杨氏西坝豆腐

咪咪羊

“杨氏西坝豆腐”的发源地是乐山市五通桥区冠英镇杨家场，由祖上杨腾龙（已故）创立“庆元饭店”传承至玄孙杨俊华（已故），距今已184年。“杨氏西坝豆腐”属于川菜中的小河帮，采用当地碱性丘陵土中生长的小黄豆，用山泉水浸泡，经过磨浆、点卤、凝结压制成型等10余道工艺的保障，塑造出“西坝豆腐”洁白绵软、香甜滑嫩的口感。经过杨氏家族几代人的钻研和创新，“杨氏西坝豆腐”融合八大菜系之精华，开发出了300多道豆腐菜品佳肴。尤其是一品豆腐、灯笼豆腐、绣球豆腐、雪花豆腐、江团百花豆腐等菜品，深受顾客青睐。

“杨氏西坝豆腐”这家店铺的外观也颇具韵味。古朴的招牌上写着“始于1837年”，门前悬挂的红灯笼随风轻摇，福字装饰映衬着喜庆的氛围，仿佛在诉说着这家老字号的历史与荣耀。

墙上挂着一块木牌，用红金两色书写着“庆元杨氏西坝豆腐”的历史，金色的花纹在红底上熠熠生辉，旁边两位老人的照片仿佛在默默守护着这份传承。这不仅是一块牌匾，更是一段关于家族、手艺与坚守的故事。

沿着木质楼梯拾级而上，扶手上的雕刻细腻而古朴，墙上挂着几幅描绘风土人情的画作，仿佛在讲述一段段关于豆腐与人生的旧事。楼梯下方的几张餐桌旁，几位食客正静静品味着美食，环境虽静，却充满生活的气息。

四道不同风格的菜肴依次呈现在眼前，每一道都像一幅画。黄色与绿色交织的那道菜清新爽口，红汤中的豆腐在热气中若隐若现，春卷整齐地躺在绿叶上，旁边一朵红玫瑰格外醒目，而最后一道红酱菜肴上撒着芝麻，旁边还有一张写满字的纸，像是在讲述这道菜背后的故事。

“纸衣豆腐”是一道视觉与味觉的双重享受。豆腐卷状如信笺，点缀着绿色的蔬菜碎，中央一朵红玫瑰娇艳欲滴，仿佛在诉说一段关于豆腐的浪漫故事。而“灯笼豆腐”则更像是一盏盏点亮记忆的小灯，金黄的外皮裹着柔软的豆腐，红酱淋上，芝麻与葱花点缀其间，一口下去，外酥里嫩，回味无穷。

这道“纯菜豆腐”端上桌时，让人眼前一亮。洁白的豆腐上点缀着翠绿的葱花、鲜红的番茄片和一抹金黄的调料，色彩斑斓，如同春日的花园。轻轻一尝，豆腐滑嫩，香气四溢，仿佛能尝到百年传承的味道。

麻婆豆腐：以“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字为特色，花椒带来麻感，辣椒和豆瓣酱构成辣味基底。

口感 ：豆腐嫩滑，肉末鲜香，豆瓣酱红油浓郁，勾芡后汤汁浓稠。

用西坝豆腐做的灯笼豆腐，油亮金黄的汤汁下潜藏灯笼酥脆的的鲜美味道，深受大众喜欢。2021年12月7日，西坝灯笼豆腐入选四川省级“天府名菜”名单。

走进“杨氏西坝豆腐”，仿佛穿越了时光，回到了那个炊烟袅袅、灶火温暖的年代。天花板上那幅描绘传统烹饪场景的画作，仿佛在诉说着豆腐制作的古老技艺，而墙上的书法作品则用苍劲的笔触书写着“食以安为先”的古训。木质的楼梯和桌椅散发着岁月的沉香，几位顾客围坐桌旁，或低声细语，或细细品味，整个空间弥漫着一种家的温暖。