【面面俱到•夏韵面点】流心绿豆糕

李锦华

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做绿豆糕是一项古老而又美味的传统食品制作技艺，历史悠久，一直以来深受大家喜爱。

记忆中的绿豆糕，是家的味道，是童年的味道，更是岁月静好的味道。

需要将绿豆浸泡一整晚，看着一颗颗圆润的绿豆在水中慢慢膨胀，像是在水中舒展的身体，甚是有趣。

具体的做法

①带皮绿豆150克，浸泡一晚，可以用脱皮绿豆，这次我用的是带皮绿豆。

②用手将绿豆皮搓掉，用时一小时，个人觉得带皮绿豆比脱皮绿豆口感好。

③绿豆去皮后放入电压力锅蒸，绿豆的清香渐渐弥漫开来，那是一种清新的气息，带着夏天的气息。

④放凉后用搅拌机打一下，口感会更好。

①使用不沾锅，将油（黄油或玉米油）烧热后放入绿豆泥翻炒，再放入糖和奶粉，不停的翻炒成团。根据自己口味，可以多放点，也可以少放点。

②取出三分之一绿豆泥放入开心果酱，翻拌成绿色。

戴上手套，分别揉成小圆球，绿豆泥24克一个。

开心果调的绿豆泥是16克一个。

然后，将二种颜色绿豆泥揉成一个圆球。

包入流心馅，一个流心馅约6克，揉成圆球，这时需要动作快点，因气温高，流心馅容易化。

用模貝压出自己喜欢的型状。

流心馅的做法

流心的特点，以切开后呈现半流动状馅料为标志性特征。流心馅料，通常由咸蛋黄、黄油、糖等原料制成，咬开后馅料如液体般溢出，形成独特的甜咸交织的丰富层次感。

40克咸蛋黄（大约三个咸鸭蛋黄），咸蛋黄上喷点白酒可以去腥，烤箱温度170度烤8分钟，烤好后搅碎过筛一遍。

50克牛奶，8克奶粉，15克黄油，10克糖粉，适量加入开心果酱，隔热水搅拌均匀，放入表花袋里，挤入流心馅模具里，冷冻一晚，流心馅就做好了。

在这暑热中，绿豆糕，它不仅仅是一种食物，更是一种情怀，一种对简单美好生活的向往与追求。

那抹细腻温润的绿，仿佛夏日林间的一缕清风，轻轻拂过心田，留下一抹难以言喻的清凉与甘甜。