<p class="ql-block">“老板，四碗小锅米线！”在昆明老街的烟火气里，我们四人小组的"舌尖之旅"正式启程。揣着提前列好的美食清单，从滚烫鲜香的小锅米线嗦起——红亮的辣椒油裹着滑溜的米线，帽子（浇头）里的肉酱香得人直咂嘴。</p> <p class="ql-block">带着嗦完米线的满足感，我们沿着老街一路买了几个官渡粑粑。咬下去那刻，感觉整个昆明的春天都跑到嘴里了——官渡粑粑甜口的玫瑰馅混着面香在舌尖化开，咸口的芝麻盐又带着朴实的满足。嗯～幸福的感觉。</p> <p class="ql-block">接着，顺带尝过炭火烤得外脆里软的烧饵块，裹着腐乳和折耳根的独特风味让人回味无穷……</p> <p class="ql-block">但当我们在乳扇摊前停下时，所有人都被那层金黄透亮的"薄片"吸引了：摊主正用竹签挑着乳扇在炭火上轻烤，奶香味瞬间炸开，像把整座云南的阳光都揉了进去。"这就是乳扇？"小罗举着手机拍个不停，我们一致决定：就它了！这个带着奶香的神奇食物，成了我们要深挖的"滇味主角"。</p> <p class="ql-block">为什么是乳扇？在寻访乳扇手工作坊的路上，小黄查资料时念出了答案：“乳扇是中国云南省大理白族传统乳制品，起源于元明时期，因形似折扇而得名。其制作历史可追溯至数百年前，融合了白族传统工艺与可能的蒙古族饮食文化影响，并在明清文献中已有明确记载。古代白族为解决鲜奶保存问题，以木瓜酸水凝固牛奶，制成便于储存携带的乳扇，逐渐发展为特色风味食品。”由此可见，乳扇不仅有独特的奶香，更藏着云南人的生活智慧——用最朴素的手法，把牛奶的鲜美锁进时光里。</p> <p class="ql-block">乳扇的制作工艺也较为复杂：核心步骤包含酸水制备、牛奶凝固、手工成形、晾干保存四个关键环节，具体操作需严格遵循温度控制和比例调配。</p><p class="ql-block">1:酸水制备。</p><p class="ql-block">使用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后提取酸液，比例为木瓜与水1:3；</p><p class="ql-block">若无木瓜可用乌梅替代，按乌梅与水1:3比例煮沸半小时取清液。</p><p class="ql-block">2:牛奶凝固。</p><p class="ql-block">锅内加酸水（酸水与鲜牛奶比例1:2），加热至70℃后倒入鲜奶，搅拌至形成丝状凝块；每制作一张乳扇需更换新酸水，旧酸水可收集发酵后重复使用。</p><p class="ql-block">3:手工成形。</p><p class="ql-block">用竹筷夹出凝块揉成饼状，卷于筷子上撑成扇形；需快速操作以保证形状均匀。</p><p class="ql-block">4:晾干与保存</p><p class="ql-block">扇形凝块悬挂晾干，期间需手动松动一次以防粘连；成品可真空包装保存数月。</p> <p class="ql-block">舌尖之旅结束后，我们组的小陈同学也踊跃尝试自己动手制作乳扇：</p> <p class="ql-block">回程路上，我们手里都攥着刚烤好的热乎乎的乳扇，奶香混着炭火味，像把这次寻访的记忆串成了线。从嗦米线时的热辣，到咬粑粑时的香甜，再到烤饵块在炭火上鼓起的焦脆里裹着腐乳的咸鲜，最后到乳扇入口时的醇厚，昆明的味道在我们舌尖层层递进，最终在乳扇的奶香里落了脚。</p> <p class="ql-block">这趟旅程里，我们不仅记下了美食的滋味，更读懂了：所谓"舌尖上的昆明"，从来不是单一的味道，而是像乳扇一样，由时光、手艺和人心慢慢熬煮，才熬出这一口让人想念的云南。下次再提起昆明，我们大概会先想起——那些热辣的、香甜的、咸鲜的、醇厚的滋味，像一串会回甘的省略号，至今还在舌尖打着转。等待着四人帮再次相约，品昆明滋味！</p> <p class="ql-block">（2605 4组）</p>