<p class="ql-block">呢 称：尘封笔砚</p><p class="ql-block">美篇号：1749121</p><p class="ql-block">图 片：网络</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 知了声响起的时候，总会想起家乡的蟛蜞螯。老家紧临长江，每当夏日午后，小城里总有赤脚卷裤、戴着草帽、挎着渔篓穿街走巷叫卖蟛蜞螯的小贩，“蟛…蜞螯！四角一斤！蟛…蜞螯！四角一斤！”，急促的脚步、独特的吆喝，始终印刻在童年的记忆里。</p> <p class="ql-block"> 蟛蜞是生长在江河湖海芦苇滩的一种类似螃蟹的爬行科生物，因体小肉少，又喜打洞逃逸，人们通常不屑将它列入的捕食清单。然而江阴人敏锐的舌尖却没有放过这道美食。别看蟛蜞体小，却长着一对奇大有力的大螯，当地人捕捉后只掰下这对大螯，仍将蟛蜞放生，据说放生后它仍能繁衍，或待来年会重新长出大螯来。而这一对拇指般大的钳子却肉质饱满、鲜嫩无比，江阴人把它做成了消闲酌酒的美食，并一直深藏独享，不曾外流。四十多年我走遍全国各地，虽也有食醉蟛蜞的地方，但专吃蟛蜞螯的未曾见过！</p> <p class="ql-block"> 父亲听到吆喝，会赶出去喊住小贩，见东西新鲜会称上一两斤，再立即打起井水淘净。做法很简单，起锅上油，放入八角桂皮花椒生姜香葱辣椒煸出浓香，再“嗞啦…”加入半碗清水，倒入酱油砂糖食盐煮沸片刻，最后倒入蟛蜞螯和黄酒盖盖烧开，这时沸腾浮起的泡沫汤汁正好淹没大螯，轻轻翻炒能看到原本青白色的大螯，慢慢变黄渐渐泛出橙色，不到三五分钟便可熄火，再撒入白胡椒、绿香葱便能装盘上桌了。</p> <p class="ql-block"> 此刻灶间已弥漫起浓香，几兄弟忙不叠得围坐过来争着吮吸起来。父亲很懂吃，但此刻他只在一旁微笑地看着，然后去给自己下碗银丝水面。要说蟛蜞螯的滋味，岂止“鲜嫩”两字可以涵盖，持螯一咬一吮，先是那清香浓鲜的氨基酸汤汁弥漫舌面，接着那一坨雪白煞嫩的螯肉便滑上舌尖，似凝脂细嫩，胜虾鱼鲜美。因为蟛蜞都是生态绝佳少有污染环境中的野生之物，那清甜、爽滑、纯粹的鲜味足已让你鲜脱眉毛！顷刻之间一盘大螯食尽，这时父亲会将剩下的半碗汤汁倒入才捞出的面碗之中，随同撒入的香葱蒜蓉麻油一起翻拌，一碗油光锃亮、浓香四溢的螯汁拌面又出来了。每次我都难抵诱惑，总要从父亲碗里先打劫掉半碗。</p> <p class="ql-block"> 食用蟛蜞螯还需要点技巧，苏南有句“乱嚼蟛蜞螯”的老话，意指有些人胡嚼螃蟹暴殄天物，也说明很多人都不太会吃蟛蜞螯的。然而江阴人有付巧舌利齿，无需工具相助，全凭齿咬唇吮，就将这长成三节、长约寸许的蟛蜞螯，吃得干干净净不带浪费。其中的窍门首先在烹制火候的掌握上，浅不得深不得，火候不足螯肉不熟，火候过了肉死了就吮吸不出。二是吮食步序，要先从大螯的根部入嘴，用牙齿咬开根部节口，然后掰下根节短促吮吸，一粒米肉就入嘴。接着中节也是同法。最后大钳也要咬大关节壳口，然后掰下一侧的小钳夹，再从根口吮吸，“吱溜”一声，那坨饱满的宝贝就跳入嘴中了。吃蟛蜞螯着急不得，最适合听着知了声纳凉酌酒，否则便真会乱嚼蟛蜞螯了，虽能品其味，却难得其肉，还容易吃得唇破舌碎。</p> <p class="ql-block"> 离开家乡四十五年了，父亲也走了快三十年，偶尔老家还会捎来加工好的蟛蜞螯，有的是哥哥亲手烹制，有的是镇上招牌囟菜店专制的。每次我一吃就止不住嘴，总觉得它带着童年江边芦苇的清香，里面还藏着父亲的味道。</p><p class="ql-block"> 2025.7.15</p>