<p class="ql-block">早上好！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">邀君同赏 愿君潇洒</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">中国的10大奢侈名菜（饮食文化）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1</p><p class="ql-block">佛跳墙</p><p class="ql-block">福建名菜之王，鲍鱼、海参、鱼翅、花胶等十几种珍贵食材，用绍兴酒坛密封煨制。传说香味能让佛祖跳墙而来，一盅正宗的要几千块。制作工艺复杂，光是泡发各种干货就要好几天。现在很多酒店都有，但真正按古法做的不多，用料差别很大。</p><p class="ql-block">2</p><p class="ql-block">燕窝银耳汤</p><p class="ql-block">顶级燕窝配银耳炖制，燕窝要选印尼金丝燕的，一克就几百块。真正的燕窝口感Q弹，银耳软糯，清甜润燥。炖制时间很关键，火候稍大就化了。现在市面上假货多，很多用银耳冒充，真燕窝一年也吃不了几次，普通人基本消费不起。</p><p class="ql-block">3</p><p class="ql-block">清汤鱼翅</p><p class="ql-block">传统粤菜代表，用上汤慢炖鱼翅，讲究清淡鲜美。好的鱼翅一斤要上万，师傅要有几十年功力才能做好。鱼翅本身没什么味道，全靠汤底提鲜。但现在环保意识强了，很多地方都禁了，替代品有素翅、粉丝翅，但总觉得差点意思。</p><p class="ql-block">4</p><p class="ql-block">红烧鲍鱼</p><p class="ql-block">鲍鱼越大越贵，头数越少价格越高。红烧要用老母鸡、火腿吊汤，小火慢炖几个小时。一只10头鲍要几百块，8头的更贵，2头鲍更是天价。口感软糯鲜美，但现在养殖鲍鱼便宜些，野生的还是天价，普通宴席很少见到。</p><p class="ql-block">5</p><p class="ql-block">白切花胶</p><p class="ql-block">花胶就是鱼肚，滋补效果好，价格也贵得离谱。好的花胶要泡发一整天，蒸制火候很关键，稍微过火就老了。顶级花胶口感像果冻一样Q弹，一斤顶级花胶几万块，比黄金还贵。平时吃的多是普通鱼胶，差距挺大，但也不便宜。</p><p class="ql-block">6</p><p class="ql-block">松茸炖鸡</p><p class="ql-block">云南野生松茸配土鸡清炖，松茸香味特别浓郁，有种特殊的森林气息。新鲜松茸季节性强，只有雨季才有，价格一天一个样，好的要几百一斤。松茸不能水洗，只能用湿布擦，保持原味。现在大部分是进口的，国产野生松茸越来越少见。</p><p class="ql-block">7</p><p class="ql-block">海参捞饭</p><p class="ql-block">辽参、关东参最好，参体厚实，泡发工艺复杂，要用纯净水泡三天。配鲍汁捞米饭，海参软糯，米饭吸汁，特别香。一只好海参几百块，刺参比光参贵很多。现在养殖的便宜些，但营养和口感差很多，野生海参基本有价无市。</p><p class="ql-block">8</p><p class="ql-block">冬虫夏草炖水鸭</p><p class="ql-block">青海、西藏的冬虫夏草最正宗，虫体饱满，草头短小，一克要几百块。配老鸭清炖，去腥提鲜，滋补效果好。炖制时间要长，让虫草的精华完全释放。现在假货多，很多用蛹虫草冒充，价格差十倍，真正的虫草普通人吃不起。</p><p class="ql-block">9</p><p class="ql-block">干捞翅</p><p class="ql-block">港式茶餐厅的高端菜，鱼翅配蟹肉、蛋白炒制，卖相精致，口感滑嫩。做法看似简单，但火候掌控很难，翅针容易断。以前是富豪标配，现在很少有地方做了。替代的素翅翅针没有那种韧性，总觉得缺点什么，但至少环保一些。</p><p class="ql-block">10</p><p class="ql-block">清蒸东星斑</p><p class="ql-block">东星斑是石斑鱼中的贵族，肉质鲜美细嫩，身上有红色斑点很好认。野生的要几百一斤，清蒸最能显出鱼的鲜味，蒸制时间精确到分钟。鱼肉雪白如玉，入口即化。现在野生的越来越少，大部分是养殖的，价格便宜不少但味道确实不如野生的。</p>