腊肉家常吃法炖土豆

宋志恒

腊肉是家里的常备食材，每次做菜总喜欢切上几片，增添风味。不过腊肉咸香浓郁，直接下锅容易太咸，所以我总是先把它洗净，放进锅里炖上半小时。随着水温慢慢上升，腊肉的油脂慢慢析出，香气也一点点弥漫开来，整个厨房都变得温暖起来。

炖好后捞出来，再切片放进锅里稍微炖一会儿，这样不仅可以去掉多余的盐分，还能让腊肉更加柔嫩。捞出后放在一旁备用，粉红色的肉片带着烟熏的痕迹，光是看着就让人食欲大开。

接下来就是准备配料了。葱姜蒜、洋葱和干辣椒都是这道菜的“灵魂”。把它们一一洗净切好，整齐地摆放在一旁，颜色搭配得恰到好处，仿佛一幅静物画，让人忍不住想快点下锅翻炒。

胡萝卜和土豆切块后放进锅里煮上几分钟，捞出来用凉水冲一冲，这样不仅去掉了多余的淀粉，也让它们在后续炖煮中更容易入味。锅里的汤已经开始微微冒泡，透出一股清甜的香气。

锅中放油，等油热后把之前准备好的葱姜蒜、洋葱和干辣椒一起下锅翻炒。锅里顿时响起“滋啦”的声音，香气扑鼻而来，厨房里弥漫着一种熟悉的烟火气。炒到香味四溢时，就可以把腊肉倒进锅里一起翻炒了。

腊肉在锅里炒上两三分钟，香味已经完全激发出来，接着把胡萝卜、土豆和茶树菇一起倒进去，再加点料酒和白糖提鲜。锅里的食材在热油中翻腾，汤汁慢慢变得浓郁，颜色也愈发诱人，整个厨房都充满了家的味道。

最后撒上一点味精，轻轻翻炒几下，就可以出锅装盘了。一盘色泽鲜艳、香气扑鼻的腊肉炖菜就这样完成了。腊肉的咸香、蔬菜的清甜、茶树菇的鲜美在口中交织，每一口都让人回味无穷。这道菜不仅下饭，更是家的味道，是那种无论吃过多少次，依旧让人念念不忘的温暖。