<p class="ql-block"> 劝课农桑，男耕女织，延续了几千年的中国农耕社会，正迎来新的变革。随着改革开放的不断深入，澄海这个昔年的农业大县，正在阔步向工业化、城镇化迈进。曾经的潮汕地区四大农作物，水稻、番薯(葛)、甘蔗、花生(地豆)也渐渐地消失在人们的视野之中。作为一个非农业文化专业的梅洲乡民（昔年经历），认为有义务将已消失或行将消失的先民耕作传统、耕作文化再现于纸，让后人闲看。忆往昔峥嵘岁月，望未来辉煌时光，闲暇之余，随生眷恋之念，故有此拙作，本文先说水稻。</p><p class="ql-block"> 大米应是人人知晓，它是人类主要的粮食，全球有约30亿人在食用，是我国南方的主粮，是六成中国人的口粮，它是由稻谷加工而来的。稻，俗称水稻，稻谷，是指没有去除稻壳的子实，它由颖(稻壳)和颖果(糙米)两部分组成；而知道稻谷历史的人可能不多，1993年，中美联合考古队在湖南道县玉蟾岩发现了世界最早的古裁培稻，距今约14000~16000年，它在我国已有六千多年的广泛种植历史了；稻有籼稻与粳稻及糯稻(粘性变种稻)之分，南方一年二造或三造种植籼稻，北方单造，种植粳稻，糯稻也是有籼有粳，南北方种植与前相同。</p><p class="ql-block"> 水稻是禾本科一年生水生草本，高约1米左右，叶舌披针形，长约10~25厘米，两侧基部下延长成叶鞘边缘，具2枚镰形抱茎的叶耳；叶片线状披针形，长约40厘米左右，宽约1厘米，无毛、粗糙；叶鞘无毛、松弛；小穗含一成熟花；颖极小，仅在小穗柄先端留下半月形的痕迹，锥刺状；两侧孕性花外稃质厚，具5脉，中脉成脊，表面有方格状小乳状突起，厚纸质，遍布细毛，端毛较密，有芒或无芒；内稃与外稃同质，具3脉，先端尖而无喙；颖果长约5毫米，宽约2毫米，胚比约为颖果长的1/4。</p><p class="ql-block"> 计划经济年代，潮汕地区普遍种二造，其生长期约130天，由选种、播种、育秧、插秧(布田)、田管、收割几个阶段组成。早造要播早种，晚造要播晚种。农谚云:“雨水”种下水，这时气温低，催芽育种难度大、要求严，生产队里也就一二位有经验的长者能担此重任，选种时用箩装稻谷放进水中，用手翻谷将浮在水面的奅(冇)粟去掉，然后稻种浸上二昼夜见白(土头)之后上水，入室保温催芽，温度是关键，还要适时沃水保湿控温，防止高温“烧死”，确保发芽率高，一般5天即可播种，对秧田的要求较高，土质要适中，利于灌溉，阳光充足，避风保温，以利秧苗生长，那时的生产队都有各自的“秧质地”；秧苗三叶前以旱长为主，三叶后为断乳期，容易受寒而死，为确保秧苗成活率，适时追肥保温是关键，常用牛栏草木灰糞覆盖在秧田上面，达到保温施肥效果，挽秧前3天应施一次送嫁肥，早造是水秧，布田期一般在“清明”前7天开始。</p><p class="ql-block"> “ 一把青秧趁手青，轻烟漠漠雨冥冥”。布完田之后是田间管理，除适时施肥和喷药除病虫害，控水保分蘖外，有一重要环节必说，就是“薅草”。每造的田间除草最少要2次，俗语曰：“读书畏考，种田畏薅草”，这句俗语一半道出种田人的心声，正是“锄禾日当午，汗滴禾下土”，薅草即是除草人跪在田中爬，来回穿梭在禾苗中，双手不停地挠，抓到杂草就往土里埋，这种潮汕传统的除草方式，还有另外作用就是给水稻松土，并促进稻根的新生，还有一句俗语说：“水醪草无，水清草登”，这是对办事不力，马虎应付的人的一种评说，且强调薅草的重要性。</p><p class="ql-block"> “稻谷风飘颗粒黄，弯腰低首敬苍穹”。小暑时节早稻开镰收割，时达盛夏天气炎热，为避酷暑，一般都是早早出工上田，有时遇上台风，夜间还要苦战抢收，以减少损失，确保颗粒归仓。田间大人忙于割稻打谷攥草，小孩们急于抢夺粟穗，还有牧童放鹅鸭讨食，构成了一派既繁忙又喜悦的田间美景。早稻收割后，队里还要给社员分配稻草，稻草是那时的农家宝，是常年的主要燃料、又是打索(草绳)夹草毡的主要原料，打索俺叫“润步”，是农家活。瓜棚、豆棚、围篱用步仔，收草、斩蔗用大步，粗桶、粪箕用股步，大人放步，奴仔润步，俗语云：“润步师父，放步师仔”，意思是强调双人做事协调、同步、配合的重要性，还是耕牛的补充饲料，因此，要及时将稻草拖离水田，晒干确保新鲜，新鲜稻草韧性好、热值高，期间经常还要与“风时雨”(雷阵雨)抢速度，拖草收草也是一种累活儿，只是大人们大多会苦中作乐，自求平衡，期望明天的美好生活！</p><p class="ql-block"> “盛夏田畴禾吐翠，金秋沃野穗含香”。早稻收割期间俗称“三夏”，即是夏收、夏种、夏管的简称，此时晚稻的播种育秧也穿插进行，因气温高，晚稻育种相对简易，秧苗成活率也高，晚稻是旱秧还要割去秧尾，一般“大暑”后7天开始布田，要顺应农时，因晚稻怕“寒露风”，稻应要在此前完成抽穗灌浆，确保稳产高产，而后进入夏管阶段(晚稻、稿薯)。春夏秋冬，四季轮回，不误农时，周而复始。</p><p class="ql-block"> “杳杳夕阳葭浦阔，茫茫秋水稻田低”。斗转星移，生活日新月异，潮汕大地那“三夏”繁忙场景已罕见，大多为专业户种植，工厂化育秧，机械化作业，除草剂也广泛使用(免薅草)；前年中央提出要把粮食生产紧紧握在自己手里，我们唯有珍惜粮食，杜绝浪费，初心不能变，请记住“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”</p><p class="ql-block"> 2025.7.13</p><p class="ql-block">感谢东升先生提供图片。</p> <p class="ql-block">潮汕农谚“雨水”粟（稻）种下水</p> <p class="ql-block">催芽</p> <p class="ql-block">下种</p> <p class="ql-block">挽秧</p> <p class="ql-block">布田（插秧）</p> <p class="ql-block">晒田控分蘖</p> <p class="ql-block">潮汕农谚“小满”稻掼产</p> <p class="ql-block">潮汕农谚“芒种”稻出耸</p> <p class="ql-block">湖南永州东安</p> <p class="ql-block">梅洲水电路，远处是潮汕环线轻轨韩江南溪桥双塔</p> <p class="ql-block">潮汕农谚“夏至”稻好试</p> <p class="ql-block">丰收在望</p> <p class="ql-block">昔年收割场景</p> <p class="ql-block">现代收割机</p> <p class="ql-block">曝粟（晒谷）</p> <p class="ql-block">风柜</p> <p class="ql-block">商场米</p> <p class="ql-block">商品米</p>