夏天，必知必用的白色食物。（养生之道第十集）

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养生之道。最好的药物在厨房。

白色食物与五脏的联系

一一陈学召

这是一篇从《黄帝内经》到现代营养学的跨时空对话 ，看明白了，照着做了，你就拥报了健康。

一、白色：金气之象，肺为之长

《素问·金匮真言论》曰：“西方白色，入通于肺。”古人以五色配五行，白色属金，金性肃降，与肺之宣发肃降同频。肺朝百脉，主一身之气，又外合皮毛，开窍于鼻。故凡白色食物，多具润肺、化痰、固表之功，既可补肺之体，又能助肺之用。

（肺在人体中相当于保卫科长。）

二、白色食物之“家族谱”

1. 根茎之白：山药、白萝卜、百合、莲藕、荸荠——生于土中，禀土之厚德，又得水泽之润，最能滋阴润肺。

2. 籽实之白：白米、薏米、杏仁、白果——凝聚植物之精气，偏走肺、脾二经，有补有泻。

3. 鳞介之白：银耳、白木耳、海底椰——生于幽阴，胶质丰沛，长于生津润燥。

4. 乳饮之白：牛奶、羊奶、豆浆——色白质润，补肺胃之阴，兼益大肠。

三、白色食物与肺的“丝丝入扣”

1. 润肺止咳：杏仁之苦微温，肃降肺气；百合之甘微寒，润肺清心；二者配伍，一温一凉，一开一阖，可疗秋燥干咳。

2. 化痰降逆：白萝卜辛甘化气，化痰通便；荸荠甘寒生津，消积化痰。民间“萝卜排骨汤”正是取萝卜降气化痰、排骨滋阴和阳之意。

3. 固表御邪：山药补肺脾之气，以生卫外之阳；薏苡仁健脾渗湿，杜绝生痰之源。现代研究显示，山药多糖、薏苡仁酯皆可提高呼吸道水平，增强黏膜免疫。

四、白色与五脏“旁通”

肺虽为白色之主脏，然五脏相使，白色亦能旁及其他。

1. 白入大肠：肺与大肠相表里，白芝麻、香蕉之润，可助大肠传导；肺热下移，大肠燥结，可用梨汁、蜂蜜润燥通便，上病下取。

2. 白生肾水：金生水，肺阴充足，则肾水有源。银耳、百合、雪梨之甘润，先养肺津，继而下滋肾水，可治肺肾阴虚之潮热盗汗。

3. 白助脾胃：土生金，脾胃为肺之母。炒薏米、白扁豆、白米粥健脾胃以生肺金，乃“培土生金”之法。

五、现代视角：白色食物的“微观点”

1. 抗氧化：白萝卜中的芥子油苷、梨中的多酚，可清除肺部自由基，减轻雾霾所致氧化损伤。

2. 免疫调节：银耳多糖、百合皂苷能激活巨噬细胞，提升肺泡表面活性物质分泌，改善肺顺应性。

3. 益生元效应：山药、百合中的低聚糖促进双歧杆菌增殖，间接减少肠源性内毒素，降低肺部炎症反应。

六、辨证用白，勿使过剂

白色多寒凉滋润，久食易遏中阳。若肺脾两虚兼痰湿者，宜佐陈皮、生姜以行滞；若肾阳虚衰，水泛为痰者，需配附子、肉桂以温阳化饮。又，白果有小毒，生食或过量可致呕吐、惊厥，须煮熟、控量。

七、日常膳方举隅

1. 秋梨膏：雪梨、百合、蜂蜜慢熬，润肺止咳。

2. 山药薏米粥：山药30g、薏米30g、白米50g，健脾益肺，老少咸宜。

3. 杏仁豆浆：甜杏仁10g、黄豆30g，补肺润肤，可作早餐。

八、终告语

白色食物，外应秋金之肃降，内合肺之清虚。善用之，则补泻有度，润燥相宜；不善用之，则寒凉伤中，反生痰湿。明其性，辨其证，量其体，方可借“色”养生，使五脏调和，如金声玉振，秋高气自爽。