喝懂一杯中国茶【52】

闲看落雪🌨

为什么夏天更要喝热茶？

还有几天就入伏了，想必大家已经可以感觉到夏天的炎热了吧。人们往往通过喝冷饮来消暑，其实喝茶更能起到消暑的作用，而且饮茶比喝一般饮料更有益，在炎炎夏日，冲泡一杯香茶，让茶香弥漫开来，静享夏日悠闲时光……

1·茶叶是不含添加剂的天然饮料在茶叶的制作过程中没有加入任何添加剂，它的色、香、味的形成只与原料品质和制作机理有关。

而其它许多饮料，为了改善其感官性，增加色香味，在制造过程中往往需要添加诸如色素、香精、糖精等化学物质，有时还要根据饮料的不同作用适当加进兴奋剂、麻醉剂或防腐剂。我国目前使用的食品添加剂已多达二百余种。有关专家建议，要少喝含有化学添加剂成分的饮料，多喝天然饮料，而茶叶就是一种较理想的天然饮料。

2.饮茶具有散热降温、生津止渴的作用盛夏酷暑之际，饮茶的降温止渴作用远远胜过一般饮料，这是由于茶叶中的多种有效成分所起的综合作用的结果。茶汤里的咖啡碱对人体控制下视丘的体温中枢的调节起着重要影响，同时茶中的芳香物质本身就是一种清凉剂，它们在挥发过程中能从人体皮肤毛孔里驱走一定的热量。夏天喝热茶散热降温效果最好。茶中的咖啡碱还有利尿作用。另外，茶汤里的茶多酚、氨基酸、水溶果胶质、芳香物质等可以刺激口腔粘膜，促进唾液分泌，有着生津止渴的作用。3饮茶可以预防胃、肠消化道疾病炎热的夏天，饮食稍不注意卫生，细菌便会大量繁殖，夏天是消化道疾病的多发季节。

科学研究表明，茶叶具有抗菌、杀菌、改善肠道微生物结构的功能，饮茶既可以抑制有害细菌的生长，又可以促使有益细菌增殖，提高肠道的免疫能力。

4.饮茶可以补充钾盐和水分夏天气温高，人们流汗较多，体内大量的钾盐会随着汗水的排出而丢失，同时由于消耗体力使体内新陈代谢的中间产物如丙酮酸、乳酸及二氧化碳等积蓄较多，导致体内酸碱度失衡，代谢紊乱，心率失常，从而易引起疲劳、困倦、食欲减退、乏力甚至头晕等症状。茶叶是含钾食物，科研人员用原子吸收光谱法测定出红茶茶汤中钾的平均浸出量为每克茶汤24.1毫克，绿茶为10.7毫克，铁观音为10毫克左右。夏天通过饮茶可以补充钾盐，有助于保持人体内的细胞内外正常渗透压和酸碱平衡，维持人体正常的生理代谢活动，这是夏天好出汗为什么宜饮茶的重要原因。

挑选易武茶的两大误区：迷信山头，盲从树龄………………

1.环境好坏比山头/地块名气重要

别光听是什么“名山头”的茶。茶树生长的整体环境（生态）才是根本！ 想象茶树长在原始森林里：周围大树遮阴，落叶当肥料，鸟语花香，水土干净，没人打药施肥。这种好环境出来的茶，喝着才干净、舒服、有股森林里的灵气。这也就是我们今年薄荷塘森林乔木口感表现出色的原因之一。

就算顶着名山头的牌子，要是环境破坏了（比如树周围光秃秃、过度管理或打农药），茶味肯定差，这名头也就没意义了。所以，好环境是基础，比它在哪个具体的小山头/地块更重要。

2.完整树形是核心，胜过虚高树龄

决定茶树能否高效转化生态优势为优质茶质的关键，在于是否保持自然的乔木树形（如未矮化），而非单纯追求树龄数字。未被砍头矮化的茶树，主干完整、树冠高大，能保证光合作用效率、养分上下输送的畅通及深层根系的发展，从而积累更丰富协调的内含物质。相反，即使树龄古老，若遭严重矮化，其能量通道被破坏，生理机能和物质积累效率会大幅下降，品质往往逊色于生态优良、树形完整的壮年树（成熟型乔木），茶叶品质可能还不如一棵环境好、自然生长的年轻“大高个”。就好比人受了伤，吸收营养和制造好东西的能力就差了。

因此，观察茶树是否保持自然生长形态，比迷信虚无缥缈的“古树”标签更能判断其真实品质潜力。

易武茶（乃至所有经典产区普洱茶）选茶的真谛：

首先要看茶树是否生长在原始/完整的森林生态中（远离污染，生物多样）。

其次要看茶树是否保持了自然高大的乔木形态（高杆/未矮化），这是其高效生长和积累物质的基础。

在此基础上，再关注具体是哪个小山头，以及大致树龄范围。

这提醒茶友不要盲目追求“名山头”或“千年古树”的标签，而应更关注茶叶生长的实际生态环境和茶树的真实生长状态（树形）。这才是决定易武茶“柔中带刚”、“绵密细腻”、“森林韵深长”等高级感的核心要素。

普洱茶黄片：被误解的宝藏……………

常喝普洱茶的朋友对 "黄片" 肯定不陌生，近几年它是热门的茶品之一，很多人喜欢喝就是因为它性价比高，而且又好喝。

虽说现在越来越多的人开始接受普洱茶黄片，可大家对其饮用价值与存储价值的争论却从未停歇，不少人对这一独特茶品仍怀揣着诸多困惑与疑问。那么，普洱茶里的 "黄片" 究竟有着怎样的真面目呢？今天，咱们就来好好聊聊普洱茶黄片的那些事儿~

老叶就是黄片？别被表象迷惑啦不少人看到黄片，第一反应就是："这不就是老叶子嘛，肯定不好喝。" 其实，这种想法可太片面了。黄片的形成，和普洱茶的采摘以及加工过程是密切相关的。

在采摘普洱茶鲜叶时，茶农们会按照标准采摘一芽二叶、一芽三叶的鲜嫩茶菁，而那些相对成熟、叶片稍大、质地较硬的叶子（通常为第三、第四叶），就会被挑选出来，这便是黄片的雏形。

不过，黄片虽说是 "被挑出来" 的叶子，但并非就是不好的叶子。这些叶子在树上生长的时间更长，接受的阳光照射更充足，积累的内含物质其实十分丰富。

而且，在加工过程中，由于叶片较老，杀青时的失水速度和揉捻时的力度都和嫩叶有所不同，这也让黄片形成了独特的品质特征。

它的叶片虽大，但叶脉清晰，叶质肥厚，并非简单的 "老叶" 可以概括。所以，可别再被黄片的表象给迷惑啦，它可是有着自己独特优势的。

黄片有一宝，喝懂才知道

被当作“边角料”的黄片，其实有一宝：茶多糖

黄片由于叶片成熟度高，茶多酚、咖啡碱含量较低，而茶多糖和氨基酸等物质却较为丰富，这使得黄片茶汤入口十分甜润，苦涩感极低，甚至几乎喝不出苦涩，取而代之的是满满的醇厚与甘甜。

此外，黄片的香气也很有特色。它的香气不像嫩芽茶那样高扬、锐利，而是更加沉稳、内敛，让人闻着就觉得舒服。而且，黄片的耐泡度也很高，一般冲泡十几泡都不在话下，每一泡的口感都相对稳定，能让人长时间享受它的美味。

名山古树普洱本就原料稀缺，价格往往让人望而却步，但如果是从这些茶里挑选出来的黄片，价格上却能便宜一大截。

所以对于一些刚开始喝普洱茶的朋友来说，无论是口感，还是价格，黄片简直是个不错的选择。

而对于资深的茶客来说，黄片那独特的韵味和耐泡度，也能带来不一样的品饮体验。这就是黄片的 "宝"，只有真正喝懂它的人，才能领略到其中的美妙。

冲泡小贴士： 黄片因叶片相对厚实、内含物质溶出较慢，可适当 增加投茶量或延长浸泡时间，更能激发其醇甜饱满的韵味。水温保持沸水为佳。

黄片也能越陈越香，我们都知道，普洱茶有 "越陈越香" 的特点，而黄片作为普洱茶的一部分，同样具备这个特质。在合适的储存条件下，黄片会随着时间的推移发生一系列的转化。转化后的黄片，苦涩感进一步降低，而口感会变得更加醇厚、甜润，香气也会变得更加丰富、沉稳。

新制的黄片，可能喝起来甜润感明显，但香气相对单一；而存放了几年的黄片，茶汤会呈现出一种独特的 "陈香"，这种陈香是时间赋予的礼物，是黄片在岁月中慢慢沉淀下来的味道。

不过，要让黄片越陈越香，储存条件可是很关键的。需要将黄片放在干燥、通风、无异味、避光的环境中，避免受潮、受异味污染。只要储存得当，黄片就能在时间的长河中不断蜕变，为我们带来一次又一次的惊喜。

说了这么多，相信大家对普洱茶黄片已经有了新的认识。它不是毫无价值的老叶，而是藏着诸多宝贝的宝藏茶，而且还能在时间的沉淀中越陈越香。下次再看到黄片，不妨试着泡上一杯，细细品它的独特韵味。说不定，你就会被这位普洱茶中的 "隐士" 所征服呢！

普洱生茶为何是“班章为王，易武为后”……………

1

地理环境与生长条件：天赋异禀，各具特色。

班章茶区坐落于云南省西双版纳傣族自治州勐海县布朗山乡，这里地处热带雨林气候区，年降雨量充沛，土壤富含有机质，且排水性能良好，为茶树的生长提供了得天独厚的自然条件。班章茶区海拔较高，温差大，茶树生长周期长，茶叶内含物质积累丰富，尤其是茶多酚、儿茶素等呈味物质含量高，为班章生普的独特品质奠定了坚实基础。

易武茶区则位于西双版纳州勐腊县的高山之巅，这里山高雾重，气候温润，土壤肥沃，是大叶种普洱茶的理想生长地。易武茶区的茶树多生长在原始森林中，受益于自然的滋养与保护，茶叶品质上乘。易武茶区的古茶树众多，树龄长，茶叶内含物质丰富且协调，为易武生普的温润、柔雅口感提供了有力保障。

2

茶叶品质与口感：风格迥异，各领风骚。

班章生普以其条索粗壮、色泽油润、香气高扬、滋味浓烈而著称。茶汤入口，茶气强劲，如同王者之气般磅礴有力；口感饱满，回甘快而持久，苦涩味转化迅速且协调性好，展现出班章茶的独特魅力。班章茶的霸气与王者风范，使其在普洱茶界独树一帜。

易武生普则以温润、柔雅、蜜香、回甘著称。茶汤入口，口感柔和细腻，如丝般顺滑；回甘甜美持久，香气细腻悠长，仿佛置身于花海之中。易武茶的柔和之美与班章的霸气之风形成鲜明对比，展现出普洱茶界的另一种独特风采。

3

历史与文化底蕴：源远流长，底蕴深厚。

班章茶区有着悠久的种茶和制茶历史，被誉为“普洱茶之王”。

易武茶区同样有着悠久的种茶和制茶历史，是古六大茶山之一。易武茶在清代曾是贡茶之一，以其品质上乘、口感独特而名重天下。易武茶区的茶文化传承至今，影响深远。易武茶的温润、柔雅口感与深厚的文化底蕴相得益彰，使其成为了普洱茶界的瑰宝之一。

4

市场认可度与收藏价值：价值凸显，潜力无限班章生普因其独特的品质和口感，在市场上备受追捧。其价格相对较高，但因其品质优异、稀缺性高且市场需求旺盛，具有极高的收藏价值。

易武生普同样因其独特的品质和口感，在市场上备受认可。其价格相对稳定且具有较高的性价比，吸引了大量茶友的关注和喜爱。同时，易武茶区的古茶树资源丰富且品质上乘，为易武生普的收藏价值提供了有力支撑。随着普洱茶市场的不断扩大和规范化发展，易武生普的收藏价值也将不断提升。

5

品饮体验与情感寄托：味蕾盛宴，心灵慰藉。

品饮班章生普是一种极致的味觉享受。茶汤入口，茶气强劲有力，口感饱满醇厚；回甘快而持久，苦涩味转化迅速且协调性好。品饮班章茶不仅能让味蕾得到极大的满足，还能让人感受到一种精神上的享受和寄托。

品饮易武生普则是一种温润如玉的味觉体验。茶汤入口，口感柔和细腻；回甘甜美持久，香气细腻悠长。品饮易武茶能让人感受到一种宁静与和谐之美。

普洱茶百山百味的密码……………

当你想吃车厘子，会想到智利；当你想吃火腿，会联想到诺邓；当你想喝红酒，会想到法国的波尔多，当你想喝咖啡，会想到瑰夏；当你喝普洱茶，会想到各个山头……

这反映了我们饮食文化中的溯源现象，为什么要溯源呢？

归根结底是因为风土的缘故，一方水土养一方人，归结到饮食，是因为一方水土造就了一方物产和风味，基本上我们的饮食文化就能塑造半个人格。

所以普洱茶和许许多多的其他食物一样，讲究风土是源远流长的，它是气候、土壤、地形、生态与人文的综合作用。

01由号级争辉到山头林立普洱茶走到今天，大致可划分为三个时期。

立名于明代，鼎盛于清中叶，大约清光绪（1875-1909）年间，诸多“号级茶”如同庆、车顺、宋聘、宋云、云昌等大量涌现，普洱茶进入了号级茶时代，这是普洱茶品牌意识觉醒阶段；二十世纪40年代后，近代实业茶厂的兴建助推涌现出“红印”“绿印”“蓝印”“黄印”，迎来“印级茶”时代，20世纪50-60年代是印级茶的兴盛时期；自1973年昆明茶厂熟茶创制成功，自此普洱茶迎来生茶和熟茶两大分野，开启了“云南七子饼”普洱茶系列。这三个时期，普洱茶中未见有哪一宗贡茶是所谓茶王、单株的记录，而众所周知，号级茶更是综合了各个茶区的优势原料，而每个茶庄茶号的配方作为核心工艺也是不传之秘。

伴随着近十余年普洱茶细分市场的发展，山头概念兴起至今不衰，繁冗的山头概念下，大家“用耳朵”喝到的传奇山头太多了，诸如冰岛、曼松，盛名贯耳，然而亲口品尝到的茶友可说寥寥无几,这就是茶圈里经常流行的社交山头。市场上各种以假乱真必然导致真正的名山古树茶品因此而被误判和伤害。而茶王、单株、纯料等不断迎来自身的天花板，单一而论，无论是哪个产区的古树茶都是以不断消耗稀缺资源为前提，而所有仅仅是占据核心资源优势的产业，如何保证这沙砾上建起的城堡能长久牢固呢？

在希望解决普洱茶鱼目混珠的问题的呼声里，有一种普洱茶流派，我们姑且称之为原料派，他们主张普洱茶产业应当向法国红酒学习。同样可以通过长期存放而使价值提升的红酒，已经在法国建立起了一套相对成熟的生产、储存和品鉴标准，并被推广到了世界其他许多葡萄酒生产和消费国。这一系列标准建立背后的概念基础，在法语中被称为terroir，译为“风土”。“风土”这一说法最早在法国被运用于葡萄酒，后来被推而广之到欧洲其他农产品，如奶酪、巧克力、肉类。这个概念之复杂性在于，它包含了自然环境、人工制造和地方文化三方面内容。首先它是一个关于农产品的自然地理标志性概念，即一种“风土”的食品代表着相应的独特自然地理环境。

其次，一种“风土”也代表着相应的生产加工该农产品的制造方式，及其被倾注的独特的劳力和心血。尽管全世界各地葡萄酒的制造拥有相通的流程和方式，然而每个地区因地因时制宜，发酵的方式、装瓶的方式各异，导致同一种类的葡萄经过不同的人工制造方式而最终呈现不同的口味。再者，论述“风土”的学者们越来越强调，“风土”绝不仅仅是一个自然概念，也是一个文化概念。

那么风土对普洱茶而言意味着什么呢？

02风土的自然之力从全国范围来说，由北而南的名山名茶，无不出于风土物候的造就。

信阳毛尖、黄山毛峰、蒙顶甘露、武夷岩茶、西湖龙井，先标明的总是产地，而产地代表其风味成因。在普洱茶中，更有细分到各个山头的百山百味。在众多普洱茶的头部企业中，占据了产地优势，也就把握了市场先机。陈升号在2007年山头茶勃兴之前，率先入驻老班章，进而又进驻那卡，稳稳占据了西双版纳原产地的核心区域，才有后来老班章茶成为普洱茶顶尖名山头的传奇。古韵流香在2008年，品牌创始人申健以慧眼见未来，成为第一批在冰岛茶区立足的临沧茶代表企业之一。更不用说则道李伟，以绝大魄力承包曼松茶区，种植茶树，一手重塑了曼松贡茶品牌。凤凰窝品牌创始人赵静坚守核心产地，深耕十数年，牢牢抓住核心产区的产权，全力守护产品的纯正风味。这样的企业实在数不胜数，那风土之中究竟藏有什么秘密，让他们甘之如饴，始终要立足原产地，强调自己的产品可溯源、风味纯正呢？

‌一言以蔽之，风土是普洱茶独特风味与价值的根基，更是其文化属性的核心载体。

风土的自然维度来自天地的馈赠，其中包含‌气候与微气候的作用。人们最喜欢用“高山云雾出好茶”来形容成就茶叶品质的气候，云南大叶种茶树生长在北回归线附近的的黄金气候带，温度、湿度相对平衡，昼夜温差适中，更得益于使茶叶内含物质（如含氮化合物、咖啡碱、氨基酸、叶绿素、含氮芳香物质）有效积累的漫射光作用。甚至在同一地块，阴坡与阳坡对茶树的生长习性和鲜叶品质作用不一，造就的风味也迥然不同。此外，还有地形与海拔对茶树的雕刻塑造了普洱茶的山韵。

同样，土壤的作用对于茶树而言，和天气同等重要，这在唐代陆羽著《茶经》时就有涉及：“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”‌普洱核心产区的土壤类型包含红壤、黄壤、沙质壤等，其中腐殖土与矿物质含量，甚至还有土壤微生物与茶树根系的共生，同样造就了独特的茶叶风味。这在临沧茶区的邦东乡，以曼岗石生茶最为著名，提出石生茶概念的企业智德鸿昌，寻根历史，其出处便是陆羽的《茶经》，当然，在现代商业语境下，也隐然有与武夷岩茶对标的意味。

‌众多普洱茶企业以原料为品牌加持，意味着打造名山古树产品系列，这一方面在市场定位上指向更高端的需求，一方面在原料的甄选上要求严苛。它不可能是任意片区的任意茶园，而是有着特定山头、特定树龄、特定品质的原料区间。在普洱茶的种质地缘优势上，选择特定区域生长的茶树，综合考量了当地大的地理气候、生态环境各项指标，把正山古树中每一种能够代表山头风味的醇、酽、厚、活都粹炼出来，以数据支撑、作合理调配，最终才形成足以代表正山古树风味的山头产品。

易武茶的高级密码……

如果用五个字概括：“净、透、细、雅、实”……

净：从工艺到品鉴感受（香气、滋味）要纯要净；简单来说，喝不到工艺的感觉就是最好的工艺。

透：通透感，饮后给身心带来的感受是愉悦的，不上头；举个例子这种炎热夏日喝一杯饮料和一杯山泉水感受是不一样的，山泉水清冽且伴随青苔气息和矿物质感，让身心愉悦通透。

细：细润，入口如绢帛拂舌，茶汤无颗粒感且“聚合”，茶汤从舌面滑落喉咙——食道——胃部能清晰捕捉。

雅：易武茶不追求第一眼特别惊艳或感观强烈刺激，相较于勐库茶含蓄些；更符合东方审美含蓄、隽永、韵味深长，香雅，闻到（挂杯）、喝到（水含香）、回味到（停留片刻齿颊生香）。

实：厚实，源自饱满高度协调的内质，这种“厚实”不是物理上的粘稠度，而是茶汤协调丰富的内含物质（茶多酚、氨基酸、糖类等）带来的饱满度和协调感。 表现为汤感轻盈，也能感受茶汤的内容充实，有“骨感”和“张力”。

喝易武茶，为什么建议从麻黑入门………………

麻黑茶，以其历史积淀、茶园集中且产量大、工艺典范、协调统一的汤质表现、卓越的细腻度与纯净感，以及优异的陈化潜力，奠定了它在易武茶区不可动摇的经典地位。它既是品味易武魅力的“入门级”标杆，易于捕捉风格；其本身所达到的细腻、纯净与协调高度，又使其成为超越入门、值得长久珍藏的经典之作，如同那历久弥新的老歌旋律，回味悠长。

推荐麻黑作为易武茶的入门点，原因主要有以下几点：

1. “香扬水柔”的典型代表，易武核心风格的最佳诠释：

易武茶以“香扬水柔、细腻甘甜、韵味悠长”的整体风格著称于世。

麻黑茶完美地体现了这一核心风格。它的香气（尤其是蜜香、花果香）高扬清晰，独特的岩韵，水路细腻柔和，苦涩度极低（或化得极快），生津回甘迅速且持续性好，口感协调平衡。老茶客捕捉麻黑风味，常凭嗅觉感知其独特气韵。那种闻之即显的深厚底蕴，伴随骚香（动物性的野生气息，类似岩羊走过岩石留下的微腥，或雨后鹿茸的温热感）、岩韵香、花果蜜香等复合香型，是其显著特征。

对于初学者来说，麻黑提供了一个标准参照。喝懂了麻黑，就基本掌握了易武茶“柔”、“甜”、“韵”的精髓，为后续理解易武其他村寨的细微差异打下了坚实的基础。

2. 适口性强，接受度高：

易武茶中麻黑汤质感算是入门级的，无论厚度、劲道、细腻度、森林气息都能协调统一，但就光凭这样的汤质就足以和其他产区拉开差距了，别的不论，单水路细腻和茶汤纯净感，就已经是许多这个价格阶段的山头茶无法比拟的。光凭其厚度和劲道，就赢得不少常喝勐海茶茶友的青睐。其协调性也避免了新茶友因苦涩度过高、刺激性太强而让新手产生畏惧或排斥心理，降低了入门门槛。

3. 核心产区，历史悠久，品质稳定：

麻黑是易武“七村八寨”中的核心代表村寨之一，历史上就是易武茶区的重心，拥有悠久的种茶、制茶历史和成熟的工艺。作为核心产区，麻黑的茶园管理和制茶工艺相对规范成熟，市场上流通的麻黑茶品质相对稳定、有保障。

入门者选择麻黑，更容易喝到“对”的易武味道，减少因买到工艺不佳或非典型易武茶而产生误解的风险。

4. 标杆意义，认知起点： 在易武茶区乃至整个普洱茶界，麻黑都是一个具有标杆意义的名字。它是理解易武茶、探讨易武茶的一个重要坐标和起点。 很多茶友、茶商在描述其他易武村寨（如刮风寨、弯弓、薄荷塘、高山寨等）的风格时，常常会以麻黑作为参照物（比如“比麻黑更甜”、“比麻黑更有野韵”、“比麻黑水路更细”等）。先了解了麻黑，就更容易理解和比较这些差异。

5. 良好的后期转化潜力： 麻黑茶不仅新茶好喝，其内含物质丰富且均衡，赋予了它优秀的陈化潜力。存放得当的麻黑老茶，梅子韵、岩韵、蜜韵会更加凸显，类似果酸微酸感（愉悦的），汤感更加醇厚饱满，韵味更加深远悠长。入门者从麻黑开始，不仅可以体会新茶的鲜爽甘甜，也有机会在未来见证其转化之美，对普洱茶的“越陈越香”有更直观的认识，增加品饮和收藏的乐趣。

总结来说，推荐麻黑作为易武入门茶的核心原因在于：

它是易武“香扬水柔”核心风味的经典、标准、教科书式表达。

口感温和、甜润、顺滑，对新手极其友好，接受度高。

产区核心、历史悠久、工艺成熟，品质相对稳定可靠。

是认知易武茶的标杆和起点，为后续品鉴其他村寨奠定基础。

具有优秀的陈化潜力，可玩味性强。

因此，从麻黑入门，能让你最直接、最轻松地抓住易武茶的“魂”，建立起对易武茶正确、清晰的初步认知，是探索易武茶最稳妥、最高效的。

生普VS熟普：除了颜色，它们身体里藏着什么不同………………

茶友们，看到生普和熟普，是不是都在想：“这俩除了颜色不一样，到底还有啥差别？” 今天就给大家掰开了、揉碎了讲讲，这两种茶到底哪里不一样！

一、工艺：一个“慢养”，一个“速成”

生普：新鲜茶叶采下来后，经过杀青、揉捻、晒干，直接压成茶饼或者茶砖。然后把它放在合适的地方，让它自己慢慢 “长大”，在这个过程中，空气中的微生物会帮它发酵，时间越久，味道越好。

熟普：同样是晒青毛茶，但是会放到特定环境里，通过渥堆发酵，模拟高温高湿的条件，用 45 - 60 天的时间，完成生普可能要花几年甚至几十年才能完成的转变，把好味道快速 “催” 出来。

二、外观：一个清新，一个成熟

生普颜色偏青绿、墨绿，要是做成紧压茶，表面还能看到白白的绒毛，看着特别清新自然，就像穿着浅色衣服的文艺青年；熟普颜色是深沉的红褐色，表面油亮油亮的，像被岁月打磨过，浑身散发着成熟稳重的气息，妥妥的 “大叔范”

三、口感：一个刺激，一个温柔

喝生普，尤其是新茶，第一口下去会觉得有点苦、有点涩，挺刺激的。但很快，嘴里就会泛起甜味，口水也跟着多起来，特别清爽，夏天喝特别解腻。放得久了，生普的苦涩味会慢慢消失，喝起来更醇厚。熟普就完全是另一种风格，入口特别顺滑，几乎感觉不到苦涩，满满的陈香、枣香，年份久的还有糯糯的香味，从嗓子暖到胃里

四、养生功效：不同人群的专属茶饮

从养生角度看，生普和熟普适合不同的人。生普没经过渥堆发酵，里面的茶多酚、咖啡碱比较多，提神效果好，还能帮助消化、减肥，很适合经常出去吃饭、需要提神的年轻人。不过肠胃不好的朋友要注意，别空腹喝新的生普，不然容易胃不舒服。熟普经过发酵，里面的茶多酚变成了其他有益物质，茶性温和，特别养胃，还能降血脂，中老年朋友和肠胃敏感的人日常喝再合适不过了。

五、存储方式不同

普洱茶素有 “能喝的古董” 之称，储存得当，价值和口感都会随着时间攀升。生普存储，需要把它放在通风、干燥、避光的地方，时不时打开看看它的变化，充满期待；

熟普储存就简单多了，只要不让它受潮、不沾上异味就行，不过熟普最好喝的时间一般是10 - 15年左右，不像生普那样有无限潜力。

生普和熟普各有各的好，没有谁比谁更好，只有合不合适。

驱暑气：茶+水果，动手做……………

夏日，我们可以尝试水果与茶共饮。水果茶，既有茶的香醇厚重，又有鲜果的酸甜轻盈，可以说是驱逐暑气，调动味蕾的绝佳饮品。

当季的水果，与茶搭配，让水果与茶的滋味在你舌尖交融。

蜜桃+乌龙

水果切块放入壶中，用煮沸的水来泡茶，虽不见水果的身影，但水果的气息与茶融合得极好。

1.取蜜桃一只，切成块

2.将蜜桃块放入壶中，向壶中加入矿泉水至七分满

3.取凤凰单丛杏仁香5g置于盖碗中，待壶中水煮沸后注入

4.将蜜桃乌龙倒入小杯，杏仁香扑面而来，蜜桃气息充盈

荔枝+红茶

将水果与茶置于壶中，加入冰块冷萃，操作简单，清爽宜人。

1.将荔枝剥皮，剥好的荔枝放入壶中

2.加入冰块，取5g问山红加入壶中

3.静置两小时，待冰块化开

4.将荔枝红茶倒入小杯，枞味与荔枝味交融，甜润清鲜有韵致

缤纷水果+绿茶

将水果切块煮开，将水果丁投入茶汤之中，又能饮又能吃。

1.选择一些自己喜欢的水果，将水果分别洗净、切丁

2.将水果丁放进壶中，倒进冷水开煮

3.将绿茶倒入杯中，放入煮好的水果丁。倒入小杯，细细品尝吧！

雪梨+老白茶

将水果与茶共煮，操作简单，茶味与鲜果味融合完美。

1.将雪梨切成块，放入壶中

2.取5g陈皮白茶放入壶中

3.加入矿泉水，煮二十分钟

4.倒入杯中，梨香与陈皮香，混着这茶香，芳香宜人，入口顺滑甜润

红茶温润，绿茶清新，水果酸酸甜甜，混搭的滋味只有真正试过才明白，毕竟每个人口感不同。

水果茶口味清爽多变，还兼具美颜养生之功效。茶友们不妨根据自身口味来选择不同的搭配方法，自己制作简单方便又充满乐趣的水果茶，在补充营养的同时也是一种生活享受哦。

夏天来一杯清爽的水果茶吧，能让我们更有精神地去工作！

六堡茶竟然有千年的历史…………

早在唐代就有了六堡茶，距今已有1500多年历史，在清代到了巅峰期，嘉庆年间成为名茶、贡茶。1886年，六堡茶出口220多万担，相当于现在100多吨，在中国所有茶类出口量中最多，而且全部是手工制作。

那么，1500多年前就有了六堡茶，为何现在很多人还不熟悉呢？这里面原因比较复杂。

首先，六堡茶原来主要肩负出口创汇的重任，出口东南亚、日本、甚至法国，国内知道的人较少；

第二，在上世纪六十年代时，六堡镇村民比较穷，喝茶人少，为解决温饱问题，砍伐了很多六堡茶树，改种八角等经济作物，直到上世纪九十年代生活水平提高才重新栽种，使得六堡茶一度大量减产，国内市场更是难觅踪影。

六堡茶的茶船古道由于六堡镇位置偏僻、陆路运输不便利，运输走的是跟茶马古道齐名的茶船古道。六堡镇有个码头，水浅、河流窄，过往的都是小船。六堡茶从六堡镇运到梧州市，梧州靠近西江，然后经西江顺流运到广州的珠江，再从广州口岸销往日本、马来西亚等国家，当时非常有名气。

六堡茶的最大特色

六堡茶最大特点是祛湿、调肠胃，降三高功效明显。湿气在中医里叫“六邪”之一，跟“风”结合叫“风湿”，跟“热”结合成为“湿热”，人体的湿气在中医里是最难以调理的症结，湿气过重会造成肠道黏连，容易便秘。湿气重的人煮着喝六堡茶很快就见效。

六堡茶在海外的美誉

马来西亚人很认同六堡茶。据说早期到马来西亚的华侨主要做矿工，他们整天泡在水里选矿，劳累一天后必须要喝上一大碗浓浓的六堡茶，否则就会腰酸腿疼，因此，矿主招工时会特别注明有六堡茶供应，如果不这样就招不到工人。现在，马来西亚许多人还保留着喝六堡茶的习俗，在那边也能发现不少存放多年的六堡茶。

六堡茶在日本也曾作为保健药品，以“健美瘦身茶”、“油解茶”名称在各地药店出售。

1991年，日本黑茶协会会长堤定藏先生专程到梧州茶叶进出口公司考察，后经日本药业界检测证实：六堡茶含有丰富的各种营养素，有强力的降脂解腻、减肥健美功效。这一消息传开后，六堡茶曾一度风靡日本东京。

茶叶中儿茶素的作用……………………

在茶叶散发的清香里，有一种名为儿茶素的物质，正默默发挥着作用。作为茶叶中一类重要的多酚类化合物，儿茶素的存在，让喝茶这件事，除了味觉的享受，或许还蕴含着更多对身体的益处。

从抗氧化的角度来看，儿茶素有着不错的表现。我们的身体在正常代谢过程中，会产生自由基，过多的自由基可能会对细胞造成损伤。而儿茶素具有较强的抗氧化能力，它能够帮助中和体内的自由基，减轻自由基对身体的伤害。多项体外和动物研究显示，儿茶素可能在一定程度上减少氧化应激相关疾病的发生风险。

在抗炎方面，儿茶素也受到了不少关注。炎症是身体对刺激的一种防御反应，但慢性炎症可能会引发一系列健康问题。相关研究指出，儿茶素可能通过调节体内的炎症信号通路，抑制炎症因子的产生，从而发挥抗炎作用。不过，人体的炎症反应机制复杂，儿茶素在人体内的抗炎效果还需要更多临床研究来进一步验证。

对于心血管健康，儿茶素或许也能贡献一份力量。一些观察性研究发现，经常喝茶的人群，心血管疾病的发病率相对较低。这可能与儿茶素有关，它可能有助于调节血脂水平，抑制低密度脂蛋白的氧化，还能帮助改善血管内皮功能，促进血管的健康。但需要注意的是，心血管健康是一个受多种因素影响的问题，不能仅仅依赖儿茶素的作用。

在代谢方面，儿茶素可能对能量消耗和脂肪代谢有一定的影响。有研究表明，儿茶素可能通过激活体内的某些酶和细胞信号通路，促进脂肪的分解和氧化，同时还能在一定程度上抑制食欲。不过，每个人的身体状况不同，儿茶素对代谢的具体影响也存在个体差异，它并不能作为减肥的唯一手段。

此外，儿茶素在口腔健康方面也有亮点。它能够抑制口腔中细菌的生长和繁殖，减少牙菌斑的形成，从而有助于预防龋齿和牙周疾病。喝茶时，儿茶素随着唾液的分泌，在口腔中形成一层保护，为口腔健康增添一份保障。

值得一提的是，不同种类的茶叶中儿茶素的含量有所不同。一般来说，绿茶未经发酵，儿茶素的保留量相对较高；

红茶经过发酵过程，部分儿茶素会转化为茶黄素等物质，含量会有所降低。

而像黑茶中的六堡茶，作为后发酵茶，在长时间的陈化过程中，儿茶素会经历更复杂的转化，形成独特的多酚类物质。

虽然部分儿茶素在发酵中发生结构改变，但研究发现六堡茶中的特定儿茶素衍生物仍具有一定生物活性，且与传统黑茶 “去油解腻” 的认知相呼应。

不过无论哪种茶叶，都含有一定量的儿茶素及其他有益成分，为饮茶体验增添了多元价值。

需要注意的是，儿茶素的生物利用度相对较低，人体对它的吸收和利用会受到多种因素的影响。而且，过量饮用浓茶可能会带来一些不适，比如影响睡眠、刺激胃肠道等。

总体而言，茶叶中的儿茶素具有多种潜在的作用，从抗氧化、抗炎到对心血管和代谢的影响，以及口腔健康方面，都展现出了一定的积极意义。但我们也要理性看待，它并非 “神奇物质”，其具体效果还需要更多科学研究的支持。

日常适量喝茶，无论是清新的绿茶、醇厚的红茶，还是陈香的六堡茶，享受茶叶带来的味觉体验和可能的健康益处，或许才是更恰当的态度。

贵的茶反而“清淡”…………………

为什么贵的茶反而口感很“清淡”？或者说为什么便宜的茶才做成重口味？

偶尔会碰到这样的问题，就是面对一些新茶友经常说：“这个茶这么淡，为什么值这个钱？”其实经常喝茶的人就有一个感觉，确实贵的茶好的茶滋味比较淡，但韵味悠长，回甘明显，而且耐泡。

但为了全面了解这个问题，我们还是要澄清两个概念，叫做茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。所谓茶汤的"饱满度"是指茶汤进入嘴里，一种浓稠淡薄的感觉。主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。

我们理解了“饱满度”，再来说“浓跟淡”。

浓跟淡一般跟冲泡时间，投茶量多少等有关系，跟饱满度却无绝对关联。经常也会喝到比较淡但是却很饱满的茶。打一个形象的比喻：家里的老火靓汤口感很好，饱满 鲜爽。

而街边的涮锅水汤就算味精鸡精加再多也只是味道浓而已。喝多了了解了你就会明白，你所谓的淡和浓，不是真正意义上茶叶的淡和浓。

越好的茶叶，滋味越是浓厚韵足。我们常说：好产品从种植开始。没有好的种植，不可能获得好的原料。但我们还说：好工艺成就好产品！真正决定口感的，是后期的制作工艺。澄清了以上两个概念，下面，我们从原料和工艺两个角度来解释这个问题。先看来自原料端的解释：简单地说，便宜的茶，苦涩味重，刺激性重，所以就感觉浓了。贵的茶，苦涩味低，刺激性低，所以感觉就淡了。

从茶叶的内含物质来讲，最主要影响味觉的有以下几个成分：茶多酚，涩；咖啡碱，苦；茶氨酸，甜、鲜爽；其他芳香物质等。那么，影响茶叶价格的，就春茶和夏茶，嫩芽和叶来说：

茶多酚含量：春<夏，芽<叶；

咖啡碱含量：春<夏，芽>叶；

茶氨酸含量：春>夏，芽>叶。

所以，越贵的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就让你觉得淡了。

便宜茶则相反：比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就让你觉得浓了。

越贵的茶，其内含物质丰富但浸出速度缓慢，这也是为什么高端 茶前几泡没什么味道，但却耐冲泡的原因。同时，越是好茶的，越是香高、顺滑，韵味度、持久度、耐泡度都要好很多，初学者需要慢慢体会。

所以这个问题可以等价于：相同投茶量相同的冲泡方法，为什么感觉便宜的茶浓一点，贵的茶反而淡一点？

上面讲到的是茶叶本身的原因，这是其一。还有来自工艺端的解释：在这里我们可以从另一个角度去看待这个问题：为什么要把便宜的茶做得浓，把贵的茶做得淡？

因为，所有的制作工艺都是一个目的：为了使茶叶更好喝。为什么要把便宜的茶做得浓：便宜的茶一般意味着采摘时间晚、海拔较低、树龄较新、生长环境较为一般、内含物质含量低。

其品种香气不明显，纯度不够，苦涩感较为明显，为了消除这一类负面的感知，茶师傅要把发酵程度，焙火时间等增加，以提高浓度，即口味重。

研究数据揭示雨水叶为什么不好…………………

在武夷岩茶的传统制作中，茶农们总会说 “雨天不采叶”。

这里的 “雨天叶”，也就是在雨天采摘并加工的武夷岩茶鲜叶，其香气与品质和晴天采摘的茶叶有着显著差异。

近期，安徽农业大学的团队在《Food Chemistry: X》发表题为“基于气相色谱-质谱联用技术和化学分析研究雨天采摘对武夷岩茶香气特征的影响”的研究论文，揭开了雨水叶香气变化的神秘面纱。

研究结果晴天叶和雨水叶有何不同本次研究中，科学家们选取了福建武夷山“水仙”品种的茶叶作为研究对象，分别在2022年5月的雨天（5月 10日、14日）和晴天（5月8日、17日）采集鲜叶并按照传统工艺制作。

雨天采摘时，环境湿度高达90%-95%，温度维持在 20-22℃，鲜叶表面会残留较多水分；

而晴天采摘时，湿度仅50%-60%，温度19-26℃，鲜叶更为鲜嫩，水分含量也更适宜。

为了减少雨水叶的水分影响，加工前会用34℃的萎凋槽处理2.5 小时，并每隔30分钟手动翻动，以促进水分均匀散发。

武夷岩茶加工流程

专业评茶师的感官评价显示，雨水叶与晴天叶在口感和香气上对比鲜明：

🔵 香气：晴天叶花香浓郁、带甜润感；雨水叶花香微弱，还会透出淡淡的酸味。

图2 晴天叶（Q）和雨水叶

（Y）的香气

🔵 茶汤：晴天叶茶汤呈金黄色，清澈明亮；雨水叶茶汤偏橙黄色，滋味虽醇厚但略带涩味和水味。

🔵 叶底：两者叶底均柔软有红边，但雨水叶的鲜爽度和协调性明显不足。

晴天叶（Q）和雨水叶（Y）的茶汤和叶底

02雨水叶的香气成分发生了什么变化研究通过

HS-SPME-GC-MS技术，在武夷岩茶中鉴定出132种挥发性化合物，这些化合物是构成茶叶香气的核心物质。

检测到的挥发性化合物及它们的香气特征

但雨水叶与晴天叶的挥发性化合物在数量和种类上差异显著：

总量大幅减少：晴天叶的挥发性化合物总浓度为7037 μg/kg，是雨水叶（4162.26 μg/kg）的1.7倍。

晴天叶（Q）的挥发性化合物总量远超雨天叶（Y）

关键香气物质流失：雨水叶中，具有花果香的关键成分减少了40%-70%。

比如香叶醇（玫瑰香）、芳樟醇（花香）、反式橙花叔醇（熟果香）等，这些物质在晴天叶中含量更高，是武夷岩茶 “馥郁花果香” 的主要来源。

蜡质味物质增加：雨水叶中烷烃类物质（如十四烷、十六烷）含量更高，这类物质带有蜡质气味，会降低茶叶的香气品质。

晴天叶和雨天叶关键香气物质的差异

03为什么雨水叶的香气更淡？

香气的 “浓与淡” 不仅取决于物质含量，还与“气味活性值（OAV）” 相关 ——OAV＞1的化合物才能真正被人感知到香气。

晴天叶和雨天叶香气活性化合物的差异

研究发现，晴天叶中有13种OAV＞1的香气活性化合物，而雨水叶仅7种。

其中，β- 紫罗兰酮（具有清新花香）和反式橙花叔醇（熟果香）是武夷岩茶花果香的“主力”。

晴天叶中β-紫罗兰酮的OAV值超过10，是雨水叶的 1.6 倍；

反式橙花叔醇在晴天叶中OAV＞1，而在雨水叶中几乎无法被感知。

香气活性化合物对岩茶香气特征的影响

这些差异源于雨天的高湿度和低光照：潮湿环境会抑制茶叶中萜类合成酶、类胡萝卜素裂解酶等关键酶的活性，而这些酶正是合成花果香物质的 “催化剂”。结语研究指出，雨水对武夷岩茶香气的影响从采摘时就已注定。因此，传统上“雨天停采”的经验有其科学依据。

若遇连续雨天，可通过优化加工环节减少损失，比如延长萎凋时间、提高萎凋温度以加速水分散发，从而减少对香气物质合成的抑制。

欧盟接连通报中国茶质量问题，这些现象你遇到过吗……………

绿茶农残超标4倍、白牡丹藏匿啮齿动物成分、茶叶非法添加“蝶豆花”、菊花普洱茶12种农残超标——近来，欧盟对我国茶叶接连发出通报。

7月18日，法国通报我国绿茶中的氟啶虫酰胺残留检出值高达0.42mg/kg，这比欧盟标准规定的最大限量（0.1mg/kg）超标了4倍之多！

7月16日，我国出口的白牡丹也因检出啮齿动物成分被意大利通报。7月11日，包括中国在内的5国出口茶叶因含有未经授权的“蝶豆花”而被判定不合格！

时间再往前推，荷兰于6月20日通报了一批我国出口的菊花普洱茶检出啶虫脒、嘧菌酯、多菌灵、吡虫啉、氟啶虫酰、毒死蜱等12种农药残留超标！

在上述超标农药中，毒死蜱作为有机磷类杀虫剂已在多国被限制使用，氟啶虫酰胺则因对水生生物的高毒性受到严控，但这批出口的菊花普洱茶却严重超标。

这些中国茶叶在欧盟快速预警系统的通报单令人忧心，其反映的是从茶园管理（农药残留超标）、到茶叶生产（啮齿动物成分残留、非法添加剂）等质量问题！

农药残留超标

农残超标是我国茶叶出口的长期痛点，欧盟委员会密集出台的茶叶农残限量标准远低于诸多国家，这是我国输欧茶叶屡屡碰壁的根本原因之一。

以低毒的烟碱类超高效杀虫剂——吡虫啉为例，按照我国《食品中农药最大残留限量标准》（GB 2763-2021）规定，其在茶叶中的最大限量为0.5mg/kg。

而欧盟农残标准规定的吡虫啉最大限量低至0.05mg/kg，由此看来，上述被通报吡虫啉超标（0.42mg/kg）的菊花普洱茶，在我国是符合规定的。

农药残留限量标准差异形成的贸易壁垒，使输欧茶叶市场的准入资格更为严苛！

这就要求出口茶企必须严禁滥用农药，采用更科学、规范的茶园管理来达到欧盟标准。

出现非茶异物

白茶被欧盟通报检出啮齿动物成分仅是冰山一角，近日某知名品牌茶包也被爆出含有“蝌蚪干尸”，前不久荷兰也在中国茶包中检出金属碎片……

这些层出不穷的异物背后，反映的是茶叶生产加工环节的卫生条件失控情况。在我国部分地处偏远的茶区，家庭小作坊式的生产依然普遍。

以白茶为例，其在萎凋、揉捻、烘干在同一空间内进行，设备积灰、虫鼠出入，异物难免混入。不仅加工环境堪忧，为节省人工成本，后期也缺失对茶叶品质的把控。

添加剂泛滥

添加剂泛滥也是国内及出口茶叶的顽疾之一，比如蝶豆花这种呈鲜艳蓝色的豆科植物，其在东南亚地区常被用作花草茶的天然染色剂。

但欧盟法规将蝶豆花归类为“新食品原料”，其需要经过欧盟食品安全局的安全评估及欧盟委员会的正式授权才能使用，未经授权是不被允许添加到茶叶等食品中的。

除了花草茶泛滥的蝶豆花，铅铬绿、柠檬黄等则是陈年绿茶染色翻新、劣质红茶增色的常见造假配方。经过这些色素染色美容后的茶叶，卖相都会有所提升。

但当茶叶需要依赖外来物质增香添色时，其本身的品质与工艺价值已然崩塌！一杯本该天然、健康的茶，却在种植、生产过程中沾染了太多杂质实属不该。

欧盟的质量通报一次次敲响警钟，中国茶产业是时候回归本质了——注重品质，从源头管控、让每一片茶叶都经得起的检验！同 时官方要加大力度完善茶叶溯源体系、提高对违规企业的处罚等监管创新手段，更是茶产业持续发展、走向世界的重大保障。

只有从田间地头的规范种植、严控农残，到生产阶段的严苛品控，再到监管利剑的高悬重罚，重塑中国茶叶的全球声誉，每一环都不可或缺！

这不仅是为了应对欧盟的“高门槛”，更是让消费者捧起的每一杯中国茶，都能喝得安心、品得纯粹！

金花是金色的茶花吗…………………

金花是金色的茶花吗? 不是的！茯茶中的“金花”实际上是一种有益的真菌，其囊壳呈金黄色，学名叫作冠突散囊菌，是国家茶叶行业唯一列为二级机密保护的菌种，发现距今已经600年左右，其发现是祖先的集体智慧结晶，根本不是现代人的发明，金花之父的说辞是错误的。

金花的发现有一些传说，比如：在16世纪40年代初期，一支陕西泾阳的商队在湖南安化购进了一批正宗的安化黑茶，经过长途跋涉来到了甘肃地段，时值伏天，路途中又恰遇一场倾盆暴雨，致使驮在马背上很多的茶叶都渗了水继而产生金花。

又比如：热门影视作品《那年花开月正圆》中，关于落水“发花”的剧情设计也令泾阳茯茶着实火了一把。无论如何，因为在销售地加工更方便售卖，600年前陕西泾阳的制茶师傅发现，在把黑毛茶压制成茯砖茶的过程中会自然产生金黄色的物质，故而称它为“金花”。

历史上一直是把湖南安化等地的黑毛茶原料运送到陕西泾阳县来压制茯砖茶，并有“非泾水不能发花”之说。这说明泾阳独特的气候地理条件，适合冠突散囊菌群的生长，是自然发花的关键因素。然而，自然发花毕竟很难，而且不受控制。1951年，中国茶叶公司在北京进行茯砖茶加工发花试验，经过反复试验，试制成61片茯砖，初步认为发花关键在于温、湿度的控制。同时，中国茶叶公司(中茶)安化砖茶厂从泾阳雇请3名技工，并取泾阳水来安化进行茯砖茶发花研究。直到1953年，手筑茯砖茶试制终于获得成功，结束了产区不能加工茯砖茶的历史。而催生神奇“金花”形成的“发花”工艺，则被视作国家二级机密保护起来。

茯砖茶发花的实质是在一定的温、湿度的条件下，使有益优势菌冠突散囊菌大量生长繁殖，并借助其体内的物质代谢与分泌的胞外酶的作用，实现色、香、味品质成分的转化，形成茯砖茶特有的品质风味--“菌花香”。茯茶经过“金花”的转化，色泽黑褐油润，金花茂盛，陈香显露，茶汤色泽红浓，滋味醇厚回甘、绵滑。

2005年5月应湖南省益阳茶厂的委托，刘仲华带领团队前往茶厂进行发花生产技术攻关。他们在中茶安化砖茶厂研究的“发花”工艺基础上，经过两年试验，找到了合适的技术参数，实现了黑茶诱导调控发花、散茶发花、砖面发花及黑茶品质快速醇化等加工新技术，使无梗的鲜嫩茶叶也成功“发花”。

2007年5月8日，刘仲华在长沙举办的第二届国际茶业大会上，作了题目为《湖南黑茶一-人类健康的新希望》的演讲，引起较大反响，对推广金花以及黑茶起到了一定的作用。如今，很多茶类都实现了发花，比如金花白茶、金花普洱等。虽然在人工发花对人体的长久安全性等方面还有一些争议，有待时间的验证，而且口味上有人喜欢，有人不喜欢，但作为一种优势菌种，金花在茶的应用上还是得到了一定的发展。

茉莉花茶的采制，原来有这么多的讲究…………………

广西横县，是现在的茉莉花之都。三伏天，茉莉花茶正在进行火热的制作中。

茉莉花海闪银光，各地的烘青绿茶涌来，进行茶与花的“拌和”，在吐纳之间，成就茉莉花茶。

最初当然是要采花。

采摘，最好的是晴而温暖的天气。花蕾色白如雪，受到充分暴晒，膨得大，水分少；芳香不断积累，花香浓郁。最佳采摘时间，通常是上午10点到中午12点。

交易市场是下午五点半才开市。采下的鲜花，采花人拿到这里，售卖给收花人。

花朵的品质，也藏着很深的学问。

收花人都知道，花朵太小，当晚不会开放；花朵水份太重，有可能是头天保存在冰箱中，失去了活性，再也不会开放。所以，他们瞟一眼就决定了哪些花可收哪些不可收。

茉莉花需及时摊凉，反复摊花、堆花，以散热降温并使其开放吐香。它们具有晚上开放吐香的特性，时间一般在7～11点。

在正式的窨制之前，还有一道特殊的工艺，称之为“打底”。

即先窨以少量的珠兰花，使茶胚有香气的“底子”，以提高茉莉花的香气浓度。

窨制茉莉花茶，将处理好的茶胚（烘青绿茶），根据比例（通常1:5）一层花、一层茶地平铺，用钉耙沿着一个方向把茶与花充分混合均匀，最后用茶叶盖面，防止花香散去。

窨制时间，一般为4-6小时。

堆放的茶堆，温度将缓慢上升。原本饱满的花骨朵也慢慢绽放，吐露芬芳。此为熏窨过程，称为“窨花”。

每当温度过高，便需要翻堆散热，称之为“通花”。

窨制的时候不要翻动太多，否则花就开不动了，它也需要静静的吐露芬芳。

在深夜，鲜花一朵朵慢慢绽放。制茶人酣睡在茉莉花茶旁，不时的翻动茶堆。

等到差不多半夜三点，就要进行窨制后的“起花”了。此时，香气已绝大部分被茶胚吸收，花渣萎缩。要筛去花渣，将茶胚与花渣分开。

起花后，茶叶需进行烘焙，以去除多余水分和杂味，然后冷却至室温。

这便是一次窨制。根据茶叶的香气情况，有时需要进行多次窨制，即“转窨”。在最后一次窨制前，加入香气更浓烈的茉莉花，以提升香气品质，这一过程称为“提花”。

如此多次窨制后，将茶叶均匀堆放，确保香气均匀一致，最后封装成袋或罐。

上好的茉莉花茶香如茉莉，茶味依旧；若在其中闻到了茶香，便不是合格的茉莉花茶。

一杯好白茶的标准是什么………………

白茶作为一种工艺最原始自然的茶类，没有其它茶类那么突出的特征，口感以清甜为主。

那么你会品白茶吗？今天就为大家分享，一杯好的白茶到底是什么味道。为什么白茶口感较甜

喝过白茶的人，大多对白茶滋味的最深感触之一便是“甜”。不管是新白茶的“清甜”，还是老白茶的“甜润”，都是让很多人喝过就忘不了的味道。白茶中的呈味成分，种类、含量及比例的不同或改变，都会深刻地影响着茶汤的滋味。

① 白茶中的氨基酸

白茶萎凋过程中，随着酶活性的提高，茶叶中蛋白质水解，生成具有鲜味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量趋于增加。白茶氨基酸总量是其他茶类的2-3倍。氨基酸会对白茶产生很大影响，像提高茶叶香气、改进干茶色泽、对白茶的汤色起良好的影响等。尤其是增进茶汤滋味，氨基酸是白茶茶汤鲜爽度的重要构成成分。

② 白茶中的糖类

茶叶中糖类物质主要有单糖、双糖、多糖，其中可溶性糖主要是单糖和双糖。可溶性糖是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质，同时也是表现在感官上所谓的“甘”，白茶加工过程中加温萎凋缩短时间，有利于增加可溶性糖含量。茶鲜叶中的多糖类物质，在加工过程中，利用酶或水热的作用，促使其产生水解而转化成可溶性糖类物质，这对提高白茶的滋味是有一定意义的。

由此可见，对比其他茶类，不管是从工艺方面，还是选料上，白茶都更加容易喝出“甜”的感觉。好白茶喝起来是什么味道白茶的味道也同白茶的工艺一样，简约而不简单，看似淡如水的一杯茶汤，要如何细细品味呢？

白茶一般按采摘的嫩度标准分为白毫银针、白牡丹、寿眉，因为采摘制作成本、产量等原因，越是嫩的白茶越贵。但风味上来说，这三种茶各有特色。1白毫银针——鲜爽毫香喝白毫银针，重在品味它的鲜爽与毫香。好的银针香气清纯、无杂气、汤色清亮、滋味清鲜嫩爽。毫香这个词比较抽象，需要慢慢体会。

1.白毫银针的滋味淡而不寡，为什么说不寡？

在喝白茶的时候，你会发现茶汤是有厚度的，就像粥上层的米汤，喝起来稠滑，有吞咽感，绝不同于白开水那样的淡薄。

2 .白牡丹——味醇而甜喝白牡丹，喝的是它的甜醇。清香纯正，带毫香，味醇而甜，茶汤也是有稠厚感的。有芽又有叶，令它的滋味更饱满一些，变化也更为丰富，不同的工艺，呈现丰富的风味，花香、瓜果香等。

白茶也一样有明显的地域特点，在福鼎产白茶的几个镇，海拔高度、周边小生态环境都会有影响，加之有所差别的工艺，白牡丹的味道是有无限可能性的。

3.寿眉——细腻甘甜喝寿眉，注重品味它的甘甜。老叶与茶梗让茶汤更加甘甜，但相比银针、白牡丹的细腻润滑，寿眉的茶汤稍显平和。

怎么喝茶能养出更年轻的大脑……………

你有没有发现，身边那些常年喝茶的长辈，哪怕到了七八十岁，依然思路清晰、记忆力在线？难道喝茶真的能给大脑 “上保险”？

1、从实验室到生活：喝茶与大脑健康的科学证据

2023 年，《美国临床营养学杂志》发表了一项横跨 15 年的追踪研究，研究者对超过 3.6 万名 65 岁以上老人进行随访，发现每天喝 2-3 杯茶的人群，认知衰退风险比不喝茶的人降低了 37%，其中长期喝绿茶和乌龙茶的人效果更显著。

无独有偶，英国伦敦大学学院的团队在《神经学年鉴》上公布的成果更让人惊喜：通过脑部扫描发现，有 20 年以上喝茶习惯的人，大脑海马体（负责记忆的关键区域）体积比同龄人平均大 15%，而海马体萎缩正是阿尔茨海默病的典型特征之一。

这些研究并非偶然。茶叶中含有的茶多酚（尤其是儿茶素）和咖啡因，就像大脑的 “双重护卫”：前者能穿过血脑屏障，清除导致神经细胞老化的自由基；后者则能温和刺激中枢神经，提高注意力和信息处理速度，且不会像咖啡那样容易引起心悸。

更有意思的是，2022 年浙江大学茶学系的实验发现，茶叶中的L - 茶氨酸能促进大脑分泌 γ- 氨基丁酸，这种物质不仅能缓解焦虑，还能增强海马体神经元的连接，简单说就是 —— 让大脑的 “记忆网络” 更发达。这也解释了为什么很多人喝了茶后，既不会过度兴奋，又能保持思维敏捷。黄茶中γ- 氨基丁酸含量较高。

2、不同茶类怎么喝？解锁护脑的 “黄金搭配”

有人可能会问：“我喝的是红茶，也有效果吗？” 其实，六大茶类（绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶）都含有护脑成分，只是因为制作工艺不同，功效侧重略有差异。

绿茶堪称 “茶多酚之王”，每 100 克干茶中茶多酚含量可达 18-25 克。上午喝绿茶，既能通过咖啡因唤醒大脑，又能靠茶多酚给神经细胞 “穿上防护衣”。不过绿茶性偏寒，肠胃敏感的人可以搭配点桂圆干或是桂花或是枸杞和陈皮同泡，中和寒性的同时，陈皮中的挥发油还能辅助改善脑部血液循环。

乌龙茶（比如铁观音、大红袍）属于半发酵茶，茶氨酸和咖啡因的比例最为均衡。下午 3 点左右泡上一壶，既能避免空腹饮茶对肠胃的刺激，又能有效对抗 “午后犯困”，特别适合需要持续保持专注的上班族。研究显示，每天喝乌龙茶的人，在数字运算和逻辑推理测试中的得分，比不喝茶的人高出 12%。

红茶经过全发酵后，茶多酚转化为更易吸收的茶红素，刺激性大大降低。晚上加班时喝一杯祁门红茶，加少许牛奶（注意别用高温破坏茶氨酸），既能缓解疲劳，又不会因为过于兴奋而影响后续睡眠 —— 要知道，优质睡眠本身就是大脑最好的 “修复剂”。

白茶则是 “慢养” 的代表，存放时间越长，黄酮类物质含量越高。黄酮能抑制血小板过度聚集，减少脑部血栓形成的风险，对于中老年朋友来说，每天上午泡一杯老白茶，慢慢啜饮，是护脑的省心选择。

3、不止于 “喝”：茶与大脑的深度联结

其实，喝茶对大脑的好处，远不止化学成分的作用。当我们专注于烧水、温杯、注水的过程时，本身就是一种 “正念训练”—— 这种慢节奏的仪式感，能降低大脑前额叶皮层的过度活跃，缓解焦虑情绪。

日本研究者曾做过一个有趣的实验：让两组人分别进行 15 分钟的 “抹茶点茶” 和 “随意喝茶”，结果显示前者的唾液皮质醇（压力激素）水平下降了 24%，而后者仅下降 8%。这说明，认真对待喝茶这件事，本身就是在给大脑 “减压充电”。

从年轻时的提神醒脑，到中年时的抗衰护脑，再到老年时的预防认知衰退，茶叶就像一位沉默的老友，用最温和的方式守护着我们的大脑健康。不必追求名贵的茶品，手边的一杯日常茶，只要喝得科学、喝得从容，就能让大脑在岁月中保持活力。

下次端起茶杯时，不妨多一份觉知：你喝下的不仅是茶汤，更是给大脑的一份长期投资。

茶氨酸：藏在茶叶里的快乐密码……………

今天咱来说说茶叶里的"鲜味担当"。不知道你有没有这样的体验：烦躁时泡杯茶，不知不觉就平静下来了？或者明明没加糖，某但手里的茶水喝起来却自带清甜？这背后，归功于茶叶中一种特殊的氨基酸——茶氨酸。

它不仅是茶叶鲜爽感的来源，还是一种对人体很有好处的成分。今天，就来聊聊到底什么是茶氨酸？以及它对人体的作用。什么是茶氨酸？

这种天然化合物是茶叶才有的"独家配方"，主要存在于嫩芽和嫩叶中，尤其是清明前后采摘的春茶，含量高得惊人。为什么顶级绿茶喝起来特别鲜爽？为什么白茶会有淡淡的甜味？其实就是茶氨酸在悄悄发挥作用。更可贵的是，它不仅能让茶汤口感更圆润饱满，还是个身体健康小卫士~

1. 大脑的天然舒缓剂茶氨酸最神奇的地方在于，它能穿过我们大脑的"防火墙"，给我们的脑电波调频，所以，喝茶后你会觉得心神安定，但又不是昏昏欲睡的状态。

2. 现代人的情绪稳压器在快节奏的现代生活中，茶氨酸展现出了"情绪解压神器"的作用。多项研究表明，每天喝上4-5杯茶，相当于摄入大约200毫克茶氨酸，便能显著降低职场人士的压力指数。不过需要注意的是，这种调节作用是渐进的，并不会像药物那样立竿见影，需要长期坚持才能感受到明显效果。

3.身体的"防御小卫士"在健康方面，茶氨酸能帮助身体抗氧化，相当于给我们的身体“打扫卫生”，把那些有害的自由基清理掉，同时给免疫细胞加油打气，让身体的抵抗力更强一些。

哪些茶类茶氨酸最多？

不同茶类的茶氨酸含量差异很大，主要受茶树品种、采摘季节和工艺的影响。 像白毫银针、黄山毛峰、安吉白茶，这些芽头肥壮的茶叶简直就是个氨基酸小仓库；春天气温低，茶树生长缓慢，氨基酸储存的时间更长，所以清明前后采摘的春茶往往更鲜爽。 绿茶、白茶不经过发酵程序，茶氨酸保留完整；

而红茶、黑茶在发酵过程中，部分茶氨酸会转化，所以鲜爽感降低，但醇厚度增加。 如何最大化茶氨酸的益处？

想要充分获取这份茶叶的馈赠，选茶是关键，要论茶氨酸排行榜，白毫银针、安吉白茶毫无疑问，肯定牢牢占据着榜首位置，龙井、碧螺春则次之。很多人泡绿茶时会忽略冲泡手法的影响，殊不知水温是保留绿茶茶氨酸的关键技巧，太高的水温容易破坏掉这种成分的活性，所以茶友们，切记泡绿茶水温一定不能过高，85℃左右足矣。同时要注意把握坐杯时间，茶氨酸的析出速度较快，第一泡30秒就能析出绝大部分的茶氨酸，茶水泡得久了，不仅得不到加倍效果，反而会让苦涩物质过多溶出，破坏茶汤风味。

冷泡茶起源于哪里…………

有茶友看到一篇文章，说冷泡茶起源于日本，问我属实吗？

这个起源的说法还有鼻子有眼，说是江户时期冷泡茶以“水云茶”之名在日本出现并流行。台湾被割让给日本后，日方把冷泡茶传入了台湾。改革开放后，冷泡茶又从台湾传入了大陆。

这个冷泡茶起源日本的说法，让我想起这么多年来一直流传在社会上的一种说法，即日本有茶道，中国却没有，所以中国……

我忽然又联想到“崖山之后无中国”的论断出自日本学者。但就冷泡茶这么个小事儿，不至于搞阴谋论。

我觉得，真实的情况是，当代冷泡茶风气的兴起可能确实来自于日本。当代罐装饮料体系是日本搞出来的，冷泡茶被纳入其中蛮正常的。咱们大陆这边，毕竟要等到改革开放以后才出现享乐风潮。

但是，当代兴起和古代起源是两码事。我觉得，冷泡茶根本不存在谁发明的说法。因为它的基础泡法实在太简单，只要有茶叶和凉水就行，所以肯定很多人会自然而然想到用凉水来泡茶。

冷泡茶操作里，冰块不是必需的。在古代，冰块倒是奢侈品。

乾隆御制掐丝珐琅带座冰箱

从文献的明确记载看，宋朝时已经有考究的冷泡茶了，即“冰茶”。

宋诗有“明冰沃新茗，妙饮夸四筵”，将上等茶叶研磨成粉，与晶莹的冰块一同置于容器之中，待冰块渐渐消融，茶香缓缓释放，最终形成一杯清凉甘冽的“冰茶”。

冰块的这种操作，也可以看作是冷萃茶的一种最基础方式。当代冷萃茶可以购买专门的冷萃壶，可以和咖啡冷萃壶完全同款使用。

元末明初时，朱元璋在和陈友谅于鄱阳湖激战时率先出现了冷泡绿茶入药的方式，后来逐渐在明朝军队中成为军医的一种手段，方便士兵们在行军途中随时饮用，冷泡茶不仅提神醒脑，还能迅速缓解胸闷气短。所以冷泡茶的起源毫无疑问在中国！

微生物视角下的六堡茶——风味演化、功能成分与保健机制………………

今日分享一篇发表在 Food Research International标题：From microbial perspective: Manufacturing process, chemical composition and health benefits of Liupao tea【从微生物视角：六堡茶的加工工艺、化学成分与健康益处——综述】DOI：

https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.116088

期刊：Food Research InternationalIF：8.0中国科学院分区：农林科学 1 区期刊官网：https://www.sciencedirect.com/journal/food-research-international

这是一篇关于六堡茶微生物研究综述:

1️⃣六堡茶源自广西梧州，有超过1500年的历史，是中国传统“黑茶”代表，具有祛湿的功效。

2️⃣六堡茶的发酵高温短期发酵（堆/罐）+低温长期陈化（≥180天）微生物从活跃变为休眠，形成“陈香”“槟榔香”等独特风味。

3️⃣发酵核心微生物真菌：Aspergillus、Blastobotrys细菌：Sphingomonas、Staphylococcus、Kocuria

4️⃣ 黄金“金花”菌LPT也能自然长出“金花”菌（如**Aspergillus cristatus**），富含抗炎、抗氧化成分如大黄素（Emodin），提升保健功能。

5️⃣ 有效成分一共识别出923种：茶多酚类：儿茶素、茶褐素、黄酮类生物碱类：咖啡因、茶碱有机酸、氨基酸、芳香物质

6️⃣ 保健功效

1.祛湿解郁

LPT在中医中被认为具有祛湿的作用。现代研究发现，其成分确实具有调节水代谢、利尿、抗炎等功能，这可能是祛湿功效的科学基础。

2.降脂减肥

六堡茶经发酵后生成的茶褐素（TBs）能调节脂质代谢：

降低胆固醇；抑制脂肪生成；增强肠道脂类吸收能力

多项体外及动物实验已经验证具有抗高脂血症（HLD）和非酒精性脂肪肝改善潜力。

3.抗氧化，延缓衰老

富含的多酚类和黄酮类物质可清除自由基：

保护细胞膜和DNA；抑制氧化应激引发的慢性疾病；有助于抗炎和免疫调节

4.抗糖尿病与降血糖

部分黄酮苷类（如槲皮素、芹菜素等）具有抑制α-葡萄糖苷酶活性的作用，可延缓糖的吸收，帮助平稳血糖。

5.抗菌抗炎

发酵过程中产生的有机酸、多酚氧化产物、花色苷类等具有广谱抗菌作用。尤其是“金花”真菌产生的大黄素（Emodin），对多种病原微生物具有抑制力。

6.调节肠道菌群

LPT中的多糖与发酵生成物可促进有益菌（如双歧杆菌、乳酸菌）生长，同时抑制有害菌，改善肠道微生态，增强免疫力。

7.咖啡因转化：更温和不刺激

通过微生物转化，LPT中的咖啡因部分转化为茶碱和可可碱，提升温和性，适合不耐咖啡因人群饮用。

8.抗癌潜力（初步研究）大黄素（Emodin）芦荟大黄素甲醚（Emodin methyl ether）

这些“金花”相关成分已被证实在细胞实验中具抗炎、抗肿瘤活性，但还需要进一步的临床验证。

9.综合调理体质

LPT融合茶多酚、黄酮、咖啡碱、芳香成分、益生菌等复合作用，具有多靶点、温和长期调理的健康潜力。

7️⃣ 安全风险有一定安全风险，但还算属于在可控范围：毒素风险：霉菌可能产生赭曲霉素A（OTA）和桔青霉素（CIT）解决方法：控制水分、温度等环境因素；发酵菌本身也能抑制有害菌产生毒素。

8️⃣ 未来研究方向探索核心菌株与功能作用明确茶叶成分转化机制优化风险控制，提升健康价值

立秋后，适合喝什么茶……………

立秋，是农历二十四节气中的第13个节气，秋天的第一个节气，太阳到达黄经135°。《月令七十二候集解》：“七月节，立字解见春(立春)。秋，揪也，物于此而揪敛也。”立秋一般预示着炎热的夏天即将过去，秋天即将来临。由于立秋是由热转凉的交接节气，虽然此时暑气难消，还有“秋老虎”的余威，但总的趋势还是天气逐渐凉爽。同时也是人体阴阳代谢出现阳消阴长的过渡时期，因此秋季以“养收”为原则。

立秋饮食

立秋饮食以清暑养心为原则。虽然立秋后气候转凉，但清热解暑类食品不能一下子从餐桌上撤除。但要注意，在选择食物时，不宜过于寒凉，少吃西瓜等性味寒凉的食物，多食可能伤及脾胃。

立秋饮茶

01

乌龙茶

立秋之后，季节交替，余热未消，气候干燥，人体津液未完全恢复平衡，此时饮茶讲究温润之道。

此时可以最宜饮乌龙茶，乌龙茶茶甘温，香气馥郁，爽口回甘。对秋燥的各种不适有很好的缓解作用。

02

黑茶

《饮膳正要》中提到：“秋季燥，宜食麻以润其燥，禁寒饮”，所以秋季饮茶适宜选一些性质温和的茶类。

黑茶属于后发酵茶，性温。含有丰富的咖啡碱、氨基酸等有助于人体消化，黑茶解油腻、助消食。

03

白茶

此时更合适喝茶性温和，不偏热，能生津止渴降燥的白茶，白茶茶性温而不热，且滋味甜醇馥郁，还能加入雪梨、陈皮、红枣、桂圆等搭配饮用，老少皆宜。

普洱茶”作假的套路你知道几个…………………

什么是做仓？

做仓，严格来讲是一种作假行为。老茶盛行之后，一些人利用老茶的基本特点，如汤色变深变红、香气变陈、滋味变醇甜、叶底变红褐等，将新茶故意放入特定环境的仓库里，令其品质发生巨变，使其在短期内即可达到在自然条件下储存十几年甚至数十年才能达到的老茶汤色和香气。

这样做仓出来的“老茶”，尽管看起来汤色红亮，闻起来陈味浓郁，但是喝起来口感粗糙，令人难受。

“老茶”作假都有什么特点？

一般来讲，普洱茶做旧的“老茶”通常都采取高温或高湿的方法来作假。作假后的茶，汤色、口感近似老茶，却又不完全相同。

通常，高温能够使茶的汤色变红、变深，滋味苦涩而难以化开；而高湿则使茶的潮味、陈味乃至霉味更加显著，但是汤色浑浊，口感偏淡而粗糙，有杂味。

作假的方法一般有高温高湿、低温高湿和高温低湿等几种方法。另外，成品茶长期日晒或暴露在光线下，也可以使茶叶的汤色变红、变深，且显老。这都是老茶常见的作假方法。

什么是“退仓”

退仓，并不是指退出仓库，它常用作贬义，是指经过做仓了的茶叶，为避免被人识破，让新茶加剧陈化后，于干燥、清洁的仓储环境里再放置一段时间，令在做仓仓库里的潮气、霉气散掉，使茶叶干度变得正常，而后再进入市场。

这种经过做仓又退仓的“老茶”，在市场上较多，真假难辨，非常考验品茶人的火眼金睛。

浙江大学：富伽玛氨基丁酸茶的药理功能研究………

本文作者系浙江大学环境与资源学院研究者刘宗岸博士，文章发表于《热带农业科技》期刊。

伽玛氨基丁酸(GABA)是一种非蛋白质组成的天然氨基酸，在动物、植物和微生物中均有存在。伽玛氨基丁酸为哺乳动物中枢神经系统一种主要的抑制性神经递质，介导了40％以上的抑制性神经传导，富含伽玛氨基丁酸的茶叶产品开发已成为国内外研究的热点。

使用普通加工方法加工的茶叶产品，伽玛氨基丁酸的含量为0.002～0.206 mg/g，1987年日本津志田藤二郎等将采摘下来的茶树鲜叶经过一定时间的厌氧处理后产生大量的伽玛氨基丁酸，并将此茶命名为Gabaron Tea，即伽玛氨基丁酸茶。此后为进一步统一伽玛氨基丁酸茶的定义，日本茶业界将伽玛氨基丁酸茶的标准定为伽玛氨基丁酸含量在1.5mg/g以上的茶叶。

1 .降低血压及调节心血管活动

高血压是一种慢性的心脑血管疾病，是造成冠心病、脑卒中等心脑血管疾病的主要因素之一。伽玛氨基丁酸是中枢神经系统的一种重要抑制性递质，与突触后扩张血管作用的GABAA受体和对交感神经末梢有突触后抑制作用的GABAB受体结合，能有效促进血管扩张，从而达到降低血压的目的。

富伽玛氨基丁酸茶降血压的药理功能已经在大量的动物实验和临床医学中得以证实。毛志方等用伽玛氨基丁酸茶给大鼠灌胃，发现高剂量的伽玛氨基丁酸茶可以明显降低自发性高血压大鼠的血压，对大鼠机体健康无影响。伽玛氨基丁酸茶的临床实验结果表明，服用伽玛氨基丁酸茶3个月后，有半数患者的高血压明显下降，通过二重检查法证明伽玛氨基丁酸并无任何副作用

伽玛氨基丁酸对心血管活动调节的作用研究目前也获得显著成果，外源性的伽玛氨基丁酸具有抗心律失常活性，可对抗多种实验性心律失常，而且伽玛氨基丁酸主要通过对心脏的直接作用对抗心律失常，与神经调节无关。

2.调节生殖功能及激素的分泌

伽玛氨基丁酸存在于男性性腺和附属性腺中，与精子的运动和类同醇激素的产生有密切关系，对男性生殖功能有调节作用。研究发现，伽玛氨基丁酸对精子顶体酶活性有显著影响，可激发小鼠、豚鼠及人精子的顶体反应，提高精子的受精能力。

3.促进睡眠，改善脑血管及神经功能

Okada等报道伽玛氨基丁酸具有促进睡眠的作用，一些药物的镇静促眠作用是因为它能增加伽玛氨基丁酸受体的亲和力，以加强伽玛氨基丁酸与识别位点的结合。摄入伽玛氨基丁酸可以提高葡萄糖磷脂酶的活性，从而促进动物大脑的能量代谢，活化脑血流，增加氧供给量，最终恢复脑细胞功能，改善神经机能，因而伽玛氨基丁酸对脑血管障碍引起的症状，如偏瘫、记忆障碍、儿童智力发育迟缓及精神幼稚症等有很好的疗效。

4.治疗癫痫与抗惊厥

许多能升高脑内伽玛氨基丁酸水平的化合物都能显示一定的抗惊厥活性。杭维亮应用伽玛氨基丁酸等治疗79例癫痫病例，发现氨基丁酸对癫痫病人具有不同程度的疗效，尤其对儿童、青少年患者及轻症患者疗效明显；对重症与难治性病痛患者，应用伽玛氨基丁酸可减轻症状，同时可减少抗癫痫药物之用量，达到减轻抗癫痫药物副作用之目的。

5.治疗哮喘

研究发现，伽玛氨基丁酸既可阻断哮喘的神经源性炎症，又从多个环节抑制气管平滑肌的收缩，降低气道高反应性，迅速缓解喘息症状。伽玛氨基丁酸及 GABA受体激动剂可抑制神经诱导的胆碱能和速激肽介导的气道平滑肌收缩及过敏反应，具有较强的镇咳作用，因此伽玛氨基丁酸及选择性的GABAB受体激动剂对治疗哮喘等呼吸系统疾病具有广泛的价值。

6.其他药理作用

除了上述药理作用外，伽玛氨基丁酸还可以解除酒精对成神经细胞的毒性，保持成神经细胞的显型，具有神经营养作用。伽玛氨基丁酸能结合到抗焦虑的脑受体并使之激活，然后与另外一些物质协同作用，阻止与焦虑相关的信息抵达脑指示中枢，从根本上镇静神经，起到抗焦虑的作用。此外，很多研究表明伽玛氨基丁酸可以起到镇痛作用、治疗肝性脑病、调节胃酸分泌、肾功能活化等保健功能。

黄茶就是富含伽马氨基丁酸的茶………

易贡：曾经的“军垦茶场”…………

西藏地处高寒，这里很少能够吃到新鲜的水果和蔬菜，主要的食物是牛羊肉、奶酪、青稞炒面等。这些食物易引起燥热不适，需用茶来调节消除。

历史上，因为地理环境、气候和种植技术等因素，西藏并不产茶。茶叶在川、滇等地被制作成茶砖、茶饼，由马帮经茶马古道运进西藏。

西藏真正告别不产茶的历史，是在和平解放以后。

1960年，原十八军部分部队留驻林芝市，负责建设易贡军垦农场，当时屯垦戍边任务，主要种植青稞、小麦等粮食作物。1963年，部队官兵为响应“开发边疆、建设边疆”的号召，从四川省蒙顶茶场引进了四川中小叶茶树，并试种成功，由此开启了西藏种植茶叶的历史。

1971年，原西藏工委作出《关于在西藏大力发展茶叶生产的决定》，先后在海拔1500米至3700米的多地开展广泛试种。最终，林芝地区由于海拔相对较低、气候等因素较为适合，成为西藏最主要的茶叶产区。

目前，林芝市的茶叶播种面积达到7万余亩，主要集中在波密、墨脱、察隅3个县。而它们的发源，都来自于当年的易贡茶场——它彻底结束了西藏不产茶的历史，也让当地人民和全国消费者感受到了高原茶叶的独特魅力。

1978年，易贡茶场由部队移交西藏自治区农垦厅管辖。1986年后，又移交林芝地区管辖。

经过多年开拓经营，2020年，易贡茶场已成为集茶叶种植、生产、加工、销售、旅游及培训一体的综合型国有农场，为林芝市农牧产业龙头企业。

如果去到茶场，可以看见矗立至今还的一座二层石木结构的小楼，屋前有石碑，上用红漆书写着“将军楼”三个字。“它是原十八军军长张国华将军的办公居住地，也是场部机关办公地，同时是当年西藏自治区党委党校校址。

十八军的易贡植茶，给当地老百姓留下了珍贵的红色记忆。

才程，是土生土长的易贡人，也是茶场的老党员。“那个时候，几乎是农业生产、军歌军号。交通没有像现在这么方便，不像现在随时可以来场部。但经常听老一辈的人谈起张国华将军。我们都感谢部队种下了茶叶！”

中国喝茶最狠的地方，竟然藏在这座小城…………

“得闲饮茶？”这句话在潮州不止是问候，更是流淌在烟火气里的生活哲学。

一提到潮州，这座以500多道菜肴、300多种小吃征服全球食客味蕾的古城，早在2023年就被联合国教科文组织钦点为“世界美食之都”。

穿行潮州的街头巷陌，卤鹅的甘香醇厚、手打牛肉丸的弹牙、咸水粿的软糯咸香、牛杂粿条的鲜香浓郁、潮式肠粉的浓稠在空气中交织……

当中最令人上瘾的，莫过于那被老饕们戏称为“潮汕毒药”的生腌海鲜——鲜活的虾、蟹、贝类等洗净后，仅以盐、酒、蒜、辣椒、芫荽等秘料腌制。

这种近乎原始的料理方式，成就了潮州生腌海鲜 “清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生”的极致口感，让人明知其未经高温杀菌有多生猛，却甘之如饴。

面对如此丰盛的美食，潮州人自有千年传承的化解之道——潮州工夫茶。在嗜茶如命的潮州人眼中，“茶”与“食”是唇齿相依的“天作之合”……

食在潮州，岂能无茶？

毫不夸张地说，在潮州，茶是流淌在血液里的基因——上至耄耋之年的老者，下至步履蹒跚的幼童，一盏工夫茶，是生命里再自然不过的呼吸。

当生猛的“潮汕毒药”冲击味蕾，配饮工夫茶足以安抚其锋芒。这远非“饭后消食”的简单习惯，更是潮州人“以柔克刚”的养生智慧在舌尖生动演绎。

“食茶么？”（喝茶吗）、“得闲饮茶！”（有空喝茶） ——这是潮州人最诚挚的邀约。漫步潮州古城，工夫茶的身影早已融进每一寸光阴与烟火：

街边茶摊旁，店主气定神闲地温壶、纳茶、高冲、润茶、刮沫、淋罐、滚杯、洒茶……动作行云流水，茶香四溢间，市井的喧嚣也沉淀出几分从容的禅意。

亦或是在幽静的老宅庭院中，几位银发老人围坐红泥小炉，炭火微红、茶香氤氲，家长里短的絮语伴着茶烟升腾，时光仿佛也慢了下来。

甚至是工地上小憩的工人，也能“变戏法”般摆出便携的工夫茶具，茶香弥漫处，潮州人生活的烟火气与松弛感，便徐徐铺展开来……

潮汕茶俗，处世之道

细细说来，工夫茶之于潮州人，其意义早已超脱一杯饮品的范畴，更是深入骨髓的生活密码。一盏工夫茶是维系潮汕家庭、邻里社交的重要纽带。

“茶三酒四踢桃二”这句在潮州地区广为流传的民谚，寓意为：“喝茶三人、喝酒四人、游玩两人为宜”，也道尽了茶在潮州社交中的核心地位。

而潮州人饮茶，向来以“家”为单位。从长辈俯身为孩童斟上人生第一杯清茗，到晚辈恭敬为长者奉上一杯亲手沏的工夫茶……无声传递着“尊老爱幼”的家风底蕴。

若逢亲朋邻里登门，即使主人家手边正冲泡着一壶好茶，也必定郑重地“换新茶”款待——这是潮州人对来客至高的礼遇与心意。

此外，潮州人在斟茶时讲究“七分满”，留出三分情谊，避免“茶满欺客”；若见杯中茶浅，便及时续上茶汤，让关怀始终温热……

足以见得，一盏滚烫的工夫茶，是潮州人联结亲情、敦睦邻里的最佳“催化剂”。

而在众多茶俗中，最令人惊叹、也最深刻体现潮州精神的，莫过于“三个茶杯”的品茗智慧。

无论宾客多寡，茶盘上永远只摆着三个茶杯，组合呈现出稳定的“品”字形。不管身份尊卑，共用三杯、循环往复、轮流传递品茗。

这绝非吝啬，而是“重情义、尚和睦、讲平等” 处世哲学的体现，教导着潮州人在方寸茶盘之间，践行着“和、敬、精、乐” 的生活真谛。

而融精神、礼仪、沏泡技艺、巡茶艺术、评品质量于一体的潮州工夫茶艺，是唯一入选国家级非遗项目的泡茶技艺，其21式冲泡流程凝聚着世代潮州茶人的智慧。

都说“巧妇难为无米之炊”，于茶道亦是如此。潮州工夫茶那令人叹服的沏泡技艺，若少了好茶相衬，也如同失了魂魄的皮囊，难觅其神韵。

毫无疑问，潮州工夫茶的核心灵魂当属“茶中香水”凤凰单丛，其生于云雾缭绕的凤凰山，香气之高扬、香型之丰富多变，堪称一绝。

纵观凤凰单丛王国，最负盛名的莫过于“鸭屎香”，其名不雅，初闻令人忍俊不禁，却以清新脱俗的银花香俘获一众茶客。

当然，还有蜜兰香、黄枝香、芝兰香、桂花香、玉兰香、姜花香、夜来香、茉莉香、杏仁香、肉桂香....十大香型各显神通。

而在凤凰单丛的谱系深处，隐于高山之上的野生红茵茶是公认的“凤凰单丛鼻祖”，向来被喜食荤腥的潮州人用来“解肉毒”。

可以说，喝凤凰单丛就像“集邮”，每一次品鉴，都是一场嗅觉与味觉的奇幻之旅。

而从联合国认定的 “世界美食之都”，到代代传承的“非遗茶艺”，潮州人用一壶工夫茶，泡出了千年古城的从容气韵……

中药传说——陈皮

一天，华佗在外行医，坐船进入赣江时，因受风寒，咳嗽不止，并伴随发热、流清水鼻涕、喉咙痒、咯痰等症状。他打开药箱，寻找自制的中药丸。谁知，治疗风寒的药丸已没有了，华佗只好等船到岸再做打算。

后来，船过三湖，华佗看见岸上橘树成林，红橘累累。于是，华佗就上岸买了一筐橘子。回到船上，他连皮带瓤吃了好几个橘子。到了晚上，华佗感到咳嗽症状好多了。华佗思考，莫非是橘子能化痰止咳吗？第二天，船上两个同行的乘客也咳嗽不止，华佗给他们把脉后，拿出橘子给他们吃。

第二天，华佗向他们询问情况，一位患者咳嗽减轻，另一位患者仍然咳嗽不止。华佗仔细询问才知道，咳嗽症状减轻的这个人，也是将橘子连皮带瓤一起吃，而无效的那个人只吃了橘瓤没吃橘皮。由此，华佗推断止咳是橘皮起的作用。从此，华佗每次吃橘子时，都把橘皮留下备用。华佗外出行医期间，积攒了很多橘皮，都风干了。

行医归来的第一天，华佗就遇到一位咳嗽、咯痰的患者。华佗用风干的橘皮煎水让患者服用，没想到风干且存放了1年多的橘皮止咳效果更佳。华佗这才发觉，陈皮比鲜皮的治疗效果更好。陈皮因此成了一种不错的中药材，被医学家广泛应用。

陈皮的妙用，无独有偶。相传在宋朝天圣元年，范仲淹在东台（今江苏省盐城）做官时，母亲身体羸弱，还时常伴有咳嗽胃胀等症状，不愿意服用苦药。看着母亲的身体越来越差，范仲淹一筹莫展。有一天，范仲淹去拜访东台的一位名医，这位名医开了一个药方：用糯米配以陈皮，制成药酒饮用。范仲淹请人按照要求酿酒，他的母亲饮用后，身体就逐渐好起来了。

陈皮的核心，在一个“陈”字。“陈”，“陈化、转化”之意。陈皮的气味、药性是经过岁月陈化出来的，只有具备陈化价值的品种，才称得上品。陈皮性温，味苦、辛，具有理气健脾、燥湿化痰的功效。历代著作都有对陈皮的论述。元代医学家王好古云：“橘皮以色红日久者为佳，故曰红皮、陈皮。”《神农本草经》记载：“陈皮，味辛，温。主胸中瘕热逆气，利水谷。久服去臭，下气，通神。”南朝齐梁时期医学家陶弘景在《本草经集注》说：“陈皮，味辛，温，无毒。主治胸中瘕热逆气，利水谷，下气，止呕咳，除膀胱留热，下停水，五淋，利小便，主脾不能消谷，气冲胸中吐逆，霍乱，止泄，去寸白。”清朝中期医学家叶天士在《本草经解》说：“陈皮，气温，味苦辛，无毒。主胸中瘕热逆气，利水谷。久服去臭，下气通神。”

中医认为，陈皮可用于治疗脾胃气滞所致的脘腹胀满、嗳气、恶心、呕吐等证。陈皮治疗脘腹胀满或疼痛，可与熟普、藏茶，等配伍；胃失和降、恶心呕吐，可与六堡同用；如果是呕吐而见痰热之象者，可配竹茹、黄连等；如果是肝气所致，可配白茶同用；如果是脾胃气虚而消化不良者，可与茯砖搭配。

陈皮，也可用于湿浊中阻所致的胸闷腹胀、纳呆倦怠、大便溏薄、舌苔厚腻，以及痰湿壅滞、肺失宜降、咳嗽痰多气逆等证。陈皮入脾经、肺经，既能理气，又能燥湿。对于前者，常配苍术、厚朴以燥湿健脾，如平胃散；

夏季天气炎热，用陈皮15克，加焦三仙（焦山楂、焦麦芽、焦神曲）各12克，甘草6克，乌梅6克，冰糖适量，泡茶饮，可开胃健脾、促进消化、消暑生津。

不少人有疑问：鲜橘皮能不能代替陈皮服用？答案是不能。除了两者功效不同外，几百年前没有农药，而现在鲜橘皮表面一般都有农药残留，这些残留的化学制剂会影响身体健康。因此，不要用鲜橘皮代替陈皮服用。

所谓“老茶”，有没有一个生命期限…………………

一切事物的发展变化，通常遵循从发生、发展、成熟，直至衰退、消亡的普遍规律，所谓“老茶”亦不例外。然而，这一过程的具体表现，会因事物内在特性与外部环境条件的差异，而呈现出不同的形态‌。

“老茶”有它的生命期限，因此并非无限期的“越存越好”。这是一个关键的根本认知。脱离这样一个认知，在认识论上叫认知偏差，在实践上会导致很大的教训。

"老茶"的物质转化自然也遵循着量变质变规律。茶叶中的茶多酚、氨基酸等活性成分，会随时间的推延发生氧化、聚合等反应，且存在转化的最佳临界点；超过这个期限，内质将梯度衰减，直至消亡殆尽。

具体来说：

从分子层面看，茶叶中的儿茶素类物质（如表儿茶素和表没食子儿茶素）在氧化酶催化下逐步聚合，形成茶黄素、茶红素和茶褐素，茶汤色泽也因此由黄绿向橙红转变，涩感降低，醇厚度增加。

氨基酸与还原糖在湿热环境下将发生美拉德反应，在加深茶叶颜色的同时，还生成吡嗪（bǐ qín）类、呋喃（fū nán）类等香气物质，赋予茶的陈香。在适宜仓储中，部分微生物分解纤维素、果胶等，释放可溶性糖与游离氨基酸，协同优化风味。

这些变化，共同决定了老茶的品质演变和最终的生命期限。

分子演化过程中，老茶品质总体呈现为抛物线型，虽然在不同阶段之内，有些可能表现为S型曲线。比较它们的不同阶段，其特征差异明显：

在茶叶陈化初期（约0-5年），儿茶素类物质的氧化聚合反应最为活跃，EGCG转化率可达40%-60%；茶黄素和茶红素快速积累，茶汤色泽逐渐由黄绿转向橙黄，同时涩感显著降低。非酶促褐变反应启动，产生吡嗪类物质，形成类似坚果的初陈香气。

在陈化中期（约5-15年），微生物作用占据主导，黑曲霉等真菌持续分解细胞壁，可溶性糖含量年增幅约8%-12%，释放更多可溶性糖，茶汤甜度明显提升。随着氧化反应进入平台期，细菌群落从富营养型向贫营养型转变，β-紫罗酮等香气物质稳定积累，陈香特征逐渐鲜明。

上述两个阶段，均为上升期，或曰抛物线的向上态。其中，成熟期为临界点，存在一个较短的稳定态，此后即进入下落期，即茶叶品质的衰变期。

在品质衰退期（约15年+），含水率低于9%时，微生物活性骤降，香气物质（如芳樟醇氧化物）发生不可逆降解，茶汤出现木质化特征。茶褐素成为主要色素成分，汤色转为红褐；若继续下去，茶色将越来越浅淡，滋味将逐渐趋向寡淡。

在最终，分子演化抵近阈值，阈值效应便即出现：儿茶素残留量低于1%，或茶多酚氧化率超过90%时，茶叶便丧失其饮用的价值了。

值得注意的是，不同茶品，其具体的演化进程表现不一：

普洱生茶因保留更多氧化酶活性，其多酚转化速度显著快于熟茶；而老白茶因发酵程度低，微生物作用相对温和，除了依赖活性酶促进的氧化，更依赖非酶促反应形成独特风味。

转化的方向性是既定的，但茶品转化的“快”与“慢”、“好”与“坏”，既有原料质地、起始发酵度、紧压程度、包装致密性的原因，也有仓储环境等方面的因素。以仓储为例：温度每升高10℃，儿茶素降解速率提升2-3倍；而湿度超过70%，则会加速有害霉菌的繁殖。仅看速率，广东仓与昆明仓，相差可达40%。

这些微观层面因子的相互作用，共同决定着老茶的生命期限。若想让茶叶"长寿"，请记住"25℃/70%"法则：即温度不超过25℃，湿度不超过70%。否则，会加速茶品的衰败。

多数后发酵茶的宜饮期为30年左右，这是常规仓储条件下的概数，具体还因茶类、工艺、存储环境而异。此后，它们仅具有文物价值，或者只能当作废物扔掉了……………

茶+水果，动手做………………

水果茶，既有茶的香醇厚重，又有鲜果的酸甜轻盈，可以说是驱逐暑气，调动味蕾的绝佳饮品。

当季的水果，与茶搭配，让水果与茶的滋味在你舌尖交融。

蜜桃+乌龙

水果切块放入壶中，用煮沸的水来泡茶，虽不见水果的身影，但水果的气息与茶融合得极好。

1.取蜜桃一只，切成块

2.将蜜桃块放入壶中，向壶中加入矿泉水至七分满

3.取凤凰单丛杏仁香5g置于盖碗中，待壶中水煮沸后注入

4.将蜜桃乌龙倒入小杯，杏仁香扑面而来，蜜桃气息充盈

荔枝+红茶

将水果与茶置于壶中，加入冰块冷萃，操作简单，清爽宜人。

1.将荔枝剥皮，剥好的荔枝放入壶中

2.加入冰块，取5g问山红加入壶中

3.静置两小时，待冰块化开

4.将荔枝红茶倒入小杯，枞味与荔枝味交融，甜润清鲜有韵致

缤纷水果+绿茶

将水果切块煮开，将水果丁投入茶汤之中，又能饮又能吃。

1.选择一些自己喜欢的水果，将水果分别洗净、切丁

2.将水果丁放进壶中，倒进冷水开煮

3.将绿茶倒入杯中，放入煮好的水果丁。倒入小杯，细细品尝吧！

雪梨+老白茶

将水果与茶共煮，操作简单，茶味与鲜果味融合完美。

1.将雪梨切成块，放入壶中

2.取5g陈皮白茶放入壶中

3.加入矿泉水，煮二十分钟

4.倒入杯中，梨香与陈皮香，混着这茶香，芳香宜人，入口顺滑甜润

红茶温润，绿茶清新，水果酸酸甜甜，混搭的滋味只有真正试过才明白，毕竟每个人口感不同。

水果茶口味清爽多变，还兼具美颜养生之功效。茶友们不妨根据自身口味来选择不同的搭配方法，自己制作简单方便又充满乐趣的水果茶，在补充营养的同时也是一种生活享受哦。

好普洱，必须是“晒”出来的………………

喝普洱茶的人多，但真正搞懂 “原料门道” 的少。不少茶友疑惑：国标为啥死死规定，普洱茶原料必须是云南大叶种晒青毛茶?换成其他茶叶、其他工艺不行吗?

其实答案就藏在 “晒青” 这两个字里 —— 它不是简单的 “晒干茶叶”，而是普洱茶能 “越陈越香” 的核心密码，更是云南大叶种茶独有的 “工艺适配性” 所在。

今天就用通俗的话，把这个关键讲透。先搞懂：晒青，是普洱茶的 “保鲜酶”，不是 “烤干茶”很多人以为 “干燥” 就是把茶叶弄干，其实差远了。普洱茶的 “越陈越香”，本质是茶叶里的内源酶在慢慢 “工作”—— 这些酶会让茶叶里的苦涩物质转化成醇、甘的滋味，让香气变得丰富。但酶这东西很 “娇贵”，一遇高温就 “死” 了。如果用高温烘干(比如绿茶的炒青、烘青)，温度超过 60℃，茶叶里的多酚氧化酶、过氧化物酶就会不可逆失活。

就像把 “转化的开关” 掰断了，这样的茶放得越久，香气越散、滋味越寡，甚至会有陈腐味，根本谈不上 “越陈越香”。

而晒青不一样。云南的阳光是 “温柔的催化剂”：白天温度不会骤升过高，能最大程度保留这些酶的活性，相当于给普洱茶的 “后期转化” 留足了 “动力”。这就像给茶叶埋下了 “时间的种子”，只要存放得当，酶就会慢慢发挥作用，让茶越存越有味道。现在的晒青工艺也更灵活了：有直接阳光直晒的，有搭大棚控温晾晒的，还有先微火烘一下再晒的，但核心没变 ——低温干燥，留住酶活。阳光不只是 “晒干水”，还在悄悄 “改造” 茶叶你以为晒青只是 “脱水”?其实阳光的不同波段，都在给茶叶 “做改造”：

紫外线：像 “激活剂”，能加强酶的活性，还能让茶叶里的物质发生 “异构化”—— 简单说，就是把一些苦涩的 “原始物质”，变成更容易转化成香甜味的 “前体物质”。

同时，紫外线还能促进脂肪酸降解，减少茶叶里的 “青草气”，让鲜爽感更突出。红外线：像 “温柔的加热棒”，能让茶叶内部温度慢慢升高，既加速水分蒸发，又不会烫死酶。这种 “由内而外” 的干燥，能让茶叶的结构更疏松，为后期存放时的 “呼吸”(和空气、湿度的互动)留足空间。

最终的效果很明显：晒青后的毛茶，不是死的 “干叶子”，而是 “活的”—— 苦涩味降低了，鲜爽感保留了，还积累了不少能慢慢转化的 “香气前体”。喝起来有清香味，放久了能变成枣香、樟香、陈香，这都是晒青的功劳。

科学说话：晒青让茶叶发生 158 种关键变化可能有人觉得 “晒青很玄”，但现代科学已经把它的作用量化了。研究者戴宇樵团队用 “代谢组学” 技术，跟踪了云南大叶种 “云抗 10 号” 从鲜叶到晒青毛茶的全过程，结果很直观：鲜叶到揉捻叶，有 116 种物质变了;鲜叶到晒青叶，直接变了 158 种;揉捻叶到晒青叶，还有 42 种新变化。这 158 种变化，正是普洱茶 “越陈越香” 的 “物质基础”：苦涩的 “酯型儿茶素”(比如 EGCG、ECG)大幅下降，苦味减轻;茶氨酸(茶叶鲜爽味的关键)先升后降，但总体保留更多，喝着更润;醛类、醇类这些 “香物质” 变多，低沸点的 “青草气” 减少，高沸点的 “花果香” 积累 —— 这就是为啥晒青毛茶闻着比鲜叶香，老普洱闻着又比新普洱醇。

更关键的是，云南大叶种茶本身的 “内含物丰富”—— 茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量都比中小叶种高，晒青工艺正好能 “留住这些宝藏”，并让它们慢慢转化。

如果换了中小叶种，就算用晒青，内含物不够，后期也 “陈不出味道”。最后说句实在的：晒青，是云南的 “天选工艺”为啥云南能把晒青做好?其实和当地气候分不开。云南高原光照足、昼夜温差大，白天晒茶时温度不会超过酶的 “耐受极限”，傍晚还能靠低温慢烘，避免茶叶返潮。

这种 “天时 + 地利”，再加上云南大叶种的 “先天优势”，才让晒青毛茶成了普洱茶的 “唯一原料”。

现在你该懂了：不是国标 “刁难”，而是只有云南大叶种晒青毛茶，才能满足普洱茶 “越陈越香” 的核心需求 —— 晒青留酶活，大叶种有物质，两者结合，才是普洱茶的灵魂。

夏季饮茶 为什么说非常适合喝白茶？

白茶属于微发酵茶，是六大茶类加工工序最简单的茶，不炒不揉，传统工艺白茶只是萎凋、干燥，成茶，满披白毫，色泽银白灰绿，汤色清淡。

●白茶的产区

福鼎、政和、建阳、松溪、云南

●白茶的分类

按采摘等级和茶树品种分类

白毫银针：芽头

白牡丹：一芽一叶、一芽二叶

贡眉：当地采摘的一芽三叶、四叶

寿眉：一芽三叶、四叶，芽叶或纯叶片为原料

夏日炎炎，白茶凭借其自然萎凋、轻微发酵的工艺，带来一丝清凉甘润，是不少茶友心头好。

那么，为什么说夏天非常适合喝白茶呢？

●清热解暑：白茶具有清热解暑的功效，可以有效降温。在炎炎夏日，喝上一杯白茶可以让人感到清爽舒适，缓解高温带来的不适。

●保留茶叶天然的成分：白茶是一种未经过多重加工的茶叶，因此保留了茶叶本身的天然成分，如茶多酚、氨基酸、咖啡碱等，对身体有益。

●咖啡因含量：相较于其他茶类，白茶的咖啡因含量较低，因此不易造成神经过度兴奋，喝了不易导致失眠或兴奋。

●降低血压：研究显示，白茶中的茶多酚和儿茶素等物质有助于降低血压，对高血压患者有一定的辅助作用。

●抗氧化：白茶含有丰富的抗氧化物质，可以帮助身体对抗自由基的伤害，有助于延缓细胞老化，保持年轻活力。

●利尿消肿：夏季容易出现水肿问题，白茶有利尿作用，有助于排除体内多余的水分，减轻水肿症状。

●提神醒脑：白茶中含有的氨基酸、咖啡碱等成分可以提振精神，提高注意力和集中力，让人精神焕发。

其次：夏季是阳气最旺盛的时节，随着季节过渡，阴气开始滋生，人体会出现阴阳交替的现象。在这个时候，身体很容易受到疾病的侵扰。

为了保持身体的平衡，我们需要特别注意阴阳的调和，进行阳气和阴气的平衡养护。

关于做“旧”茶…………

后发酵茶在茶料较好的前提下，通常年份越长品质越好，进而价格也越高。

茶的“老”，是自然存放，缓慢发酵形成的。而做旧，则是人为加速“老”的进程，让年份短的看上去年份较长，以此卖出高价。前者正规，后者属于造假。

后发酵茶的做旧造假，过去集中在生普；自从06年有了老白茶以后，这类茶也加入到了做旧行列。黑心茶商运用各种非常规手段实施做旧，牟取暴利。下面以老白茶为例，详解四种做旧的手段，供茶友借鉴。

1、加水揉捻，加速发酵

加水揉捻，目的提升白茶的发酵速度，使新白茶色泽发暗、变黑，口感更重，类似老白茶。但这种做旧方法容易产生霉菌，带有“湿仓味”，长期饮用不利于健康。

实际上，生产老白茶根本不需要揉捻，更不需要加水。

2、暴晒，高温烘干

老白茶继承白茶的传统工艺，讲究自然日晒萎凋。不良茶商则利用暴晒或高温烘干，让新茶变黑呈老相，吸引消费者入坑上当。

暴晒或高温烘干加速叶绿素等氧化褐变，也会使新茶呈现老白茶的锈红色。整体看上去，茶色偏不自然的暗沉，没有光泽感、香气，有火气，滋味寡淡偏苦涩。

3、用料表里不一，高湿加高温

相比散茶，紧压的白茶饼更是做旧的“重灾区，包括原料做旧和工艺做旧两个方面。

原料：在茶饼外层使用年份老、品质高的料子，将新年份、品质低劣的料子作茶芯，蒸压成表里不一的“撒面茶饼”。撬开整个茶饼，会发现内芯的原料比表面的要次上很多。

工艺：在蒸汽软化散茶之前，先洒水增加毛茶湿度，再压饼高温烘干。目的也是为了提高发酵度，但不可避免的会破坏品质，容易出闷味。

4、仓储人为加速

真正意义上的老白茶是在温湿度适宜、清爽无杂味的环境下贮存，缓慢自然转化。

做旧老白茶则通过人为制造出高温高湿、通风不畅的仓储环境，促进内含物质高速转化从而达到接近老白茶的特点。

那么，如何辨别做旧的老白茶？可以从以下五个方面判断

1、看干茶

真正的老白茶外形色泽不统

一，因为白茶在存放过程中，由于茶叶自身和周边环境的差异，茶叶发生转化后会呈现不同的颜色。

未充分转化的叶子会偏绿色，充分转化的叶子分别呈现黄色和褐色，深度转化后的则呈深褐色。而茶叶呈现单一的褐色或黑色，则是“做旧茶”。

2、看茶汤

真正的老白茶，几泡之后汤色由浅变深再变淡，茶汤清澈透亮。

而做旧茶的汤色由深直接变淡，茶汤浑浊。

3、看叶底

通过自然转化的老白茶叶底脉络清晰，叶面有活性，棕色叶底仍然可以看到些许绿色。

而做旧白茶的叶底无弹性，叶脉不清晰，用手一捏就烂碎，且冲泡后的叶底往往呈黑色。

4、看耐泡度

真的老白茶，持久耐泡，每泡差距不大。

而做旧老白茶，汤感反差大，又很不耐泡。

5、品滋味

传统工艺的老白茶口感润滑、醇厚，毫香蜜韵十足。

而做旧的白茶喝起来苦涩有杂味。

普洱茶”名称的历史由来…………

1普洱茶是云南历史悠久的传统名茶，从古老先民发现茶、利用茶，到三国时期受蜀汉文化影响而驯化、种植茶树，从唐代樊绰《蛮书》“散收，无采造法”的早期产品，到明代的“蒸而团之”的“普茶”，再到清代、民国时期各种规格的团茶、饼茶、沱茶、砖茶、茶膏、紧茶等，最终到现代采用传统或人工发酵的方法实现了规模化生产。22000多年前，当地的濮人在长期生产、生活中逐渐认识、利用茶树，以茶为药，以茶为食。

2.唐宋期间，有最初的生晒羹饮演变为蒸青饼茶。在《茶经》成书106年后，唐使樊绰于咸通五年，公元864年，在《蛮书》一书记述“茶出银生城界诸山，散收无造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”这是汉文史籍中最早对云南茶叶的明确记述。其“银生城界诸山”，就是银生节度使管辖的茶山，包括今普洱市、西双版纳州等地的古茶山。银生城，就是今天的普洱市景东县，是南诏时期茶叶集散地。

3 在今普洱市宁洱县一带，隋代时为“濮部”；唐代南诏时期称为“步日脸”（步日，傣语，濮人兄弟，指布朗人），属于银生节度；大理国时期，改称“步日部”； 元置“普日”（读音同耳）；明洪武十六年，公元1383年，“普日”改写成“普洱”；清雍正七年（公元1729年）设普洱府。明朝初期，“普耳（洱）”地名开始出现，并因为茶叶交易的发展，逐渐出现了“普洱茶”名称。由于郑和下西洋，使茶叶、丝绸、陶瓷的贸易大为繁荣，明朝时期，这里曾有组织地发展过大规模的茶叶种植。明万历时期《云南通志》中有“车里之普洱，此处产茶”的记载，“普洱”地名首次出现在史志书上，并肯定了此处产茶。明万历年间谢肇（zhao）淛（zhe）《滇略》：“士庶所用，皆普茶也，蒸而团之。”

“普茶”首次在史书中出现。明末清初，方以智《物理小识》中有“普洱茶蒸之成团，西蕃市之，最能化物。”1825年，阮（ruan）福《普洱茶记》，则是直接以“普洱茶”为题了。

花茶真能解郁吗？科学研究为你揭秘……………

岁岁伏天，今日入伏，蝉鸣聒噪，大地蒸腾。

这段持续至处暑的酷热时光，在许多人眼里是难熬的苦夏。然而，对制茶人而言却是孕育“人间第一香”——茉莉花茶的黄金时节。

以茶为骨、以花为香的茉莉花茶，素来恪守着“春茶伏花” 的不二法则。每年春日里精心采摘、制作的烘青绿茶坯，往往需要历经数月的贮藏，褪去青涩……

只为在盛夏最炽热的伏天，与那洁白、馥郁的茉莉鲜花，完成一场命中注定的相遇！为何偏偏是伏天呢？福建农林大学相关科学研究揭示了其中的奥秘：

伏天持续的高温与高湿（湿度80%左右）环境，让茉莉花中的酯类、醇类等关键芳香物质含量达到巅峰！因而，这时采收的茉莉鲜花香气馥郁度也远胜其他时节！

正是这凝聚了盛夏精华的“伏花”，在精妙的窨制工艺下，一次次将鲜灵馥郁的芬芳毫无保留地倾注于茶坯之中，方成就“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”。

而这一盏跨越春与夏的茉莉花茶，其鲜灵悠长的香气不仅是味蕾的盛宴，更隐藏着安抚心神、疏解郁结的自然馈赠，现代科学正逐步揭开这缕幽香背后的疗愈密码~

茉莉花茶真能缓解抑郁？

前不久，湖南农业大学研究者在《Food Research International》上发表的一项相关论文，就详细揭示了茉莉花茶提取物有效缓解抑郁样行为的机制。

该研究采用经典的“慢性不可预知温和应激（CUMS）”大鼠模型模拟人类抑郁状态，并分为健康对照组（CK）、抑郁模型组（MD）、茉莉花茶提取物干预组（JT）。

其中，MD组和JT组的大鼠均接受了7周的CUMS造模，JT组同时每天补充茉莉花茶提取物150mg/kg，而CK组、MD组则给予等量的蒸馏水进行实验对比。

结果令人振奋：茉莉花茶提取物通过减少不动时间、增加探索活动、改善学习记忆能力等来显著改善大鼠的抑郁样行为，其抗抑郁效果主要依靠以下途径实现！

1.恢复肠道菌群平衡 肠道菌群作为人体的一个复杂的生态系统，对心理健康的影响重大。据相关研究表明：抑郁症患者及CUMS造模的动物模型，内部的肠道菌群普遍失衡。

如此一来，有益菌减少、有害菌增多，就会降低肠道内微生物的多样性，并可能损坏肠道屏障功能，从而引发全身性炎症和氧化应激等不良反应。

▲茉莉花茶提取物提高肠道微生物多样性

这些有害的炎症因子可随血液到达大脑，攻击神经元、抑制神经再生，而湖南农业大学的这项研究则证实了茉莉花茶提取物显著提升了肠道微生物多样性！

上述研究揭示茉莉花茶有利于增加有益菌（如乳酸杆菌、双歧杆菌等）的丰度，同时抑制有害菌过度繁殖，进而恢复抑郁模型体内肠道菌群的平衡。

众所周知，健康的菌群是坚固“肠道屏障”的基础，茉莉花茶恢复肠道菌群平衡有助修复肠道屏障损伤，从而显著降低肠道及血液中的促炎因子。

这正是茉莉花茶提取物发挥重建肠道生态、改善肠道屏障、遏制炎症因子功能，为大脑创造一个更健康、平静的内环境，有效缓解抑郁症状。

2.疏通关键代谢途径 抑郁状态下，由于肠道菌群普遍失衡，其参与的多种代谢途径也会随之发生紊乱。上述研究还进一步发现了：茉莉花茶提取物有调节关键代谢途径的作用。

▲茉莉花茶提取物调节代谢物变化

诸如合成“快乐神经递质”的色氨酸，茉莉花茶提取剂有助于优化其代谢路径，可能促进血清素合成；而参与信号传导和炎症调节的胆汁酸，茉莉花茶也对其有积极影响。

另外，由有益菌发酵膳食纤维产生的短链脂肪酸（如丁酸、丙酸等），是肠-脑轴的重要信使，具有抗炎、滋养肠道、保护神经等多重作用，茉莉花干预后也会显著提升。

这些调节神经递质水平和抗炎作用的关键代谢物，在茉莉花茶提取物的干预下得到优化，从而辅助肠道产生的有益信号分子能顺利抵达大脑，改善抑郁情绪。

此外，慢性应激和炎症会损伤大脑关键区域——海马体（负责学习、记忆和情绪调节），导致神经细胞萎缩、死亡，并抑制脑源性神经营养因子的产生。

而该研究观察到：茉莉花茶提取物显著减轻海马区神经元损伤的情况，增加脑源性神经营养因子，从而恢复大脑功能，伴随而来的是探索活动、学记忆能力的改善。

这项研究清晰地揭示了茉莉花茶提取物通过恢复肠道菌群平衡、减轻炎症和氧化应激、调节关键代谢途径以及降低大脑内海马区损伤等发挥抗抑郁作用、改善抑郁样行为。

但，茶终究不是药，研究者也特别强调了——茉莉花茶及其提取物不能替代标准的抗抑郁药物治疗，只能作为辅助手段。对于临床抑郁症患者，遵医嘱用药仍是核心！

另外，中医上也认为茉莉花有“理气开郁”之功，明朝药圣李时珍在《本草纲目》就记载茉莉花功效曰：“辛、甘，温，归脾、胃经，主治理气开郁，和中，辟秽。”

现代人焦虑常在、欢愉渐稀，或许伏天窨制的茉莉花茶，正是重启愉悦的密钥！此时适量饮用芳香的茉莉花茶，或对整体心理健康产生积极的、长期的维护作用~

战场上的“饮茶”…………

军需口粮一般是由压缩饼干、午餐肉以及各种各样的食用罐头组合而成的，却很少有人知道，其实在许多国家，都有茶叶的身影。

茶叶作为军需用品出现在战场上，已经有上百年的历史了。其中，俄罗斯就是最早将茶叶加入到军需用品的国家之一。

在第一次世界大战期间，俄军发现那些分配到茶叶的部队，战斗素质都要优于未分到茶叶的部队。

之后，茶叶就被俄军列为军需品，并规定在战争时期每天每一百名士兵可以分配到650克茶叶。

若是换算到个人，则刚好是一杯茶的用量，而这一举措的最大意义，就在于士兵们从茶叶中获得了营养物质来源。

而有着“日不落帝国”之称的英国，则也是茶叶的军需大户，而且英国人对茶的痴迷已经达到了一种不可思议的程度。

韩国的白善烨元帅在自己的回忆录中就曾提到这样一件令人匪夷所思的事情：

当年他带兵打仗时，有幸得到过英国炮兵的支援，然而在交战过程中，他却惊奇地发现无论战斗有多激烈，只要一到下午四点，这些英国士兵就会泡上一壶茶，然后掏出饼干一类的食物，悠然的享受起“下午茶”来。

虽然这段描述带有一丝戏剧色彩，使人真假难辨，但在如今的影视剧中确实有很多调侃英国下午茶的片段，而且这个“战场茶馆”开的也是实至名归的！

如今世界上的许多国家也都陆续将茶叶列入到了军需口粮中，茶叶也正在以一种新的形式在世界的各个国家中绽放着属于自己的光芒。

少数人喝懂的茶汤穿透力……………

在普洱茶的品鉴里，茶汤的穿透力是个极具辨识度却又难以具象化的存在。

它不像香气、甜度那样直观可感，也不似苦涩、回甘那般有明确的味觉指向，却像一根无形的丝线，能串联起茶汤从入口到入喉，再到在身体里留下余韵的整个过程。

许多茶友喝了多年普洱，能说出山头、年份、仓储的差异，却未必能真正捕捉到那股穿透身体的力量，这正是普洱茶最迷人的门槛所在。要理解这种穿透力，得先抛开对 “浓” 的执念。

不少人以为茶汤越浓，刺激性越强，就越有 “穿透力”，其实这是一种认知偏差。

去年喝到树龄超百年的刮风寨春茶，茶汤色泽浅黄透亮，入口时甚至带着几分清甜的柔和。可咽下不过三秒，喉咙深处便泛起一股清凉的通透感，仿佛瞬间打通了什么通道，连呼吸都变得顺畅起来。

这种感觉与那些靠重度揉捻、高温冲泡形成的浓烈茶汤截然不同，后者更像是一种表面的冲击，来得猛却留不下痕迹。

而真正的穿透力，是带着一种 “浸润” 的特质，由点及面，由表及里。

从物质层面看，普洱茶的穿透力与它的内含物质转化有着直接关联。生普在陈化过程中，茶多酚会逐渐氧化聚合，那些原本具有强刺激性的大分子物质会分解成更稳定的小分子。

这些小分子更容易穿透口腔黏膜，与味蕾细胞发生更深入的作用。

就像存放了十年的布朗山的生普，刚制成时的锐利感早已褪去，茶汤入口绵柔，却能在咽下后，让两颊和舌底持续生津。

这种生津感并非局部的刺激，而是像有股力量在身体里推动着津液不断分泌，这便是小分子物质发挥的渗透作用。

熟茶的渥堆发酵则是另一种路径，微生物的代谢活动会产生大量可溶性多糖和氨基酸，这些物质让茶汤变得更加醇和。

同时也赋予了它一种 “温吞却持久” 的穿透力。

喝一杯好的陈年熟普，往往在半小时后能感觉到腹部微微发热，这种由内而外的暖意，正是茶汤穿透胃肠道黏膜后的表现。

但物质基础只是提供了可能性，要真正感知到这种穿透力，还需要与茶汤的 “对话感”。

现代都市人的味觉长期被重口味食物驯化，对这种细微的渗透反应变迟钝。

这种 “后知后觉”，恰恰是穿透力的特性之一，它不急于宣告自己的存在，而是像老友般慢慢融入。

不同状态的普洱茶，其穿透力也呈现出截然不同的风貌，这种差异需要用身体去 “记忆”。

新制的易武生普，穿透力带着几分青涩的鲜活，像春日细雨打在青石板上，清冽中带着一丝倔强，能清晰地感受到它在喉咙里划出的轨迹；

存放了五年的布朗山生普，穿透力变得圆融了些，像山间的雾气，弥漫开来时没有明确的边界，却能让整个口腔都被一种温润的感觉包裹；

而那些陈放了二三十年的老茶，比如 70 年代的勐海 7542，穿透力则像老木匠手中的刨子，沉稳而精准。

每一口茶汤咽下，都能感觉到它在身体里缓缓铺展，从喉头到胸腔，再到丹田，留下一种绵长的舒适感。

这种种差异，无法用简单的 “好” 或 “坏” 来评判，只能靠一次次的品鉴积累。

市场上有些普洱茶，为了追求所谓的 “冲击力”，会采用过度杀青的工艺，让茶汤带着一股焦糊的浓烈感。

这种茶入口时确实能给人 “很有劲儿” 的错觉，但这种劲儿更像是一种粗暴的干预，喝完后喉咙会有干涩感，完全没有穿透力应有的余韵。真正有穿透力的普洱茶，喝完后无论生熟，都会让人有种 “通透” 的愉悦感。

生普可能表现为喉间的清凉回甘，熟普则可能是腹部的温润舒适，这种愉悦感会持续很久，甚至影响到整个身心状态。

要喝懂这种穿透力，最关键的是学会 “放下判断”。

第一次喝老茶头时，我总想着它和散茶熟茶有什么不同，注意力全在对比上，根本没察觉到茶汤在身体里的流动，后来一位老师告诉我，“你别想着它是什么，就感受它在你身体里做什么”。

我试着放松下来，不去纠结香气、滋味的细节，反而清晰地感觉到茶汤像一股温润的水流，慢慢渗透到五脏六腑，那种舒适感难以言表。

同一款茶，在不同的状态下喝，感受到的穿透力也会不同，疲惫时喝，可能只觉得顺口；

静心时喝，却能感受到它在身体里的每一次流动，这种动态的感知，正是穿透力最迷人的地方。

现在很多人喝普洱茶，太执着于那些外在的标签，山头、树龄、仓储成了评判的唯一标准，却忘了茶汤最本质的价值是与身体的对话。

那些能喝懂穿透力的少数人，往往不是记住了多少专业术语。而是学会了用身体去感知，感知茶汤入口时的路径，感知它在喉咙里的留存，感知它在身体里留下的余韵。

六堡茶“越陈越佳”的说法究竟有没有佐证？

除了在六堡茶乡当地掌故有记述，在1990年以前的茶学专业著作中，只有说到六堡茶时有这种“存放越久质量越佳”的说法，而且，在20世纪90年代末普洱茶兴起之前，这种越陈越佳的说法，仅限于六堡茶，未见用于其他茶类。

在1961年出版的《茶叶制造学》237页的第八章第六节“六堡茶的制造”中，记载着“汤色红亮、滋味醇和爽口，有槟榔味，香气纯正，叶底带黑色，有的茶内有黄色菌类孢子着生，消费者有认为质量越陈越好”。

此外在《中国茶经》（上）、《中国百科大辞典》（农业卷）、《广西茶业史》等茶学权威著作中早有明确记载，同时也得到了原产地、南洋茶友的认可。

六堡茶标准：红 浓 陈 醇 。冷水渥堆。双蒸双压。

六堡茶“去油腻”、“调节肠胃平衡”“降三高减肥”的特性而深得人心。

许多人即使不喝茶，也会挑选六堡茶作为日常健康饮品。

汤色如同琥珀，口感醇厚，香气馥郁 适合潮湿天，喝完后身体通透 暖胃 祛湿寒。

经过岁月的沉淀，有了丰富的层次口感，喉间久久不散的参香，内质如同最初的天真，经光阴似水，流年已陌，悲歌婉转之后又添优雅。

白茶的香气是怎么来的…………

喜欢喝白茶的人，大多数是喜欢它的口感以及丰富的香气。

那么就有茶友问到，为什么白茶会有这么多奇特的香气，它是怎么形成的呢？我们今天就来探讨一下白茶的香气都是怎么来的。

一般而言白茶的香气源自于白茶本身的物质，主要有树种香、产地香、工艺香，还有转化香。

树种香树种香，即是品种香。不同的白茶茶树品种带有自己独特的香气。香气口感各方面都会有不同的风格，而树种香还分为基本树种、树龄、还有其茶树的管理方式的不同。

一般而言树龄越大，所表现的香气则越纯粹，这也是老树白茶更受追捧的原因。

毫香、嫩香、清香就是不同树龄、不同树种所呈现出来的香气。制作福鼎白茶需要特定的茶树品种，福鼎大白茶、福鼎大毫茶等。这些特定品种的茶树鲜叶，才能制出毫香馥郁、带有毫香蜜韵等特征的白茶。

产地香“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳”。

对茶叶香气的影响，产地也是一个很大的因素。产地对茶香的影响要分为山头土壤、空气、降水、海拔、雾气等方面。相对而言，海雾萦绕的茶山，茶香比较刚烈，山雾居多的茶山，茶香比较柔和。

此外，只有茶树的茶山，跟植被较为丰富的茶山，茶香也会不同。福鼎白茶的茶山众多，因茶树生长区域不同、使得不同区域的茶存在差异，也造成了具有一山一味的独特的山头风味。“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎，福鼎白茶看磻溪”，福鼎磻溪产的白茶目前也是公认的，比其他产区产的白茶品质更高、海拔更高、甜度更高、香气层次更为丰富！

工艺香不同的加工工艺，让茶叶产生了千变万化的味道。白茶的制作工艺是所有茶类中最简单的，不炒不揉，通过萎凋和干燥制作而成，看似简单的操作其实并不简单。

白茶在萎凋过程中鲜叶经过水解酶促反应后会产生很多香气，花香、果香就是在这个工艺过程中形成的。

恰到好处的萎凋时间和适当的萎凋工艺能充分的保留茶叶的香气物质，日光萎凋的白茶阳光味明显，茶汤甘甜；复式萎凋加工出来的茶，口感鲜爽，香气清幽。转化香经过存放后的白茶，香气也富于变化，逐渐生出与白茶新茶别样的陈醇香。

白茶香的变化受时间因素的影响，具有“越陈越香”的特质，在漫漫时光的沉淀中，其内质会不断地转化，从草木香转为陈香、药香、枣香，一年、二年、三年，每一年都能给你新的惊喜。

储藏好的陈年老白茶少了新茶的清鲜，香气更加浓郁陈醇。存放3年以上，荷叶香显露，沁人心脾；存放5-7年时，枣香扑鼻；存放久至15年者，更将带有药香。

储存方式、储存地区的不同，以及存储的干湿度条件的差别，对转化效果有很大影响，对白茶香气也有很大的影响。

福鼎白茶的香气是自然赠予的宝藏。品一杯白茶，感受在香气中徜徉的滋味吧！

六堡茶中的茶梗，爱茶的人都喜欢………………

很多人泡茶之前，都会仔细观察茶叶，并且会从中挑选出茶梗较少甚至没有茶梗的茶袋来泡。事实上，茶叶中不但要有一定的茶梗才能泡出更浓的香味，茶梗里还有一定的营养物质，若喝茶只挑“叶”却无“梗”，品尝性和功效性都会减少一大半。

茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。

我们茶梗其实也是极富营养的。根据茶学专家的研究，采摘的嫩茎其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白质，其含量远大于茶叶中的含量。另外陈放多年的茶梗，跟茶叶一样转化成许多人体可吸收的营养，比如茶多糖等。当你冲泡有年份的茶梗时，你会发现茶汤滋味很甜爽，伴着浓郁陈香。

在看干茶外形时，我们一般会关注茶的嫩度，均匀度，干净度等等。如果出现较多的茶梗，很多茶友们就会摇头叹道：原料不好，会造成干燥不匀、做形困难、拣梗量大……至于六堡茶，含梗的（只是含量少），这也难免让茶友“梗梗于怀”。

虽然茶梗经常遭人嫌弃，但是六堡茶却不肯抛弃茶梗，实在是因为茶梗平淡的外表下内藏锦绣，深刻诠释了什么叫做外表与才华不对等。

茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶在加工过程中，香气物质从梗转移到芽叶中，与叶片的有效物质结合，转化形成更高更浓的香味品质，所以适当的茶梗有助于制成香高味浓的茶叶。不要以为六堡茶独宠茶梗，以高香闻名的优质乌龙茶也跟茶梗“如胶似漆”。

制作乌龙茶须采摘较为成熟的开面3~4叶嫩梢为原料，留着一部分梗，才能形成独特的乌龙茶高香。

真假“老茶”快速辨……………

普洱茶圈有句扎心话：“存老茶易，存真老茶难。”近年来老茶市场“做旧茶”“年份茶”鱼龙混杂，新手一不留神就踩坑。下列三个“硬核招”，帮你快速辨真假。

第一招：看茶底——岁月痕迹藏不住

真老茶：虽经过多年自然转化，叶底仍会呈“活性”，颜色深浅不一（因原料等级、仓储差异），但柔韧有弹性，轻揉不易碎。

假老茶：多为新茶高温高湿“速造”，叶底要么死黑僵硬（渥堆），要么颜色均匀发暗（化学做旧），揉搓易烂，甚至有刺鼻味。

第二招：闻香气——自然转化有“特征”

老茶的核心魅力在“陈韵”。

真老茶：干茶香沉稳，带枣香、药香或樟香（依年份、仓储不同）；冲泡后香气从杯底缓缓溢出，入口甜润，喉间有“清凉感”。

假老茶：香气浮于表面，要么刺鼻（香精味），要么寡淡（做旧损香），喝起来喉咙发紧，甚至泛酸。

第三招：辨品相——“做旧”一定露“马脚”

老茶的“老”，本质是原料、时间与仓储的共同结果。

真老茶：包装纸会自然泛黄（非人工漂白），茶饼边缘可能有轻微斑点（自然仓储的“白霜”）。

假老茶：刻意做旧包装，茶饼干燥无光泽，甚至有“霉味”（非陈香）。

当然也还有一些更细致的辨别方法，比如茶饼的松紧、汤感的“软硬”、年份的“真假”等。但，如果把握上述三个“硬核招”，还是可以避开很多的“坑”的。

普洱茶的魅力，在于“越陈越香”。存茶、喝茶，图的是岁月馈赠的踏实感。避开造假陷阱，才能喝到真正的“时间味道”。

品茶配茶点详解………………

1.茶和茶点搭配的窍门！通过恰当地搭配，实现味觉抑制、油脂乳化、单宁结合、酸度平衡、香气协同，达到味道、口感、香气的高度和谐与平衡。

平衡 ！避免一种味道（如苦、涩、酸、甜、腻）过于突出，掩盖另一种。利用味道之间的相互作用（如甜降低苦感，酸平衡甜腻）达到和谐。

提升！ 利用搭配让双方的风味特征更加鲜明、愉悦（如鲜味提升、香气释放）

化解！利用茶中的特定成分（如单宁、酸度、茶皂素）化解食物中的油腻感，清洁口腔，重置味蕾。

2. 甜配绿

绿茶（尤其是高等级、嫩芽茶）富含茶多酚（尤其是儿茶素）和咖啡碱，它们是绿茶鲜爽感的主要来源，但也带来潜在的苦涩感。

糖（甜味）能显著抑制人类味蕾对苦味的感知。这是味觉神经层面的相互作用。甜点中的糖分能“中和”或掩盖绿茶入口时可能产生的轻微苦涩，让绿茶的鲜爽、清甜更加凸显。

甜点通常口感绵密、浓郁。绿茶的清爽、较低的发酵度带来的轻盈感以及良好的酸度（如龙井、碧螺春中的氨基酸带来的鲜爽感），可以有效地中和甜腻感，清洁口腔。

清淡的甜点（如绿豆糕、桂花糕）与绿茶的清香（豆香、板栗香、清香）能和谐共存，互相衬托而不抢夺。

3.酸配红

红茶（尤其是优质红茶如祁红、滇红、正山小种）经过全发酵，茶多酚氧化聚合形成茶黄素、茶红素，带来醇厚、甜润的口感，但甜润感过强有时会显得“闷”。

酸味食物（如柠檬塔、山楂糕、莓果、酸渍果干）的酸度能刺激唾液分泌，提升口腔清爽感，平衡红茶本身的甜醇感，避免甜腻，让红茶的果香、蜜香、花香甚至烟熏感（如正山小种）在酸度的衬托下更加清晰明亮、富有活力。

4.肉干配普洱

普洱（尤其老生普、熟普）往往具有深沉、复杂、浓郁的风味（木质、陈香、药香、枣香等），能与同样风味浓烈、咸鲜的肉干、腊味等强度匹配，不会被压制。

如同用高单宁、结构强劲的红葡萄酒（如赤霞珠 ）搭配脂肪丰富的红肉（牛排、羊排）或野味，能化解油腻。

5.瓜子配乌龙

乌龙茶（特别是经过焙火的乌龙，如岩茶、浓香铁观音、台湾乌龙）含有丰富的茶皂素。

茶皂素是一种天然的表面活性剂（类似皂角），具有乳化油脂的能力。

当饮用乌龙茶时，茶皂素能帮助分解口腔中坚果（瓜子、花生、杏仁）残留的油脂，产生细密的泡沫，有效带走油腻感，让口腔感觉清爽干净，恢复对茶香的敏感度。

禁忌！不能强苦涩的生普配甜点，苦感可能更突出；不能清淡绿茶配重油腻点心，绿茶会被压制且无力解腻。

再好的白茶，也经不起错误的泡法摧残…

若是使用错误的冲泡方式，它给白茶带来的，将是骨血之痛，如大厦倾覆，狼藉一片。

而在这些错误的冲泡方式中，有三大典型失误？:

1.选择错误的冲泡茶器

茶器，素有茶之父的别称。为父为母，可见地位之高。

不同年份、等级、形态的白茶，都有适合的茶器。

新白茶——白瓷盖碗

陈白茶——白瓷盖碗、煮茶壶

老白茶——白瓷盖碗、煮茶壶

良禽择木而栖，好茶择器冲泡。

若是选择不当，再好的白茶，也将变得面目全非。

譬如，用紫砂壶、白瓷壶、快客杯泡新白茶、一年陈的白茶，就会带来伤害。

白瓷盖碗，才是白茶冲泡的最佳选择。作为新手，在正式冲泡前，更要做好功课，选择正确的茶器，避免做无用功。

2.使用错误的注水方式

注水方式，不过两大类，定点注水、环壁注水。

定点与环壁，不过两个字的差别，但对白茶品质的影响却不容小觑。

第一冲白茶，就不适合用定点注水的方式。要是从第一冲开始，就用定点注水的方式，将有大部分的茶叶，无法充分浸润，内质再丰富的白茶，将黔驴技穷，有劲无处使。茶汤的味道，容易出现薄而淡的情况。

环壁注水、定点注水，用的好，那将让白茶风光无限，鲜香醇爽。要是泡不好，那就是满目疮痍，茶汤浓烈。

3.悬壶高冲泡白茶

　　

悬壶高冲，这一场景，在茶艺表演中，经常看到。对于白茶冲泡而言，悬壶高冲，也不适合，尤其是冲泡秋寿眉散茶一类，切忌悬壶高冲。悬壶高冲，是将水壶太高，让水里飞速落下，砸入盖碗中。可这种方式，在白茶冲泡上，并不受用。

当水流从高处落下，与干燥的叶片相互碰撞，将会四溅而出。并且盖碗本身的容纳量有限，将影响注水量，最直接的结果，就是泡不出白茶的滋味。

　茶友们平时看到的悬壶高冲泡白茶的图片，多半是摆拍作秀，水温不高，要是用沸水冲泡，四处飞溅的沸水，必然会烫伤手臂。

白茶直接煮着喝，好还是不好……………

理论上来说，只要是有一定年份的白茶，不论是白毫银针、白牡丹还是寿眉，也不论是散茶还是饼茶，都可以煮。

在秋冬季节，煮茶，是很多人的习惯。不仅能解放双手，还能享受慢节奏的生活，没什么不好。

但是，站在珍惜好茶的角度上来看，先泡后煮，比直接煮茶更有意义。

用盖碗冲泡，能充分体会到老白茶的香气和滋味。

在一冲一冲地注水和出汤中，感受富有层次，馥郁多变的风味。

同时，芳香物质更集中，还能闻干茶香、盖香、落水香、挂壁香、叶底香，更好地品鉴白茶。

反观煮茶，是在不断地高温方式下，内含物质释放得很“霸气”。少了细腻、丰富、微妙的香气滋味变化，尤为可惜。

所以，最好的方式，无疑是先泡后煮。待茶叶用盖碗泡淡了以后，再放进煮茶壶里，高温压榨，让深层次的物质充分析出。

这样一来，也算是没有浪费来之不易的老茶……………

秋天喝熟普的5大益处！这样搭配效果翻倍………………

入秋后，气候干燥易引发“秋燥”，常表现为口干舌燥、皮肤紧绷或大便干结。此时饮用熟普洱茶能有效缓解这些不适，有超多益处和健康。熟普经渥堆发酵后，茶性由寒凉转为温和，不刺激肠胃，能生津润燥。茶汤中的可溶性多糖等物质可快速滋润口腔和咽喉，调节体内津液平衡，从而缓解干燥症状。

发酵产物作用熟普在发酵过程中产生的有益菌群及茶褐素等成分，能温和促进代谢，辅助改善因秋燥引发的皮肤干燥和肠道干涩问题。

适配体质熟普的温润特性更适合秋季饮用，尤其对中老年人群或脾胃虚寒者，可避免加重燥热，实现“由内润外”的效果。

熟普搭配公式，1+1＞2！

1.熟普+陈皮‌：

理气健脾，专治秋季没胃口！

2‌.熟普+蜂蜜‌：

润肺生津，秋燥克星（记得茶凉到60°C再加蜂蜜~）

3‌.熟普+菊花‌：

清火明目，熬夜党必备！

4‌.熟普+枸杞‌：

肝肾双补，抗氧化力拉满！

家庭储存白茶，哪些地方不适合存茶……………

不同的茶，保质期年限不同，保存方式也不一样。

但市场上有很多所谓的“老茶”，没有香味，甚至呈现杂味。要么，是在陈放过程中受潮，滋生霉菌，吞噬了原本的内含物质。要么，本身就是假的，做旧的。

为了避开这些茶，很多茶友开始自己存。不过，在存白茶的过程中，以下这3个地方，一定要远离。

否则，再好的白茶，都会黯然失色，最后成为一堆变质的树叶。

首先，远离冰箱。

六大茶类，只有不发酵的绿茶，需要低温冷藏。因为绿茶有杀青，注重翠绿的色泽，和鲜爽的口感，如果长期置于常温中，会受到光照、氧气、温度等因素的影响。

若是不放冰箱，不到半年，绿茶就会变黄、鲜度下降。

白茶是微发酵茶，工艺简单，不炒不揉不杀青，制作环节就只有萎凋和干燥。

这两个步骤，殊途同归，都是为了把茶叶做干。

所以，冰箱不是白茶最好的归宿。日常存白茶，只要把它放在常温环境里，保持25℃左右，密封干燥避光阴凉，即可保护白茶周全。

其次，远离地下室。

众所周知，地下室的环境，潮湿、沉闷，空气还不流通。

因为长期不通风，长期受不到日晒，长期潮湿，充斥着霉味。

如果让白茶呼吸着这样污浊的空气，可想而知，将来想要陈化出美妙的滋味来，是不可能的事情。

我们精心储存下来的白茶，若是遇到这样随便对待，那太暴殄天物了。

最后，远离紫砂罐。

紫砂材质的物品，不管是紫砂罐还是紫砂壶，都是以双气孔出名。粗大的毛孔，在商家口中，是透气感，能呼吸。

但在存茶这件事上，等同于是让白茶住在一间不遮风也不避雨的茅草屋里，时刻要经受水汽的干扰。

同时，紫砂罐的罐口，盖子和身体难以做到严丝合缝。毕竟是硬物，物体和物体之间，或多或少会有缝隙。

恰恰是这些缝隙，我们肉眼看不见，却是存茶的“重点雷区”，让水汽趁虚而入。

饭后千万别这样喝茶…………

饭后一杯茶”——这是刻在很多人生活里的习惯，家宴尾声，长辈总会泡上一壶热茶；外出聚餐，店员也会适时端上茶水……

在绝大多数人看来，喝茶有助消食解腻，是妥妥的“饭后养生标配”，但事实当真如此吗？这背后可能藏着一些被你忽略的健康隐患。

最近，央视新闻官方发布的一篇题为《想长寿，睡前三不宜、晨起三不要、饭后三不急！》的科普文章就点明：饭后不要急着喝茶！

这一提醒不禁让人产生疑惑：饭后马上喝茶有何不妥？多久喝茶为宜？饭后急喝茶伤在哪？

茶，是一种富含多种天然营养物质的健康饮品，茶多酚具有出色的抗炎、抗氧化能力，咖啡碱能有效提神醒脑，氨基酸则被誉为“天然镇静剂”……

饮茶固然养生，但喝的“时机”非常重要！饭后立即喝茶由于与进餐时间相隔太近，可能导致胃液被稀释、刺激肠胃黏膜等负面影响。

稀释胃液，不少人习惯饭后立即喝一杯消食去腻，但科学研究却给出了相反的结论：饭后急喝茶反而会“帮倒忙”、减缓消化速度！

要知道人体消化食物的关键在于胃液的浓度——通常胃液浓度越高，分解食物的效率越快，而饭后立马喝茶被证实会稀释胃液。

据南京医科大学消化生理学实验室的相关研究显示：餐后立即饮用200ml的茶水（或水），人体内的胃液浓度下降约25% ！

这非但不消食，反而会延长胃排空的时间，原本能更快分解的食物会在胃里停留得更久，从而让人感到胃胀、消化不良。

贰刺激胃黏膜茶叶中最主要的生物碱——咖啡碱是一种黄嘌呤化合物，刺激性较强，除了利尿、提神、抗疲劳，还会刺激肠胃、促进胃酸分泌。

刚进食完毕的胃部处于“高速运转期”，胃酸分泌本就旺盛，此时若立即饮茶，咖啡碱会进一步刺激胃壁细胞、“超额”产生胃酸。

当过剩的胃酸未能及时被食物消耗，就会二次刺激肠胃黏膜、引起诸多不适，《中华胃肠病学杂志》的相关研究为此提供了数据支持。

该研究针对100名慢性胃炎患者进行餐后不同时间（0.5小时、1小时、2小时）饮用等量淡茶的试验对比，并监测身体不适发生的情况。

结果显示：餐后0.5小时饮茶的胃炎患者，腹胀、反酸、胃痛的发生率高达68% ，而餐后2小时饮等量淡茶的患者不适率低至12%。

研究人员揭示这主要是咖啡碱刺激胃酸分泌、加重胃粘膜损伤引起的。即便是肠胃健康者，长期饭后急饮茶也可能导致胃黏膜屏障功能下降。

叁营养物质吸收受阻不建议饭后立即喝茶的原因还在于茶叶中的单宁酸（又称“鞣酸”，多酚类物质），会影响食物中部分营养物质的吸收率，这可能会给身体带来额外负担！

1.铁元素首当其冲的是干扰铁元素的吸收率，北京协和医院营养学科团队曾让两组健康成年人分别在餐后立即饮用等量（200ml）的浓茶（茶多酚≈200mg）、温水。

4小时后检测、记录两组人员血液中的铁元素吸收率发现：餐后马上喝茶的受试者，铁元素的吸收率比温水组大幅降低了62%！

该研究人员解释，茶叶中的单宁酸尤其易与来自谷物、蔬菜和豆类等植物性食物中的“非血红素铁”相结合、形成不溶性的鞣酸铁复合物。

这种沉淀物无法被肠道有效吸收，如此一来，即便日常饮食中铁的摄入量足够，长期餐后立即饮茶仍可能造成铁吸收率不足。

中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》也指出：植物性食物中的非血红素铁易受单宁酸干扰，吸收率通常不足5% 。

这对本身气血不足的女性、老年人或以素食为主（依赖非血红素铁）的人群，更需避免在餐后马上喝茶、增加缺铁性贫血的风险。

2.蛋白质茶叶中的单宁酸还易与肉类、鸡蛋、牛奶等食物中的蛋白质结合、生成难以被胃蛋白酶分解的“鞣酸蛋白”，从而降低蛋白质的吸收率。

日本东京大学消化内科的相关研究结果表明：餐后立即饮用浓茶，会大幅削减人体对蛋白质的吸收效率，降幅达30%-40% 。

而未被完全消化的蛋白质进入肠道后，还可能增加肠道菌群紊乱的风险，进而导致腹胀、嗳气（打嗝）等消化不良症状发生！

“饭后一杯茶”这个习惯看似养生，但结合多项国内外临床及科学研究来看，饭后立即喝茶确实可能对食物消化和营养吸收造成干扰。

长此以往自然不利于健康长寿，下次饭后不妨先等一等，给肠胃留出足够的时间消化食物、吸收铁元素、蛋白质等营养物质。

既然饭后不宜立即喝茶，那该间隔多久喝呢？央视新闻科普及诸多医学、营养学指南普遍建议：饭后1-2小时再喝茶为宜。

除了把控好饭后喝茶的时间，最好少饮浓茶，首选咖啡碱、单宁酸含量较低的淡茶，对肠胃的刺激性及营养物质吸收的影响相对较小。

解析：老丛水仙的丛味的三大决定因素……………

老丛水仙的丛味跟什么有关系？

老枞水仙能出什么类型的枞味，基本上由物质基础决定。而影响物质基础的主要由山场环境、工艺水平以及树龄决定。

山场环境

老丛水仙茶树原产地条件特殊（包括土壤生态、地域气候生态和植被生态），譬如慧苑、天心岩、水帘洞、马头岩、竹窠等地的老丛水仙，岩韵突出，滋味甘醇具有特殊香气，因其茶园分布于山间峡谷之中或石坡岩石之上，终日直射光时间短，空间湿度大而稳定，茶树主要与巨石和松、杉、竹等为伴。另外武夷山星村的巨口枫林、桐木等地的老水仙因四面环山，水气充足，周围植被丰富，松、梅等多种树木和苔藓等野生植物，故这些产区的茶叶均附有植被的生态气息。

树龄是个分水岭

茶树生长是有生命周期和经济周期的。老枞作为小乔木类型的茶树，生命周期比其他灌木类的茶树长，但树龄越老，经济生产越低。树龄越老，茶树自身的生产代谢降低，故所能产生的芳香物质种类随之减少。

实验表明：10 年生水仙内质上表现为有花香，滋味较醇和，品质特征明显，汤色橙黄，叶底肥嫩。而20年生水仙较10年生水仙优异，其香气表现为花香明显，浓郁，有枞味，滋味醇厚。60年生水仙内质则表现为香气馥郁持久，岩韵显，枞味显，喉韵足。

工艺影响

我们知道，水仙是一个叶片内水分含量特别高的品种，很容易伤青，导致积水，走水不畅，或者是发酵过重，香气不够清爽有酵味。

所以老丛水仙工艺上要求少摇、多吹风、做得轻，就可以保留丛味，然而，要在保留丛味的同时又出花香，则非常考验制茶人的技术和敏锐度了。首先，走水要保证，保证走水顺畅均匀；其次，发酵程度必须严格把握，不能过早不能过度，最终做到略有红边。

很多人会把工艺做坏掉的味道，比如枯树叶味、青涩味当做是老丛的丛味，品鉴过程中需要仔细辨别！

浅析老白茶的药香与药性…………

太姥山巅，云雾终年不散。相传尧帝时，山下麻疹流行，哭声遍野。太姥娘娘——那位在峰顶修道的蓝姑，便采山中古茶，晒干后投入大釜，借龙湫清泉日夜熬煮。茶汤色如琥珀，香若药铺，病人饮之，汗出热退，痘疹渐消。自此，一株白茶，被太姥人唤作“鸿雪”——意谓“一瓯雪乳，鸿恩济世”。

今天，当把2005年的老贡眉投入壶中，那股带着松木与干草药的“药香”扶摇而上，仿佛仍带着太姥娘娘的仙气。朋友问：“这带着药香的味道到底从哪儿来？真能治感冒？”—老白茶不是药，但它的“药香”与“药性”，确实被科学扒了个底朝天。神话只是序章，真正的注脚藏在实验室的玻璃瓶里。

一、从“蓝姑一瓯”到“色谱一峰”

太姥娘娘当年凭经验选茶，新白茶是春天的味道：毫香清嫩、蜜香轻盈。可只要跨过三年门槛，香气就像被按下“转场键”：今天我们用质谱仪“读香”。

浙江大学团队把不同年份白茶顶空挥发物打成“气味指纹”：新茶期（0-1年）主力是芳樟醇——兰香、毫香，像春山清晨；

陈化3年，芳樟醇断崖式下跌，雪松醇、2-甲基萘接力，出现金银花、夏枯草的“凉茶香”；

老白茶到了第三年，会诞生0.71%的乙酸龙脑酯——中药铺里那股松木混合草药的“仓库味”正是它。

于是，老茶客常说“寿眉，贡眉出药香最快”，不是玄学，而是太姥娘娘的“蓝姑烟霞”被时间写成了化学式。

二、从“鸿雪济世”到“黄酮封神”

太姥山民世代口传：白茶“功同犀角”。现代仪器替我们科学证明。福建农林大学抽了600份样本，发现： 老白茶黄酮总量2.2%，在六大茶类里“断崖第一”，是鲜叶的17倍，比红茶高21倍；茶氨酸30 mg/g，亦列榜首，能在体内转成乙胺，给干扰素“打电话”；可溶性糖与咖啡碱配比温和，提神却不刮胃。

细胞实验里，老白茶提取物对H1N1病毒吸附抑制率46%，对DPPH自由基清除率92%——但注意，这是浓缩剂量，不是日常一杯茶汤。喝茶是“日拱一卒”的调养，不是“一针见效”的治疗

《闽小记》记载：“福宁茶，功同犀角，可疗麻疹。”民间也流传“煮老白茶防瘟疫”。

三、从“娘娘一釜”到“日常一瓯”

1. 选茶：想追“药香”，选三年以上的寿眉或者贡眉；要“药甜”，挑七年以上的散银针。

2. 醒茶：拆封后阴晾几日，让仓储味散去，香气更净。

3. 煮茶：水沸投茶，茶水比1:100，小火“虾目水”3分钟，黄酮溶出率最高。

每年三月初三，太姥山仍沿旧俗：以寿眉煮“鸿雪茶”，祭蓝姑，也敬来客。端起茶盏，想起色谱图里那个0.71%的乙酸龙脑酯峰，想起娘娘传说中“一瓯雪乳，鸿恩济世”——原来，神话与科学并不冲突：神话给出温度，科学给出刻度；

温度让人相信善意，刻度让人远离愚昧。这是太姥娘娘留在云端的指尖香，也是时间写在分子式里的温柔。

六堡茶真的能祛湿吗？广西大学用现代医学方法提出证据………………

中医里的“湿邪”，常表现为身体困重、关节肿痛、肠道不适等，而现代医学中，这类症状多与慢性炎症、肠道菌群失调、代谢紊乱相关。

比如类风湿关节炎（RA），就常因炎症侵袭关节导致肿痛，且患者多伴随肠道屏障受损、菌群失衡，这与“湿邪凝滞关节、影响脾胃运化” 的中医理论高度契合。

提到“祛湿”，很多人会想到传统饮食调理，作为广西拥有1500多年历史的发酵黑茶，六堡茶常被民间认为有“祛湿”潜力。

近期，广西大学在《foods》发表题为“六堡茶提取物通过调节脂肪酸代谢介导的肠-关节轴缓解小鼠类风湿性关节炎”的论文。

他们发现，六堡茶能通过调节关键代谢通路，从源头减轻炎症，这正是缓解“湿邪”导致关节肿痛的关键。

研究人员以小鼠为研究对象，发现类风湿关节炎与“花生四烯酸代谢”紊乱密切相关。

这种代谢过程会产生8-HETE、12(R)-HETrE等促炎物质，它们会吸引免疫细胞聚集关节，加重红肿破坏。

而服用六堡茶提取物能显著降低病变小鼠血清中这些促炎代谢物的水平，使其恢复至健康小鼠的正常范围。

六堡茶提取物降低促炎因子，提高骨密度与骨体积此外，六堡茶还能“沉默”促炎基因。

实验显示，病变小鼠关节中Alox5、Ptgs2、Cbr1等炎症相关基因的表达显著升高。

而高剂量六堡茶提取物（600mg/kg/ 天）可显著下调这些基因，减少促炎因子（IL-1β、TNF-α、IL-6）的释放，同时升高抗炎因子IL-10的水平，让关节炎症“攻守平衡”。

微型CT扫描健康小鼠、病变小鼠、低剂量六堡茶干预小鼠、高剂量六堡茶干预小鼠和阳性对照小鼠的后爪图像

通过微型CT扫描可见，病变小鼠的关节骨密度（BMD）降低、骨小梁断裂。

而服用六堡茶提取物后，小鼠的骨密度、骨体积（BV）显著提升，骨小梁分离度（Tb.Sp）降低，关节软骨的侵蚀也明显减轻。

这意味着六堡茶能实实在在保护关节，缓解“湿邪”对骨骼的损伤。

另一方面，中医认为“湿邪生源于脾”，肠道作为“后天之本”，其功能失调会加重“湿邪”。

研究证实，六堡茶能通过重塑肠道菌群、增强肠道屏障，从“源头”减少“湿邪”滋生：

六堡茶恢复肠道菌群的健康微生态:例如，病变小鼠的肠道菌群存在明显紊乱——有益菌减少，有害菌增多，导致菌群多样性下降。

而六堡茶能显著富集这些有益菌科，恢复菌群多样性，让肠道“微生态”回归健康状态。

而这些肠道有益菌会发酵产生“短链脂肪酸”，这种物质不仅能为肠道细胞供能，还能抑制炎症、增强肠道屏障。

六堡茶恢复短链脂肪酸水平:

研究发现，病变小鼠的粪便中，乙酸、丙酸、丁酸等含量显著降低，而服用六堡茶后，这些短链脂肪酸水平能恢复至正常，其中异戊酸还能直接抑制破骨细胞活性，保护关节骨骼。

六堡茶稳固肠道屏障:

肠道屏障就像“城门”，一旦受损，“湿邪”就会通过肠道进入血液，加重全身炎症。

研究发现，病变小鼠肠道中紧密连接蛋白（ZO-1、Occludin）的表达显著降低，将导致“城门松动”，

而六堡茶能上调这些蛋白的表达，让肠道屏障“固若金汤”，减少炎症因子的全身扩散。

那么六堡茶发挥作用的核心成分是什么呢？

研究明确，其中的槲皮素、木犀草素、鞣花酸、山奈酚，是天然的“抗炎护肠剂”：

六堡茶核心功能成分

通过分子对接实验发现，这些成分能与类风湿关节炎的关键靶点（如PTGS2蛋白）紧密结合，能有效抑制PTGS2的促炎活性。

此外，六堡茶中还富含多酚和黄酮，这些成分本身就有强大的抗氧化、抗炎能力，为“祛湿”效果添砖加瓦。

虽然这项研究是基于小鼠实验，但从结果来看：六堡茶能通过抗炎缓解关节肿痛、调节肠道菌群，改善肠道功能，增强肠道屏障，减少炎症扩散 ，精准对应中医“祛湿”的核心诉求。对于有 “湿邪” 困扰的人群，六堡茶或许是一种温和的调理选择。

与白露有关的三种茶…………………

露从今夜白，月是故乡明。”白露一到，露水渐浓、秋意渐深，民间素有“白露秋分夜，一夜凉一夜”之说。

这个时节，昼夜温差显著加大，冷暖交替之下人体易感不适，伤风感冒或旧疾复发的风险也会随之上升，应注意添衣保暖、温补养生。

而对于茶树来说，虽以春季为最佳生长期，但经历漫长夏季的高温炙烤，至白露前后，天气渐凉、水汽滋润，迎来又一个适采阶段。

“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露”这句流传甚广的茶谚，说的正是此时所采的秋茶——“白露茶”，又称为“小秋茶”。

顾名思义，“白露茶”是对白露节气前后所采制茶叶的统称，而非指单一的茶叶品类！那么，我国有哪些茶类常制白露茶呢？

白茶

白茶，以不炒不揉的质朴工艺，最大程度地保留茶叶的本真之味。每年立秋至寒露时节，是采制秋白茶的关键期，以“白露茶”为重头戏。

细细说来，秋白茶的叶片看上去宽大舒展、芽头则偏瘦短，色泽五彩斑斓，常见黄褐、砖红、墨绿等交织，整体外观风格粗犷大气。

正因如此，秋白茶的“主角”往往是寿眉，鲜叶嫩度要求较高的白毫银针等多为春季采制，若要秋采，则需在夏季提前台刈（重新修剪）茶树。

到了秋季才有少量银针可采，但制成的干茶条索细瘦、品相远不如春季采制的白毫银针，更重要的是这会延缓秋寿眉的生长、削减产量。

以品相普通、产量不高的银针，去换高产的秋寿眉显然并非明智之举！因此白茶中的白露茶也以寿眉为主力。

此时节茶鲜叶中的叶绿素逐渐分解，但叶黄素、类萝卜素含量上升，采制的秋寿眉干茶呈现出如迷彩服般的斑斓色泽。

而这时的秋寿眉香气也渐趋于醇和，花香清雅、内敛。品饮滋味醇厚、汤质更显甜润绵长，这与白露时节的特殊气候密切相关。

白露时日间温度较高，茶树得以充分进行光合作用，而夜晚低温伴随着露水滋润，叶片因此蓄积了更多的果胶与糖类物质，甜润感更突出。

六堡茶

白露时节，“顺天而作、因时而制”的传统工艺六堡茶也有采制白露茶，这一时期的气候转变成为塑造其风味的核心因素。

地处北回归线北侧的六堡镇，属典型的亚热带季风气候，境内群山环抱、溪流纵横，终年云雾缭绕，白露时节气候发生三大转变：

其一是暑热消退，昼夜温差显著拉大——此时白昼的气温或达30~35℃，夜间则降至20~23℃左右，昼夜温差可达10℃以上。

其二在于湿度的多变：白露时夜间气温骤降使空气中的水汽凝结成露，附着在草木之上，因此晨间露重雾浓、湿度较高，午间却干燥明朗。

最后，则是光照由夏日的强烈直射转变为柔和漫射。这让六堡白露茶逐渐退去夏茶的青涩气息，彰显“秋香”——花香、甜香高扬、悠长。

干茶方面，以一芽二三叶为原料的白露六堡茶，条索偏长、且粗实，带有秋茶典型的质朴气质。品饮滋味则可概括为：香中带醇、涩后回甘。

秋高气爽赋予的高扬花香、甜香中见沉稳，细嗅悠长动人。而较大的温差使茶树积累丰富的糖分与果胶物质，冲泡后茶汤入口甜润度突出。

细品汤感醇和绵滑，苦涩感低、且很快化开，饮后回甘持久。整体层次感不及春茶细腻多变，但醇甜感贯穿始终、余韵悠长。

在冲泡方式上，新年份白露茶推荐白瓷盖碗，可真实还原茶叶的本真风味。新茶与中期茶亦可尝试焖泡，可充分激发其醇甜特质。

而陈年老茶则与透气性好的紫砂壶或坭兴陶壶的适配度更高，更易激发陈年六堡白露茶的醇厚底蕴，当然老茶也可以煮饮。

祁门安茶

除了应时采制的白露茶，也不乏有制作周期跨越春与秋的茶类在白露时节“复工”——祁门安茶，其在制作时必经谷雨、白露两个节气。

细细说来，祁门安茶独家的“夜露”工序就是将谷雨前后采摘、初制的干毛茶精心保存到秋季，再在白露时节选晴天有雾的白昼拉高火复焙。

当天夜晚，再将二次焙火过的毛茶置于室外均匀铺开、不时翻动、充分吸收天然露水短暂发酵，次早就收茶上蒸，确保茶叶与露水相融合。

因此，每年到了白露时节，就陆续有量大的祁门安茶厂家开始投入夜露制作，高峰期则是从每年秋分时节到寒露前后。

而霜降前则会结束“高火→夜露→蒸茶→装篓→架烘”的制作周期，最终精制而成的祁门安茶香气高长、滋味醇爽、甜润生津。

若是经过长期的贮存得当，祁门安茶还会逐渐陈化出独特的“箬叶沉香”，泡饮后汤中茶香、箬叶香、竹香相得益彰，余味无穷。