【儿时味道】美味猪油渣

唐瑭

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美篇号：30216895

图片：网络，诚谢

　　夏日的一个周末，去狮山公园看荷花。临近中午时分，我便来到公园附近的一家美食店。刚坐下，服务员便笑眯眯地送上菜谱。在几十道菜类中， 一道“猪油渣炒青椒”赫然入目，令我怦然心动。于是，毫不犹豫地点了这道菜。心想，在当今这个时代，许多人都不想吃猪油，而在这家店里，竟然还有猪油渣的美食。

不一会儿，这道菜就被端上桌，闻着油渣散发出久违的香气，我真是欣喜若狂。不管三七二十一，急忙拿起筷子，夹了几粒油渣送入口中。它那酥脆的外皮，咬一口下去，满嘴都是香气，那是一种浓郁而朴实的肉香，让人忍不住一口接一口，无法停下来。就在那一瞬间，关于猪油渣的美味，记忆在我的脑海中浮现。

　　在上世纪七十年代，我还是一个懵懂少年。家住桂北的山乡，交通不便，虽然有耕种的土地，但仍然贫穷落后。那时候，也没有什么吃的，我们最常吃的菜就是辣椒。如果说有一顿丰盛的大餐，那只有等到过年时。有一年我家杀了一头猪，一半出卖，一半留着自家吃，肥肉，板油和花油，都不会出卖的。板油要比花油好。花油是猪肠子旁边像花一样的肥油脂，而板油是猪肚内靠近内脏的肥膘，成块成块的，板油出油要比花油多得多，而肥肉的油渣是一等，最脆最香。

那时候，看到最忙碌的是我的奶奶，她把洗净的板油、肥肉和花油，切为小块，继而刷锅。我熟稔架柴，待灶炉中火苗欢舞，我便探头而望，见奶奶把切好之板油等入锅。白花花之油块，经铲翻炒、压制，渐次变小泛黄，于黄亮之油汤中上下翻腾。奶奶取洗净之瓦罐，以勺舀炼就之猪油注于罐内。锅中油渐少，奶奶复以铲力压油渣，见其蜷缩、逐渐变黄，也渐而转变为一种弥久而厚重的醇香。奶奶便命我灭火，舀尽余油，盛油渣于碗。趁奶奶移油罐之时，我与妹妹急趋灶台，不顾烫，拈油渣入口，又香又脆也。奶奶归来见之而笑，提醒我们：“不要烫到嘴。”

　　奶奶告诉我们说：“这些油渣，可以吃到明年春耕时。”那时候没有冰箱，怎么会保存那么久？现在明白了，一个原因是冬天，另一个是在油渣上面撒了一些盐，这也是农村的一个土办法。古人云，文人雅士不可居无竹；而于彼时农人而言，则不可食无油。此油非菜籽油、花生油等植物油，乃是猪油也。彼时农人，劳作繁重，日夜不休，只为些许收成。日常饮食，皆为田间自产，无余钱购肉。家中所养之鸡鸭等，皆用以换钱，岂忍自食？是以，日常之味，唯赖猪油调剂。因此，家乡人流传着一句俗语：“吃猪油不饿。”

　　岁月流转，科技日进，生活渐佳。众人多关注饮食健康，听专家之言，少食或不食猪油，更不用说油渣了。但也有所谓的“专家”，胡说八道，说什么吃了猪油或油渣，会患“三高”，会生癌症。简直是放屁！我妈妈活到将近九十，生前仍保留农村原习惯，每次煮菜都要放猪油，尤其是青菜，放猪油更好吃。有时，取油渣若干，加山芋粉条和青菜，炖为一锅。炖后之油渣虽不脆，然香气四溢，青菜亦可口非常。美味虽简，亦殊为不易。直到现在，我还常常而念之。

如今，日子过得好了，生计优渥，超市、菜场，物皆备焉，猪油已不见于多数人家厨中。但我并末放弃，煮青菜时，还是喜欢放猪油，煮出来的味道，植物油是不可比的。有时候馋馋嘴，煮酸辣的食物，放几片猪油渣，那种久违的味道，瞬间在味蕾上得到了慰藉。猪油味美，油渣喷香。猪油渣，芳香了我的童年，也温暖了我的梦。

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