【江鲜三味】,散文/诗情画意,图片来源于/网络,美篇号583935,作者/杨建良

作者/杨建良,

<p class="ql-block">长江过江阴,水流便缓了些。像修行者敛了锋芒的呼吸,一涨一落间,藏着三鲜的缘法。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">刀鱼来的时候,总在清明前。银亮的身子细如裁纸刀,游在水里几乎看不见,唯有逆流时尾鳍划出的碎浪,像一行无字的偈语。江阴人说刀鱼是“来也匆匆,去也匆匆”,网起时需趁鲜下锅,多搁片刻便失了魂。清蒸上桌,鱼肉嫩得能透光,连细鳞都带着清润的脂香。夹一箸入口,不必细嚼,已化作满口江风,这大概是禅里说的“当下”,抓不住,留不得,唯有尝过,方知其味。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">鲥鱼赴约,总在小暑。它是最懂“不执”的,一身薄鳞里裹着丰腴,却偏不避那鳞甲。江阴人蒸鲥鱼,从不去鳞,说鳞下那层脂膏,才是江里的精魂。蒸锅腾起白雾时,鱼肉的鲜混着酒酿的甜漫出来,像江潮漫过滩涂,不疾不徐。夹一筷带鳞的肉,齿尖先触到鳞的微脆,随即便是脂膏的绵柔,最后是鱼肉的清甜,三层滋味叠着,像一句禅语拆开来,字字都有深意,合起来却只是“鲜”这一个字。原来极致的味,从不需要繁复,就像修行,到头来不过是回归本真。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">河豚最是憨顽,圆滚滚的身子,藏着最烈的毒,也藏着最醇的鲜。江阴人处理河豚,刀工如参禅,去内脏、剥鱼皮、反复冲洗,每一步都不敢懈怠。下锅时用猪油煸香,加高汤慢炖,起锅前撒把青蒜,汤色乳白,像江面上的晨雾。尝一口河豚肉,紧实里带着糯,鲜得人舌尖发麻,却又不敢贪多,这多像世间事,诱惑里藏着警醒,美味中含着克制。所谓“知止”,大概就是尝过那一口鲜,便懂得适可而止。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">如今长江禁渔,三鲜难得见了。但江阴人说起它们,眼里仍有光。就像禅师说的,见过花开,便算懂得春天。那些年在江边吃刀鱼的清明,蒸鲥鱼的小暑,炖河豚的早春,早已不是滋味,而是心头的念想,江水悠悠,好物不常在,能遇见,能尝过,便是圆满。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">江风依旧,潮起潮落。三鲜的味,早刻进了江阴人的日子里,像一句没说透的禅,在烟火里,也在寂静里。</p>