[儿时味道]N0：02难忘儿时的米团子

悦溪散人（拒私聊）

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　　按说元宵节应该吃汤圆，可老家仙桃却乡俗迥异，流行吃米团子。我没有看过县志，也不知道县志上记没记载这件事，更无从考证此事的历史沿革。但舌尖上的味道不会骗我，米团子确实比汤圆好吃，再说它也是圆溜溜的，这就够了。尤其是母亲做的米团子，那可是我童年时的味蕾享受，至今仍然记忆犹新！

　　母亲做的米团子与别人做的不同。别人是把石磨磨好的米粉直接放在热水中拖水即凫水，拖好水后再揉合。母亲呢，则是把磨好的米粉放在生铁锅中热炒，不间断地翻动着。虽然多了道工序，费力又费时，可好处也显而易见。一是炒得半熟的米粉很香，二是吃起来爽口不粘牙。母亲将炒好的米粉盛到搪瓷盆里，再倒入热水揉合后保温待用。

米团子的好吃与否，除了米粉的制作工艺不同外，还有几个关键点。其中一个即是馅子的选料与炒制。母亲做的馅子选料上乘，这当然与家庭的经济条件有关。小时候每年春节，母亲卤菜时会多卤点。像肥肉与海带总是卤的很多，这是为做馅子准备的。那时候的冬天比现在冷，卤菜放个十天半月都没得问题，再说到了初十那天，卤菜还要回一下卤。我记得母亲做的馅子大致有这几样：卤肥肉、卤海带、熏制的豆腐干、炒好的粉条和胡萝卜丝等等。这样的馅料可以说是油而不腻，荤素搭配，营养均衡。再加上少许豆瓣酱、辣椒酱、葱、姜、蒜、胡椒粉、味精。混炒在锅里，那是色、香、味俱佳。即便看一眼也是大饱眼福，要是尝一下的话定会欲罢不能。

做米团子也是个技术活。只见母亲左手五指圈成窝状作米团子的托钵，右手从揉合好的米粉里揪下一小团置于左手手心里，右手中间的三指挤入米团内周遭地旋压。少顷，一个壁壳厚薄均匀且壶口不大的米团子雏形就出现在母亲的左手里。再把馅料用勺子从壶口处投满，压实后封口，尔后沾点水润一下米团子的表皮。至此，一个玲珑饱满的米团子就做成了。

　　母亲做米团子的速度很快，五十多个米团子几十分钟就做完了。然后是上木甑，蒸熟即可。强调一下哈，如果米团子的壁壳做得太差是会影响口感的。上佳的米团子吃时的味蕾大部分在馅料上，虽然吃壁壳时也感觉它细腻滑爽，但它的味道是处于从属地位的。倘若你的味觉停留在壁壳上，其原因要么是米团子的壁壳过厚且不均匀，要么是馅料味道做得很次，至于说馅料的质地如何那是另当别论的事。

母亲做的米团子无论是在米粉与馅料的制作上，还是在它壁壳的做工上，几乎达到了完美无瑕的水准。元宵节那天，纯朴的乡邻们也会互赠自己做的米团子，母亲总是当面品尝，连说好吃好吃，夸得邻居们喜笑颜开。我则是在吃过后，背地里皱眉。母亲过世后，我曾尝试着做过几回米团子。可不管我怎么做，手艺都不及母亲的好。再絮叨几句，米团子的吃法除了吃气蒸的外，还可以吃火烤的。我小时候在母亲做饭时，常把米团子埋在灶膛里的柴火灰烬里烤，烤得它的壁壳焦黄焦黄的，吃起来香脆得很。遗憾的是，如今再也找不到儿时那样的柴火灶了。