甜杏锅包肉 夏日的酸甜开胃魔法

卫欣

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美篇号：4901649

锅包肉是中国东北的特色菜，尤其以黑龙江（哈尔滨）和辽宁（沈阳、大连等地）最为著名。它起源于清朝光绪年间，最初由哈尔滨的厨师郑兴文创制，原本是为适应外宾口味将咸鲜的“焦炒肉片”改良为酸甜口味。如今，锅包肉已成为东北菜系的经典代表，酸甜酥脆、色泽金黄，深受全国食客喜爱。

当盛夏的暑气裹挟着燥热袭来，食欲也随之变得挑剔，此时，一盘甜杏锅包肉便成了唤醒味蕾的救星。

小甜杏清洗干净，用小刀一切两半，剔除杏核。

一袋半成品农家小酥肉，热锅热油将小酥肉炸至金黄微焦，外层酥脆。

取用半袋亨氏番茄酱。

热锅热油爆炒亨氏番茄酱，添加适量的白糖和米醋，调制酸甜可口的酱汁。

油炸好的小酥肉放入酱汁中翻炒。

最后将小甜杏放入锅中，翻炒至酱汁裹在小酥肉和甜杏上即可停止加热。

用亨氏番茄酱熬制出来的酸甜酱汁比较粘稠，不需要用湿淀粉勾芡，即可装盘。

金黄酥脆的酥肉条，裹着酸甜浓郁的酱汁，搭配上饱满多汁的甜杏，一口咬下，先是酥脆的外皮在齿间碎裂，接着是嫩滑的肉质在口中舒展，最后是甜杏的清甜与酱汁的酸甜交织在一起，在舌尖绽放出美妙的滋味，瞬间驱散了夏日的烦闷，让人胃口大开。

甜杏的清新果香，中和了锅包肉的油腻，而锅包肉的酥脆口感，又为甜杏增添了别样的风味，二者相辅相成，共同构成了这道独特的夏日开胃菜。