茶区及生产一线调查与研究，为该书的写作取得第一手材料。本书体例科学完善，内容全面细致，数据翔实，是民国时期关于武夷茶的百科式全书，兼具关于武夷茶之文化学、茶叶科学、经济学、社会人类学、史学等史料价值。‍‍‍刘宝顺，福建武夷山人，高级农艺师，国家一级评茶师，武夷山市茶叶专家人才库(审评专家组)成员，首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶制作技艺传承人。曾任武夷山市茶叶科学研究所所长。曾获全国农牧渔业丰收奖二等奖、武夷山市科学技术进步奖三等奖、南平市科学技术进步奖三等奖，在《中国茶叶》《福建茶叶》《茶业通报》等刊物发表论文十余篇，出版《中国十大茶叶区域公用品牌之武夷岩茶》、“茶人丛书”系列等著作‍‍‍叶国盛，福建尤溪人，任教于武夷学院茶与食品学院，国家一级评茶师，中国国际茶文化研究会学术委员会委员，武夷山市茶叶专家人才库(茶文化艺术型)成员。发表茶文化相关论文十余篇，出版《武夷茶文献辑校》《中国古代茶文学作品选读》《学茶入门》《茶经导读》《宋代点茶文化与艺术》《福建茶文化十讲》以及“茶人丛书”系列等著作。 ‍‍‍Drinking tea C H A