【儿时味道】片粉蒸馍 永远飘香

007

美篇昵称：007

美篇号：3114143

图片来源：作者收藏

当我从美友圈小助手看到忆童年美友圈“儿时味道”征文后，记忆里童年美食的香气便扑鼻而来。

从我记事时起就知道，只要是父亲下厨，那一定是令全家人馋涎欲滴的美餐。

片粉蒸馍是父亲的拿手绝活，只是在那个物质极度匮乏的年代，一年能吃上一顿片粉蒸馍，已经是很奢侈的了。但少吃多香，那味道数十年来一直萦绕在我的嗅觉里，常把我馋的心里直发痒。

如今的餐饮市场，无论你到哪个酒店，都有一本厚厚的菜单，把人看得眼花缭乱。然而，父亲的独门绝技——片粉蒸馍，你在菜单里还真找不到，即便是在陕北特色小吃店里也难以寻觅。

相似的小吃倒有不少，比如高家堡彦娃粉皮、榆林的拼三鲜等都与父亲做的片粉有异曲同工之处，但食材和口味却完全不同。

顾名思义，片粉蒸馍包含片粉和蒸馍，蒸馍是主食，片粉是副食属于菜系。父亲做的片粉蒸馍很像一对孪生姐妹，二者一样受宠。

片粉蒸馍虽然说是父亲做的，其实是父母二人共同完成的。片片粉的工作通常由母亲承担，费时费力，挺不容易，母亲挺辛苦的。片片粉没有什么诀窍，方法就是取适量的绿豆淀粉加适量的水，搅拌均匀调成稀稠适中的浆。锅内加水烧开，把片粉盘浸湿，舀一小勺淀粉浆倒入盘内，来回转动片粉盘使粉浆流动并均匀粘于盘底，然后将其放入开水锅使其漂浮于水面，待盘底的粉浆凝固成型后，将片粉盘从开水锅里取出并浸入冷水盆里。此时，盘底形成的粉皮便可用手轻而易举地剥下来。将刚出锅的粉皮捞出置于另一冷水盆里降温，一张薄而透亮的粉皮便制作完成了。

父亲做的片粉好吃，其实不仅在于粉皮有韧性，口感好，还在于其配料精而爽口。父亲做片粉的配料很是讲究，也舍得下真材实料。通常我们五口之家要炖一只老母鸡剥成肉丝，再将适量豆腐切片油炸，而后切丝备用。片粉切成宽条，连同鸡肉丝、豆腐丝全部倒入平时担水的铁桶里。

黄芥沫置于碗里加入少许清水调匀，上面盖上湿纸巾。从灶内夹一块烧红的兰炭放入芥末碗里，而后迅速用另一稍大点的碗扣严实。此时，蒸汽与烟气从碗的缝隙里窜了出来，刺鼻的芥末味呛得人直掩口鼻。待兰炭冷却，芥末即可作为调味品直接使用。取少量加工好的芥末，加入酱油、陈醋、食盐等调料调成汤汁倒入桶内，再用锅铲伸入桶里搅拌均匀，一桶香喷喷的鸡肉片粉便做好了。

父亲做的片粉蒸馍，不但片粉口味绝佳，蒸馍也很不一般。父亲蒸蒸馍，看似与常人做法无异，实则揉面的手法技巧，干面粉撒多撒少都与常人不尽相同。经父亲之手蒸出来的馍，堪称一绝，父亲称之为硬面馍，其特点是用手一撕，蒸馍剥的一层一层的，放入口中，既有韧性又有嚼劲，口感甚好。舀一碗鸡肉片粉，手抓一个硬面馍，馍馍就着片粉吃，那味道才叫香呢！

儿时的味道香飘数十年，每当记起，我都会感到嘴馋。父亲离开我们已将近二十年，母亲也走了有两年之久。父母再也不会给我们做片粉，蒸蒸馍了，可父母对子女的疼爱永远留在我的心底，父母片粉蒸馍的味道永远飘着香气，父母对儿女的谆谆教诲永远激励着我们。如今，我已到了花甲之年，我真想试着做一次片粉蒸馍，但我非常懊悔，当初咋没有把做片粉蒸馍的诀窍学到手！或许，我做片粉蒸馍的手艺永远赶不上父母，但我会把父母的优良品格全部继承下来，传承下去，把父母对儿女的爱铭记于心。片粉蒸馍的味道永远飘香，深沉而伟大的父母之爱永远生辉，父母传下来的精神永放光芒！

音乐：家的味道

谢谢您阅读 欢迎您留言