<p class="ql-block"> 今年夏季南京天气炎热，每天呆在家里也不知道吃什么好，今天突发想起做一次手擀面。手擀面这一寻常食物，竟承载着中国人几干年的生存智慧与文化传承。</p><p class="ql-block"> 我家先生北方人，为了适应他的胃口，我们家平时吃面食较多。经常以馒头，窝窝头，包子，水饺，饼子为主。手擀面我是第一次学做。望老师们多包涵和指导！</p> <p class="ql-block"> 基础原料与配比：面粉选择，中筋或高筋面粉(300克)为佳。水的配比: 水与面粉比例约1:2(如300克面粉配150毫升水)。盐用量为面粉的0.5%-1%(如300克面粉加2-3克盐)。家庭版食材准备：三勺高筋面粉，加一小勺精盐，小半碗温水。把它柔成一个光滑面团，用薄膜覆盖醒面30分钟到一个小时。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 柔面醒发: 分次加水搅拌成絮状，再揉成不软不硬面，达到“三光”(盆光、手光、面光)。初次醒发盖保鲜膜静置30分钟至1小时。柔好后放入冰箱冷藏醒面更佳。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 二次醒发:从冰箱取出进行第二次搓揉10分钟，柔软光滑，再次醒面20分钟。</p> <p class="ql-block"> 第三次醒发通过三揉三醒法(揉10分钟→醒10分钟， 重复3次)增强弹性。醒发面弹性越来越好越有劲，再开始擀面。擀面: 用长擀面杖从中心向四周推压，每擀3 次撒干粉防粘。这里最好用玉米粉防粘，最终厚度约0.2-0.5毫米。折叠面片时层间撒粉，避免粘连。切条与保存: 将面片S型折叠后垂直下刀，宽度按喜好，调整(常规2-3毫米)。</p> <p class="ql-block"> 西红柿炒鸡蛋:色香味俱佳的家常佳肴。 制作方法:三个鸡蛋搅拌，西红柿切碎，把炒菜锅烧热，加油，葱花爆香。炒成鸡蛋碎。西红柿的红，鲜艳欲滴，仿佛夏日里熟透的果实，充满了诱人的魅力。鸡蛋的黄，明亮如金。当这两种色彩交织在一起时，红的鲜艳与黄的明亮相互映衬，形成了一幅色彩丰富的画卷，令人眼前一亮。西红柿翻炒几下，倒入炒好的鸡蛋碎，加食盐和适量糖提鲜出锅。</p> <p class="ql-block"> 烹饪技巧：煮制:沸水下锅搅拌防沉底，煮3-5分钟至浮起即熟，过凉水更筋道。</p> <p class="ql-block"> 面条出锅装在碗里，喜爱吃盖浇直接放西红柿炒鸡蛋。也可以在未煮熟面条里加一把小青菜。面条也可以高汤替代清水和面，提升风味层次。</p> <p class="ql-block"> 一碗热气腾腾的手擀面，带着人间烟火气穿越时光，既抚慰辘辘饥肠。即简单又好吃。入口即化，一口接一口停不下来，手工擀制，吃出家的味道，口感细腻，回味无穷。其制法虽简，而功夫独到；其形貌虽朴，而滋味殊绝。下次再来制作分享。</p><p class="ql-block"> 欢迎美友们浏览指导🙏🌹</p><p class="ql-block"> 2025年7月17号中午餐</p>