<p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);"> 曾在旧时光里读过一段关于凉虾的故事。细节早已模糊，唯有女主人公对它的眷恋，如武汉人对热干面的执念般深刻，在记忆里生了根。那时总揣想，这被珍视的凉虾，定与江河湖海的虾蟹沾亲带故吧，至少该与 "虾" 有几分牵连才是。直至某日亲见其制作并参与，才豁然明白 —— 它与水族无半分瓜葛，却与寻常大米最是亲近。原来人间至味，总是藏在这般朴素的日常相逢里。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);"> 做凉虾是需花些耐心的。大米要提前浸泡，直泡得颗颗饱满，吸足了水汽，再研磨成乳白细腻的琼浆米糊。另一边，锅中加了少许石灰的水先沸成翻滚的雪浪，仔细滤去其中的杂质，只留清冽的水。而后将米浆缓缓倾入，转成小火细细熬煮。期间需用长勺缓缓的不住地搅动，生怕稍一怠慢便糊了锅底，坏了那一份纯粹。待米糊熬得稠糯，渐渐凝成了能在勺间垂挂的丝缎，即提起勺子时，米糊能成条成缕地坠下，如银线牵丝，绵绵不断，便可以离火了。不过现在可用半成品的凉粉直接做，就更省时方便了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);"> 此时需将滚烫的米糊一勺勺舀进漏勺的星斗阵中（这次用的是蒸笼的蒸屉，竟比漏勺还好用），漏勺之下，早备好了一大盆凉开水，也可丢几块冰进去，好让其加快成型。米糊顺着漏勺的细孔簌簌下坠，落入水中的刹那，便化作无数蜷缩的白玉蝌蚪，在清水里轻轻游荡，竟真如一只只灵动的小白虾。用勺轻轻搅动，凉虾在水底舒展游弋的模样，立马将苏东坡笔下的"散落江湖自在身"具象化了。 此时需将滚烫的米糊一勺勺舀进漏勺的星斗阵中（这次用的是蒸笼的蒸屉，竟比漏勺还好用），漏勺之下，早备好了一大盆凉开水，也可丢几块冰进去，好让其加快成型。米糊顺着漏勺的细孔簌簌下坠，落入水中的刹那，便化作无数蜷缩的白玉蝌蚪，在清水里轻轻游荡，竟真如一只只灵动的小白虾。用勺轻轻搅动，凉虾在水底舒展游弋的模样，立马将苏东坡笔下的"散落江湖自在身"具象化了。 </span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);"> 红糖汁提前就做好了。锅里放老红糖与黄冰糖，添水烧开。大火催着糖块慢慢消融，再转小火细细熬煮。待锅中泛起密密匝匝的鱼眼泡，琥珀色的糖汁翻滚着细浪时，渐渐收至浓稠，待用筷子挑起时，能拉出晶莹的金丝时，这红糖汁便成了。静置一旁，等它凉透了，风味才更足。 </span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);"> 吃时倒是简单得很。舀一勺凉虾入白瓷碗，淋上琥珀色的红糖汁，看那糖色在清透的凉虾间晕染开来，恰似晚霞漫过冰川，温柔又绚烂。一口下去，凉意顺着舌尖漫到心底，甜津津的滋味裹着米香，滑溜溜地掠过喉间，清辉流转，仿佛含化了一整个荷塘月色。那滋味真是熨帖，巴适极了。 </span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);"> 2025.7.13 </span></p>